Salsa de tomate en casa para el invierno: recetas de salsa de tomate picante, picante, agridulce e incluso “rábano picante”

En las tiendas, es difícil encontrar el ketchup perfecto que satisfaga las preferencias gourmet. A algunos no les gusta el sabor agrio, otros, el olor "químico" del humo en la salsa "Shish kebab". El reabastecimiento de combustible con muchos espesantes, estabilizadores, conservantes también es difícil de llamar útil. Es más fácil preparar la salsa a su gusto, utilizando solo ingredientes y especias comprobados.

Ingredientes saludables

No mucha gente piensa que el aderezo de carne hecho en casa no solo mejora el sabor del plato, sino que también protege nuestra salud y actúa como un antidepresivo. El tomate actúa como un elixir de la juventud y una medicina para el resfriado. Se cree que las frutas rojas ayudan a combatir el desarrollo del cáncer. Condimentos, especias y verduras se agregan a la salsa de tomate, que tienen un efecto beneficioso en el cuerpo. La siguiente tabla muestra los beneficios de una salsa de verduras tradicional.

Tabla - Propiedades útiles de los ingredientes de aderezo de tomate casero

Salsa de tomate para el invierno: recetas para todos los gustos

Las recetas de ketchup de tomate para el invierno sorprenderán a los gourmets con una variedad de gustos. Para preparar un aderezo en casa, además de verduras y condimentos frescos, es necesario preparar electrodomésticos y utensilios:

• licuadora, procesador de alimentos, picadora de carne;
• una olla con un fondo grueso;
• sartén profunda o estofado;
• un tamiz
• una espátula de madera;
• frascos de vidrio, botellas con tapas;
• llave de sellado.

También debe cuidar la esterilización de los contenedores de almacenamiento. Puede procesar los platos en una olla, horno o microondas. Las latas y botellas llenas se enrollan opcionalmente con una llave, especialmente si no se espera un almacenamiento a largo plazo. Simplemente atornille con tapas de metal.

Agudo

Descripción. Cocine ketchup fuerte para el invierno en solo media hora. La forma más fácil es mezclar los tomates con las vainas de chile fresco, cocinar durante 20 minutos y pasar por un tamiz. Para un sabor más picante, puede agregar guisantes dulces, cebollas, ajo.

Que preparar:

• tomates - 500 g;
• chile - dos vainas;
• cebolla - seis piezas;
• cabeza de ajo - una;
• Solución acética al 9% - 60 ml;
• guisantes negros - 20 piezas;
• azúcar granulada - 130 g.

Como cocinar

1. Enjuague las frutas rojas, pele, pique finamente.
2. Pica la cebolla y el chile sin quitar las semillas de las vainas.
3. Mezcle los ingredientes preparados, coloque la sartén sobre el fuego.
4. Hervir, reducir el fuego, esperar media hora.
5. Agregue los guisantes negros, la cabeza de ajo machacado, la sal y endulce.
6. Vierta el vinagre y, revolviendo, lleve la mezcla a la consistencia deseada.
7. Verter en recipientes estériles.
8. Dar la vuelta, dejar enfriar.

Mostaza

Descripción. La salsa picante con rodajas de ajo y cebolla es muy sencilla de preparar. Los condimentos se seleccionan según el gusto individual. Para agudizar el aderezo, se recomienda reemplazar la pimienta negra molida con semillas de mostaza y rojas con polvo.

Que preparar:

• tomates rojos - 5 kg;
• cebollas - 2 kg;
• cabeza de ajo - una pieza;
• Vinagre de sidra de manzana al 9% - 175 ml;
• semillas de mostaza: una cucharadita;
• azúcar - un vaso y medio;
• sal - 90 g;
• clavo de olor, pimienta negra molida.

Como cocinar

1. Picar la cebolla, exprimir los dientes de ajo.
2. Cortar las frutas rojas en rodajas.
3. Hervirlos en un recipiente profundo debajo de la tapa hasta que estén suaves.
4. Limpie a través de un tamiz. Poner en la estufa.
5. Espere a que hierva, agregue los medios aros de cebolla y la masa de ajo.
6. Dejar a fuego lento durante un cuarto de hora.
7. Sal, endulzar, agregar especias y semillas de mostaza.
8. Después de cinco minutos, vierta la solución de vinagre.
9. Espere a que hierva, déjelo por cinco minutos, apague.
10. Verter en frascos preparados.
11. Corcho, dejar invertido hasta que se enfríe.

