Accesorios de cocina:
- un cuchillo
- un plato
- tres piedras
- un tamiz / soporte de microondas / sartén de una olla de vapor o presión;
- papel de aluminio / pergamino;
- toallas de papel
Los ingredientes
| Nombre | Cantidad |
| Pescado en canal (cualquiera) | 800 g |
| Sal, pimienta | al gusto |
| Astillas de madera (aliso) | puñado |
Para que cocinar la delicadeza ahumada sea lo más fácil posible, es mejor comprar caballa congelada, que no requiere limpieza de escamas. No es necesario descongelar el pescado hasta el final, será más fácil cortarlo.
Paso de cocción
Hacemos un ahumadero para las condiciones del apartamento.
- Remoje un puñado grande de astillas de madera preparadas previamente (preferiblemente aliso, arde bien) en remojo en agua durante varios minutos.
- En el fondo de una sartén fuerte (debe estar con una tapa bien ajustada) hay tres piedras pequeñas.
- Espolvorea chips húmedos en el fondo de la sartén entre las piedras.
- Coloque un plato plano sobre las piedras dentro de la sartén para que se forme un pequeño espacio entre las paredes de la sartén y el plato. El aceite de pescado goteará sobre este plato.
- Para evitar que salga humo de la sartén, selle los bordes con papel de aluminio o papel pergamino antes de cubrirlos.
Sabes Como colador para fumar, puede usar cualquier soporte de metal sin recubrimiento, incluso del microondas, siempre que quepa en la sartén y colóquelo directamente sobre el plato.
Pescado ahumado
- Corte la cabeza de uno o dos peces (cuánto cabe en su sartén), luego destrúyalo, corte la aleta de la cola y lávela bien. Seque los cadáveres con toallas de papel.
- En un plato plano separado (será más conveniente enrollar el pescado) mezcle sal grande con pimienta negra en una proporción de 1: 1.
- Ralla bien cada canal de pescado con una mezcla de sal y pimienta desde arriba y desde adentro.
- Corte cada canal en dos pedazos grandes para que se ahuma mejor.
- Coloque sin apretar los trozos de pescado en el ahumadero preparado colocando la rejilla sobre ellos para cocinar al vapor.
- Muy firmemente, con presión, cubra la sartén con una tapa (puede colocar la opresión en la parte superior).
- Coloque el ahumadero improvisado en un quemador a fuego medio y manténgalo en llamas durante 30 minutos.
- Después de media hora, retire el ahumadero de la estufa y colóquelo en un lugar fresco durante 3-5 horas hasta que se enfríe por completo.
Video receta
En el video propuesto, se demuestra claramente el método exprés de fumar pescado en casa. El chef ofrece una serie de trucos para la vida y revela muchos secretos que ayudan a convertir su propia cocina en un mini ahumadero. Además, el olor a fumar, como tal, durante la operación casi no se siente.
Gracias por su interés en las recetas caseras de pescado ahumado. Comparta cómo las recomendaciones sugeridas le han resultado útiles. ¿Qué cosas nuevas has aprendido del tutorial? ¿Quizás algún aspecto fue un verdadero descubrimiento? ¿Has intentado cocinar el plato siguiendo las instrucciones proporcionadas? En caso afirmativo, ¿qué le gustaría sugerir para mejorar el proceso de fumar en casa? Describa lo que hizo al publicar su opinión en la parte inferior de la página debajo del artículo en la sección de comentarios.
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Buen provecho!