Electrodomésticos y utensilios de cocina:
- olla con una capacidad de 10 litros;
- tijeras de cocina;
- cuchillo de cocina
- skimmer
- tamiz grueso
- tabla de cortar
- cuchillo de cocina
Los ingredientes
| Nombre | Cantidad |
| Muslos de pollo | 2 kg |
| Muslos de pollo | 0.8 kg |
| Zanahoria mediana | 3 piezas |
| Cebollas medianas | 3 piezas |
| Ajo | 4-5 dientes |
| Guisantes de pimienta negra | 8-10 piezas |
| Laurel | 4-5 piezas |
| Sal común | al gusto |
| Agua potable | 6 l |
Paso de cocción
Gelatina o gelatina - Un plato conocido y popular en nuestro país. Probablemente ninguna mesa festiva pueda prescindir de varios platos de este delicioso plato de carne. Traemos a su atención una versión económica de gelatina para cada día, cocinada sin el uso de gelatina.
Preparación de verduras
- Lave bien las cebollas (3 piezas) y las zanahorias (3 piezas).
- Cortar las cebollas peladas por la mitad.
- Pela las zanahorias, corta cada cultivo de raíz en 4-6 piezas al azar.
- Pelar el ajo (4-5 dientes). Finamente picado.
En esta receta, se agregan zanahorias y cebollas para hacer carne en gelatina para agregar sabor al caldo. Las zanahorias no se ponen en la gelatina preparada.
Preparando Patas de Pollo
- Patas de pollo (2 kg) de un pájaro joven (la piel de las patas es blanca, las uñas son pequeñas), enjuague bien con agua corriente.
- Usando tijeras culinarias, corta las garras en las piernas.
- Coloque las patas en un recipiente de metal profundo, vierta agua hirviendo durante 1-2 minutos.
- Drene el agua hirviendo del tazón, espere a que las patas se enfríen. Pelar las patas de pollo, lavar nuevamente.
Cocinar en gelatina
- Vierta agua en una olla con una capacidad de al menos 10 litros (6 litros). Coloque las patas (2 kg) y los muslos de pollo (0.8 kg).
- Agregue zanahorias y cebollas picadas. Lleve la aspic a ebullición a fuego alto. Reduce el calor a pequeño. Cocine la aspic sin tapa, entonces será transparente.
- Retire la espuma resultante con una cuchara ranurada durante la cocción.
- 1 hora después de hervir, salar un poco el caldo, poner pimienta negra con guisantes (8-10 piezas) en el caldo. No ponga sal inmediatamente al gusto, ya que en el proceso de cocción el líquido se evaporará y la concentración de sal aumentará. Finalmente sal al final. Cocine la aspic a fuego lento durante 5-6 horas. Después de aproximadamente 4.5 horas, ponga la hoja de laurel en la sartén.
- Cómo verificar la preparación de la gelatina: el volumen de líquido en la sartén disminuye en más de un tercio. Una gota de caldo pega significativamente los dedos. Retire las verduras, las patas y las caderas del caldo con una cuchara ranurada.
- Separar las verduras de la carne. Use zanahorias para ensaladas u otros platos. Prueba el caldo de sal. Rellene si es necesario. Separe la carne de los muslos, desarme en trozos pequeños. Si lo desea, puede quitar los tendones hervidos de las piernas (para un aficionado).
- Organizar la carne en porciones (porciones iguales). Agregue ajo finamente picado, dividiéndolo por el número de platos.
- Vierte la carne en el caldo caliente a través de un colador. Coloca los platos en un lugar fresco.
- Cuando el caldo se haya endurecido, transfiera los platos al refrigerador.
Video receta
El video muestra paso a paso cómo procesar las patas de pollo, la gelatina de cocción, el proceso de derrame en contenedores:
Ahora ya sabes cómo cocinar gelatina de patas de pollo sin usar gelatina. La opción de cocción anterior es muy económica y económica, pero conserva completamente el rico sabor y aroma de la gelatina.
¿Y cuáles son las opciones para cocinar gelatina o gelatina sin gelatina que conoces?
¿Y cuáles son las opciones para cocinar gelatina o gelatina sin gelatina que conoces?
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Que tengas una buena lectura!