Con rábano picante y vino

Descripción. Se prepara un aderezo picante y picante de "invierno" durante una hora y media. La receta incluye vino seco y vinagre.

Que preparar:

• tomates - 2 kg;
• cebolla - dos piezas;
• azúcar granulada - 100 g;
• raíz de rábano picante rallada - al gusto;
• sal - 30 g;
• especias molidas: jengibre, guisantes negros, clavo;
• vino tinto seco - 30 ml;
• vinagre de vino - 30 ml.

Como cocinar

1. Lavar las frutas rojas, pelar.
2. Cortar la carne
3. Picar las cebollas, mezclar con la pulpa, dejar 20 minutos a fuego lento.
4. Limpie la mezcla a través de un tamiz.
5. Endulce, sal, vierta especias secas, vierta el vino.
6. Después de 40 minutos, agregue el rábano picante.
7. Después de un cuarto de hora, agregue vinagre, espere otros cinco minutos.
8. Verter en frascos estériles, enrollar.

Con cebolla y cilantro.

Descripción. Se recomienda a un principiante que elija recetas caseras de salsa de tomate para el invierno que se quede con una salsa picante con cebolla y pimientos. El reabastecimiento de combustible es rápido y fácil.

Que preparar:

• tomates - 4 kg;
• cebollas - 1 kg;
• pimiento dulce - 1 kg;
• Solución de vinagre al 3% - 100 ml;
• azúcar - medio vaso;
• sal - 30 g;
• especias: guisantes negros, pimentón, cilantro.

Como cocinar

1. Haga jugo de tomate pasando las frutas a través de un exprimidor.
2. Moler las verduras restantes en una licuadora.
3. Mezcle el jugo con el puré de papas, encienda lentamente.
4. No te olvides de revolver, cocina por una hora.
5. Añadir especias, sal, endulzar.
6. Hervir dos veces (el jugo debe espesar).
7. Vierta el vinagre, cocine durante unos cinco minutos, retírelo de la estufa.
8. Esterilice frascos o botellas.
9. Vierta, corcho, voltee los envases hasta que se enfríen.

Con ciruelas

Descripción. La salsa de tomate original para el invierno se prepara a partir de ciruelas maduras y frutas de tomate, vainas ardientes. El sabor es rico y aromático incluso sin especias adicionales.

Que preparar:

• tomates - 3 kg;
• ciruelas - 1.5 kg;
• cebolla - dos piezas;
• pimiento - cinco piezas;
• chile - dos vainas;
• cabeza de ajo - una pieza;
• Vinagre al 9% - 15 ml;
• azúcar - 200 g;
• sal - dos cucharadas soperas;
• pimienta molida, clavo.

Como cocinar

1. Pique la fruta lavada, pelada y sin semillas, piquela junto con la cabeza de ajo en una licuadora.
2. Encienda a fuego lento, cocine durante dos horas, revolviendo constantemente.
3. Colar a través de un tamiz, cocinar por otra hora.
4. Vierta especias, endulzar, sal, vierta vinagre.
5. Hervir durante media hora.
6. Verter en los bancos, enrollar.

Con zanahorias

Descripción. La salsa aromática dulce se obtiene con zanahorias, hierbas, condimentos. Para mayor nitidez, puede agregar chile fresco o molido, jengibre, cebolla.

Que preparar:

• tomates - 3 kg;
• pimiento - 1 kg;
• zanahorias - 500 g;
• dientes de ajo: dos o tres piezas;
• Solución de vinagre al 9% - 30 ml;
• girasol o aceite de oliva: un vaso y medio;
• perejil fresco - un montón;
• azúcar - un vaso;
• sal - dos cucharadas soperas.

