Electrodomésticos y utensilios de cocina: superficie a gas o eléctrica, horno, batidora, báscula de cocina, termo, olla, batidora, taza medidora, cucharada, 2 tazones medianos, cucharadita, espátula para hornear, tazón grande, película adhesiva, tamiz, molde de metal con un diámetro de 12 cm y altura 8 cm, forma de papel con un diámetro de 9 cm y una altura de 9 cm, tenedor, cepillo para hornear, toalla, servilletas de papel.
Los ingredientes
| Harina de trigo | 250 g |
| Leche | 200 ml |
| Levadura prensada | 8 g |
| Azucar | 65 g |
| Mantequilla | 65 g |
| Aceite vegetal | ½ cucharada l |
| Sal | una pizca |
| Yema de huevo | 2 piezas |
| Clara de huevo | 1 pc |
| Engrase el huevo antes de hornear | 1 pc |
| Jugo de naranja | 50 ml |
| Pasas | 50 g |
| Naranja confitada | 20 g |
| Azúcar en polvo | 100 g |
Paso de cocción
Por conveniencia, todo el trabajo en pasteles de Pascua se dividió en varias etapas.
Elaboración de leche horneada para masa
- Vierta 135 ml de leche en la olla y hierva. Reduzca la temperatura y hierva por 10 minutos. Para la prueba necesitará 125 ml, pero, teniendo en cuenta la evaporación, tome leche con un suministro.
- Vierte la leche en un termo y déjala al vapor durante unos 30 minutos. Usando una forma tan simple, obtendrá leche horneada, que tiene un sabor más rico, y prolongará la frescura de la cocción.
- Mida 125 ml de leche tibia y deje enfriar.
Masa para cocinar
- Moler 8 g de levadura prensada en un tazón.
- Añadir 1 cucharadita. azúcar y 40 ml de leche caliente al horno. Revuelva los ingredientes preparados y deje la levadura durante 10-15 minutos. Vierta 85 ml de leche tibia en la olla. Agrégale 30 g de mantequilla. Coloca un recipiente con los ingredientes sobre la placa y haz que hierva.
- En un tazón grande para amasar, vierta 1 cucharada. l harina y vierta la leche hirviendo con mantequilla. Al preparar la masa, revuelva con un batidor. Deje que la mezcla se enfríe a temperatura ambiente. Agregue la levadura preparada previamente a la masa enfriada y mezcle bien con un batidor.
- Cubra el recipiente con film transparente y colóquelo en un lugar cálido para la fermentación durante 30-40 minutos.
Preparación de yemas y proteínas.
- En un recipiente pequeño, separe 2 yemas, agregue un susurro de sal y 30 g de azúcar.
- Moler la masa con un batidor hasta obtener la consistencia de la crema.
- Batir el batidor de huevo hasta que aparezca espuma con una batidora. Agregue gradualmente los 30 g restantes de azúcar granulada, batir las proteínas hasta que aparezcan picos estables.
Amasar masa
- En la masa terminada, agregue la masa de yema y ½ cucharada. l aceite vegetal
- Derrita los 30 g restantes de mantequilla en una cacerola y enfríe. Mezcle bien los ingredientes con una espátula e inyecte suavemente las proteínas batidas.
- Agregue los 220 g de harina restantes al tazón y comience a amasar la masa. Poco a poco agregue la mantequilla derretida. Amasar bien la masa durante 15-20 minutos. La masa debe ser suave, lisa y no pegajosa para las manos. Redondee la masa terminada para los pasteles de Pascua y colóquela en un recipiente previamente engrasado con aceite vegetal. Cubrir con film transparente y dejar fermentar durante 1 hora.
Preparación de pasas y frutas confitadas.
- Necesitarás 50 g de pasas.Enjuague y coloque en una cacerola. Vierta las pasas con 50 ml de jugo de naranja, hierva y deje que se enfríe. Agregue 20 g de naranja confitada picada a las pasas. Mezcle las pasas y las frutas confitadas, déjelas insistir durante 30-40 minutos.
- Usando un tamiz, escurrir el jugo de ellos y secar con toallas de papel. A las frutas confitadas y las pasas preparadas agregue 1 cucharada. l harina, rodarlos y tamizar a través de un tamiz para eliminar el exceso de harina.
La etapa final de amasar y hornear pasteles
- Cuando la masa esté buena, agregue pasas y frutas confitadas. Para amasar bien la masa, necesita de 5 a 7 minutos.
- Cubra la masa con un tazón y déjela reposar durante otros 40 minutos. Lubrique la fuente para hornear con mantequilla.
- Sin hacer trampa, separe 190 g de masa para un pequeño pastel de Pascua, dele una apariencia redondeada y colóquelo en papel. De la masa restante, forme una bola y colóquela en un molde de metal. Cubra los espacios en blanco con papel de aluminio y déjelos encajar durante 1 hora.
- Batir 1 huevo y grasa pasteles con él antes de hornear. Precaliente el horno a 180 grados.
- Hornee un pastel pequeño por 30 minutos y uno grande por 10 minutos más.
Esmalte rápido sobre leche
- En un tazón pequeño, pese 100 g de azúcar en polvo. Mientras se agita, agregue 3-4 cucharadas al polvo. l leche caliente Mezcle los ingredientes hasta que estén suaves y espesos. Sumerge un pequeño pastel de Pascua en la guinda y un pastel grande, aplicando un pincel culinario.
- Decora productos terminados a tu gusto.
Video receta
Para que todos los pasos anteriores vayan de una vez, con buen humor y sin posibles dificultades, también puede ver un video corto.
Estimados lectores, me gustaría saber su opinión sobre la receta propuesta. ¿Tienes alguna experiencia de horneado de pastelería basada en choux pastelería? ¿Cuánto sabe este horneado a los productos de levadura normales? ¿Has intentado hacer leche al horno? ¿Cómo afecta el sabor de los pasteles? ¿Esta cocción realmente se mantiene fresca por más tiempo? ¿Qué cambiarías en la receta? Esperamos sus comentarios y comentarios.