Receta de pastel de chocolate por Andy Chef

Pasteles

1. En un tazón grande para amasar, tamizar a través de un tamiz fino 560 g de harina de trigo premium y 100 g de cacao en polvo. A los productos secos obtenidos, agregue 15 g de polvo de hornear para masa y 10 g de bicarbonato de sodio. Mezcle bien los componentes con un batidor grande.
2. Por separado, mezcle 600 g de azúcar granulada, 5 huevos de gallina, 20 ml de extracto de vainilla y 225 ml de aceite vegetal inodoro. Batir los ingredientes con un batidor hasta obtener una consistencia homogénea.
3. Agregue la mitad de la mezcla de harina a la masa de huevo, luego mezcle suavemente y completamente los ingredientes hasta que quede suave.
4. Agregue 335 ml de leche y 100 ml de licor Baileys a la masa, revuelva bien. Vierta la mezcla de harina restante y amase una masa líquida homogénea, en su consistencia parecida a la crema agria espesa y grasa.
5. Ponga 40 g de café instantáneo en un recipiente aparte y vierta 500 ml de agua hirviendo sobre él.
6. Disuelva completamente los granos de café en el líquido y luego agregue la bebida a la masa. Con una batidora, mezcle los componentes hasta obtener una masa líquida homogénea. Cubrimos dos formas redondas con un diámetro de 21-22 cm con papel de hornear, encima del cual rellenamos la masa, dividiendo a simple vista en dos partes iguales.
7. Hornee pasteles durante una hora a 180 ° C.

Crema

1. Derrita el chocolate negro que pesa 400 g en un baño de agua hasta que esté líquido, y luego enfríe a temperatura ambiente. Se muelen 400 g de mantequilla previamente ablandada con una batidora durante 4-5 minutos. Vierta 300 g de azúcar en polvo en pequeñas porciones de aceite, cada vez batir bien los componentes con una batidora.
2. Vierta el chocolate derretido enfriado y 50 ml de crema en la masa dulce y cremosa. Batir los ingredientes hasta obtener una consistencia homogénea y dejar a un lado la crema resultante.

Ganache

1. En un recipiente hondo, rompa en trozos pequeños 90 g de chocolate negro. En una olla o sartén con un fondo grueso, caliente hasta 90 ml de crema. Llene el chocolate con crema caliente e inmediatamente revuelva los ingredientes hasta obtener una consistencia homogénea.

Pastel

1. Con los pasteles, corte la parte superior y luego córtelos en dos partes iguales. Como resultado, tenemos cuatro pasteles idénticos.
2. En la copa preparamos la impregnación. Para hacer esto, vierta 100 g de azúcar en 100 ml de agua hirviendo y revuelva los ingredientes hasta que el componente dulce se disuelva por completo. Lubrique la torta inferior con mucha impregnación, luego cubra con crema. Encima de la crema, extienda la segunda torta, que también se lubrica con impregnación, y después de la crema.
3. Hacemos lo mismo con todos los pasteles, y al final cubrimos todo el pastel con la crema restante.
4. Cubre la parte superior del pastel con una fina capa de ganache y también dibuja hermosas manchas.
5. Retiramos la golosina en el refrigerador durante al menos 2 horas, y luego llevamos a cabo su degustación.