Como cocinar

1. Enjuagar los tomates, pelarlos.
2. Cortar en rodajas.
3. Picar las zanahorias en trozos pequeños.
4. Picar las vainas.
5. Ponga las verduras preparadas en una licuadora, pique.
6. Ponga el puré de papas en una sartén, caliente, revolviendo, a fuego lento hasta que hierva.
7. Exprime los dientes, pica el perejil y agrégalo a la mezcla.
8. Dejar cocinar por media hora.
9. Sal, endulzar, verter en aceite.
10. Espera cinco minutos.
11. Agregue la solución de vinagre, hierva.
12. Verter en frascos, corcho.

Con pimiento

Descripción. La salsa de tomate picante hecha en casa con pimiento se prepara con varios condimentos y hierbas: romero, albahaca, orégano. Para agudizar el aderezo, puede agregar una vaina de pimiento rojo o cebolla.

Que preparar:

• tomates - 2.5 kg;
• cabeza de ajo - una pieza;
• pimiento dulce - 500 g;
• clavos - cuatro yemas;
• canela - media cucharadita;
• sal - 15 g;
• azúcar - un vaso;
• Vinagre al 9% - 180 ml;
• guisantes negros molidos - media cucharadita.

Como cocinar

1. Cortar los tomates en rodajas.
2. Frote los pimientos, cortados en trozos.
3. Dobla las verduras en una licuadora, pica sin puré.
4. Prende fuego, hierve.
5. Pase la cabeza de ajo por la prensa.
6. Agregue a la mezcla, agregue azúcar, especias, sal.
7. Cocine durante dos horas a fuego lento, revuelva ocasionalmente.
8. Vierta el vinagre cinco minutos antes de cocinarlo.
9. Verter en recipientes estériles, sellar, dejar enfriar.

Con ajo y chile

Descripción. La solución acética es un conservante natural, pero el ketchup no se almacena por mucho tiempo sin vinagre. El chile ayudará a extender la vida. Es el pimiento picante que protege la pieza de trabajo del moho. Las siguientes dos recetas más sin la adición de solución acética.

Que preparar:

• tomates - 1 kg;
• chile - dos vainas;
• diente de ajo - uno;
• pimienta negra: cinco guisantes;
• clavos - cinco yemas;
• nuez moscada molida - media cucharadita;
• azúcar - 20 g;
• sal - 15 g.

Como cocinar

1. Cortar las frutas maduras en varias rodajas.
2. Poner en una sartén, cocinar debajo de la tapa durante unos siete minutos.
3. Limpie a través de un tamiz para separar las pieles.
4. Mantener el fuego durante aproximadamente una hora hasta que el puré espese.
5. Vierta azúcar, especias, sal.
6. Exprime un diente.
7. Dejar actuar durante diez minutos.
8. Verter en frascos estériles.

Con albahaca fresca

Descripción. Una de las recetas elementales de salsa de tomate para el invierno. Cocinar lleva la mayor parte del tiempo, de tres a cuatro horas. Si lo desea, puede agregar no solo verduras, sino también especias secas: cilantro, pimentón, clavo.

Que preparar:

• tomates - 1 kg;
• diente de ajo - tres piezas;
• albahaca fresca - un montón;
• perejil fresco - un montón;
• azúcar - 40 g;
• sal - 10 g.

Como cocinar

1. Enjuague las frutas rojas, pele.
2. Cortar la carne
3. Picar las verduras.
4. Coloque las rodajas de tomate, las hierbas y los dientes de ajo en una licuadora.
5. Moler a un estado de puré, transferir a una sartén.
6. Sal, endulzar, hervir durante tres o cuatro horas hasta la densidad deseada.
7. Verter en frascos estériles.

Azotar

Descripción. Una receta simple que no requiere paso a paso para cumplir y realizar acciones. Es suficiente preparar una licuadora o procesador de alimentos y una sartén adecuada.

Que preparar:

• tomates - 2 kg;
• pimiento dulce - 500 g;
• cebollas - 500 g;
• aceite de oliva - 200 g;
• azúcar - un vaso;
• pimienta molida - una cucharada;
• polvo de mostaza: una cucharada;
• la sal

Como cocinar

1. Cortar las verduras en trozos.
2. Poner en una licuadora, picar.
3. Transfiera a una sartén, sazone, sal, endulce.
4. Dejar hervir a fuego lento durante dos horas.
5. Verter en frascos estériles.

Con apio y jengibre

Descripción. Según las revisiones, el aderezo es dulce, por lo que se recomienda reducir la cantidad de azúcar al gusto. Opcionalmente, agregue más sal y pimiento rojo.

