Cómo encurtir champiñones calientes 🥫

Seta hirviendo

1. Enjuague bien los champiñones con agua corriente para eliminar toda la arena y los escombros. Corta los champiñones medianos en dos y los champiñones grandes en cuatro.
2. En una olla grande, saque agua y hierva. Cuando el agua hierva, reduzca el fuego y envíe los champiñones lavados a la sartén. Espere hasta que el agua comience a hervir nuevamente. A partir de este momento, cocine los champiñones 2-3 minutos. No te olvides de quitar la espuma de los champiñones.
3. Retire la sartén del fuego y cuele a través de un colador para eliminar toda el agua. Enjuague los champiñones con agua fría y déjelos enfriar completamente a temperatura ambiente.

Decapado de setas

1. Pelar y enjuagar el ajo. Córtalo en rodajas finas. Tome la cantidad de ajo según sus preferencias de sabor (si desea que los champiñones sean más afilados, agregue ajo a cada capa de champiñones; si prefiere un sabor delicado, deje cada segunda capa de champiñones sin ajo).
2. En un recipiente en el que salarás los champiñones, coloca la primera capa de champiñones. Extiéndelos mejor con el sombrero hacia abajo. Luego coloque una capa de ajo picado y 3-4 pizcas grandes de sal. Agregue semillas de mostaza, algunas hojas de laurel (aplánelas antes de agregarlas) y eneldo seco, si lo desea. La siguiente es la siguiente capa de champiñones y las mismas especias. Repita estos pasos hasta que todos los hongos hayan terminado. Cubra bien los champiñones en un recipiente con una gasa.
3. Después de eso, coloque una tapa sobre la gasa y coloque un frasco de litro lleno encima, que actuará como una prensa. Pon los champiñones en el refrigerador. Serán salados durante 3-4 semanas, después de lo cual el plato estará listo. Después de esto, los hongos salados se pueden almacenar en el refrigerador durante otros 2-3 meses. Buen provecho!