La carne en gelatina ahora se prepara a partir de una amplia variedad de productos. Por ejemplo, como parte de la carne, puede usar carne de res, ternera, cerdo, aves de corral. Para sabores: zanahorias, cebollas, ajo, así como especias y hierbas. Pero en cualquier receta, lo más importante son las patas de cerdo o ternera. Y luego le diremos cómo cocinar gelatina de patas de cerdo. Pero antes de eso, profundicemos en la historia. ¿La gelatina siempre se ha cocinado de esa manera?
Historia en gelatina
El distante "antepasado" de la aspic moderna era la sopa o caldo de carne rica habitual. Tal plato podría estar completamente saturado y restaurar la fuerza. Cuando el caldo con trozos de carne se congeló, se convirtió en una gelatina. Esto se debió al hecho de que los huesos y la carne de los animales contienen sustancias gelificantes especiales. Pero en ese momento era más bien una falta de comida, ya que la sopa congelada tenía que calentarse.
La forma fría de este plato fue tomada por los pueblos del norte. También cocinaban sopas de carne hervida con especias y hierbas, pero luego las sacaban especialmente a la escarcha. De esta forma, el plato se puede llevar con usted en viajes largos o de caza. En condiciones de frío, no se deterioró y, si es necesario, podría calentarse en la hoguera y obtener sopa. ¡Aquí hay una solución tan universal!
Un hecho interesante: al principio en Rusia, la gelatina era un plato de segunda categoría. En las casas ricas, después de exuberantes banquetes el segundo día, recolectaban todos los restos de comida, los desmenuzaban, vertían el caldo, hervían. Luego lo vertieron en los platos y lo pusieron en el frío. Como regla, tal plato fue dado a los sirvientes.
Todo ha cambiado con el advenimiento de la moda para todo lo francés. Los chefs franceses nos mostraron cómo cocinar carne en gelatina: aportaron gracia y sabor a este plato. Entonces, en la mesa del zar también aparecía pescado en gelatina, decorado con todo tipo de verduras y sazonado con especias. La gente común prefería la carne, inventando la ebullición durante horas, por lo que mejor se apartó de los huesos. Y si todavía sazonas la gelatina con mostaza o rábano picante, ¡no es una pena servir la mesa del maestro!
Pero volvamos a nuestra receta. ¡Ahora aprenderás cómo cocinar una deliciosa gelatina de pierna de cerdo en todos sus detalles!
Receta de gelatina de pierna de cerdo
Muchos temen el largo proceso de cocinar carne en gelatina. De hecho, aspic cocinado durante mucho tiempo, pero no es difícil. ¡Cada anfitriona solo necesita intentarlo una vez para asegurarse de esto!
La comida casera es buena porque nunca se vuelve aburrida por la sencilla razón de que cada ama de casa cocina de manera diferente y cada vez. Como dicen, una vez a la vez no es necesario. Y la gelatina de las patas de cerdo no es una excepción, por lo que la alineación de los productos es aproximada. Cada anfitriona decide a su gusto qué y cuánto poner allí.
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Necesitaremos:
- 4 patas de cerdo
- 0,5 kg de carne de cerdo
- 1 zanahoria mediana
- 1 cebolla,
- granos de pimienta
- pimienta molida
- 2 hojas de laurel,
- 20 g de gelatina
- 3-4 dientes de ajo,
- sal, pimienta
Entonces, comenzamos a cocinar carne en gelatina.
- Lavamos a fondo las patas de cerdo, las ponemos en una sartén y echamos tanta agua que las patas estuvieron cubiertas de cinco a seis centímetros.
- Después de hervir, retire la espuma y observe la hora.Encendemos fuego muy lento y continuamos cocinando durante exactamente cuatro horas, de vez en cuando eliminando la grasa que aparece en la superficie. La cocción lenta y la eliminación de grasa le dan al caldo transparencia y un sabor especial y delicado.
- Vertimos un vaso de caldo y lo enfriamos. Vierta la gelatina con caldo enfriado.
- Agregue carne a la sartén y cocine por otra hora.
- Cortamos cebollas y zanahorias en cubos, agregamos al caldo junto con la hoja de laurel y pimienta negra, guisantes. Sal al gusto.
- Cocine por otra hora. En total, la receta de gelatina de cerdo tomará seis horas de cocción. Tenga en cuenta: ¡en ningún caso debe agregar agua!
- Conseguimos un pedazo de carne, piernas, las enfriamos un poco, separamos la carne de los huesos. Cortamos todo en trozos pequeños.
- La carne resultante se pone en el caldo, hierve. Agregue gelatina, ajo y pimienta molida disuelta en el caldo.
- Vierte el caldo caliente en platos o latas.
- Enfriar a temperatura ambiente y poner en el refrigerador para solidificar.
Ahora sabes cómo hacer gelatina de carne de cerdo. Pero vale la pena agregar que la carne en gelatina no solo es un plato sabroso y satisfactorio, sino también muy saludable. Debido al alto contenido de colágeno, la gelatina de pierna de cerdo tiene efectos beneficiosos no solo en la condición de nuestra piel, sino que también ayuda a restaurar el cartílago en enfermedades como la artrosis, la artritis y la osteocondrosis. La carne en gelatina es especialmente útil para fracturas para el crecimiento óseo rápido y la recuperación posterior.
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