Que preparar:

• tomates - 1 kg;
• apio - 100 g;
• cebolla - uno;
• pimiento - uno;
• jengibre molido - una cucharadita;
• clavo de olor molido: media cucharadita;
• azúcar - tres cuartos de vaso;
• sal - 10 g;
• Vinagre al 9% - 15 ml.

Como cocinar

1. Cortar las verduras en trozos pequeños.
2. Colocar en una sartén profunda o una olla de cocción.
3. Hervir durante unos 30 minutos hasta que esté suave.
4. Limpie las verduras hervidas a través de un tamiz.
5. Agregue los condimentos, endulce, sal, vierta el vinagre.
6. Deje a fuego lento, espere aproximadamente una hora, hasta que el vendaje se vuelva espeso y oscuro.

"Lame tus dedos"

Descripción. El nombre no se da por casualidad. Preparación de salsa de tomate a partir de tomates "Te lamerás los dedos" para el invierno con la adición de manzanas y cebollas. Resulta salsa agridulce, moderadamente salada.

Que preparar:

• tomates - 3 kg;
• manzanas - 0.5 kg;
• dientes de ajo - seis piezas;
• bombilla - una cabeza;
• pimienta negra molida;
• azúcar - 150 g;
• sal - 30 g;
• 9% de vinagre de manzana - 50 ml.

Como cocinar

1. Flanch frutas jugosas, cáscara.
2. Moler la pulpa en una licuadora.
3. Pon una olla de puré de tomate en el fuego, espera a que hierva.
4. Pelar las manzanas, picarlas en una licuadora.
5. Añadir a la sartén, mezclar.
6. Moler la cabeza de cebolla, pasar los dientes a través de la prensa.
7. Agregue a la masa total, cocine hasta que esté suave.
8. Sal, agregar azúcar, condimentos.
9. Vierta el vinagre cinco minutos antes de cocinar.
10. Verter en frascos o botellas estériles preparadas.
11. Cierre las tapas, deje enfriar debajo de la toalla al revés.

Ámbar

Descripción. Salsa fragante, picante, ligeramente picante será una gran adición a cualquier plato fresco. Para hacer que la salsa de tomate sea de un hermoso color ámbar, se recomienda usar tomates amarillos.

Que preparar:

• tomates carnosos - 2 kg;
• cebolla - dos cabezas;
• pimiento dulce - dos piezas;
• ajo - cinco a seis dientes;
• jengibre: una raíz de 2 cm de largo;
• chile - una vaina;
• aceite de oliva - 50 ml;
• 6% de vinagre de manzana - 75 ml;
• agua - 250 ml;
• especias: cilantro, orégano, guisantes negros, albahaca;
• azúcar - cinco cucharadas soperas;
• sal: dos cucharaditas con un tobogán.

Como cocinar

1. Corta los tallos de los tomates, corta las frutas en rodajas.
2. Cortar en trozos grandes las cebollas y las vainas.
3. En una sartén con un fondo grueso, caliente el aceite.
4. Moler ajo, chile, jengibre, especias secas.
5. Verter en la sartén, freír durante medio minuto.
6. Agregue las verduras picadas gruesas, mezcle.
7. Verter en agua, hervir durante media hora.
8. Coloque la masa en una licuadora, pique, frote la pasta a través de un tamiz nuevamente en la sartén.
9. Endulzar, sal, verter vinagre.
10. Dejar a fuego lento hasta que hierva dos veces.
11. Verter en frascos o botellas.

Verde

Descripción. Los tomates verdes y marrones también son buenos para hacer salsa de tomate. Una condición importante al elegir frutas: las semillas deben estar maduras, sin amargura. Las frutas verdes son más ácidas que las rojas, por lo que no se agrega vinagre al aderezo.

Que preparar:

• tomates inmaduros - 1 kg;
• cabeza de cebolla - una;
• chile - vaina;
• dientes de ajo - dos piezas;
• azúcar - 40 g;
• sal - 5 g.

Como cocinar

1. Cortar la cebolla en trozos pequeños.
2. Corta las frutas verdes.
3. Muela o licue las verduras a través de una picadora de carne.
4. Coloque el puré de papas resultante en una sartén profunda, cocine a fuego lento durante aproximadamente media hora.
5. Moler a través de un tamiz y volver a colocar en la sartén.
6. Moler el chile, aplastar los dientes.
7. Sal, endulzar, agregar chile, guisar durante una hora.
8. Agregue la pasta de ajo, mezcle, deje por otros cinco minutos.
9. Vierta la mezcla homogénea resultante en las latas calientes preparadas.
10. Cerrar los recipientes, voltear, envolver hasta que se enfríe.

Barbacoa

Descripción. La salsa tradicional "shish kebab" se combina idealmente con platos de carne y papas fritas.

Que preparar:

• tomates - 2.5 kg;
• pimiento dulce - 1 kg;
• chile - una vaina;
• ajo - un diente;
• mostaza en polvo, cilantro molido, semillas de eneldo;
• jengibre: una raíz de 3 cm de largo;
• guisantes dulces - cinco piezas;
• cardamomo - cinco granos;
• laurel - dos hojas;
• esencia de vinagre - 5 ml;
• azúcar - medio vaso;
• sal - 10 g;
• almidón diluido - 30 g por medio vaso.

Como cocinar

1. Picar finamente las verduras.
2. Colocar en una sartén profunda, encender un fuego pequeño.
3. Muela el jengibre y el ajo.
4. Añadir especias al gusto, sal, endulzar.
5. Hervir durante una hora, luego pasar por un tamiz.
6. Ponga el puré de papas a fuego lento, hierva durante otras tres o cuatro horas hasta obtener una consistencia homogénea.
7. Vierta la solución de vinagre y el almidón diluido cinco minutos antes de estar listo para hacer un aderezo espeso.
8. Verter en recipientes preparados.

El chef puede preparar la salsa de tomate del autor en casa para el invierno. Los experimentos con condimentos, hierbas y especias abrirán nuevos sabores. Los tomates maduros y jugosos de cualquier color son adecuados para la salsa de tomate. Si la mezcla es demasiado espesa durante la cocción, agregue un poco de agua tibia. Espesar la salsa líquida con almidón diluido.

Comentarios: "Tomamos un poco de condimento"

Y nosotros, por el contrario, comemos solo ketchup casero. Pero mi abuela lo está preparando para toda la familia, porque no confía en las compras. De todos modos, está lleno de todo tipo de "Yeshek", química, aditivos, conservantes.Y en casa solo productos naturales. Es cierto, por primera vez escuché que el ketchup se puede cocinar con manzanas ... Nosotros, me parece, tenemos una forma más tradicional de cocinar. Por supuesto, se necesitan tomates, azúcar, granos de pimienta negra, sal, vinagre, clavo y canela. Tomamos todos los condimentos poco a poco para que el ketchup no tenga un sabor pronunciado de una cosa. Picamos los tomates y las cebollas, los guisamos en una cacerola con aceite vegetal y, cuando estén completamente blandos, los retiramos del fuego y los trituramos o amasamos bien. Luego enviamos de vuelta a la sartén y llevamos a ebullición. Después de eso, agregue especias, cocine durante aproximadamente media hora y agregue sal, azúcar y vinagre. Cocinamos con ellos durante otros 5 minutos. Después de eso, el ketchup está listo, pero es mejor dejarlo reposar. ¡El día siguiente será el más!

Nastya http://www.divomix.com/forum/recept-domashnego-ketchupa-na-zimu/

Encontré la receta en uno de los foros. A los niños les gusta mucho el ketchup, pero yo no lo compro, por eso no se hinchan en una tienda. He preparado el mío, resultaron botellas de 2 litros. Se comió en dos días. Planeo hacer mucho el año que viene.
4.5 kg de tomate - a través de una picadora de carne 1 taza de azúcar 1 cucharada. l Sal 13 cucharadas. 9% de vinagre
unos guisantes de pimienta negra en la punta de un cuchillo de pimienta roja molida
Todo esto en una sartén, cocine de acuerdo con la receta original durante 2 horas. Cocinaba más, quería más. Bueno, al final, como siempre, lo intento ... de repente, el estado de ánimo tiene algo que agregar.

IrinaA, http://www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php?topic=532.0

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