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Cómo aprender a cocinar deliciosos bollos de hojaldre

Si decide usar la receta descrita en este artículo, puede cocinar con sus propias manos solo bollos lujosos de masa de levadura. Verá cómo amasar dicha masa y lograr las capas necesarias. Familiarícese con el proceso de formar hermosos bollos que se verán como flores peculiares. Como resultado, obtendrás maravillosos pasteles caseros, ligeros, aireados y extremadamente sabrosos.

5 horas
470 kcal
10 porciones
Difícil de cocinar
5
Cómo aprender a cocinar deliciosos bollos de hojaldre

Electrodomésticos y utensilios de cocina:

  • horno
  • varios cuencos profundos;
  • batir
  • balanzas de cocina y otros accesorios de medición;
  • una bandeja para hornear;
  • tamiz fino
  • película adhesiva;
  • tabla de cortar
  • rodillo de amasar.

Los ingredientes

Componentes Proporciones
harina de trigo 450 g
levadura prensada 20 g
sal 5 g
azúcar granulada 80 g
mantequilla (82.5% de grasa) 150 g
huevo de gallina 1 pc
agua embotellada 230 ml
azúcar glas a voluntad
aceite vegetal 10-15 ml

Paso de cocción

Amasar la masa

  1. En un recipiente pequeño calentamos 230 ml de agua embotellada a una temperatura de 35-40 ° C. En un recipiente hondo, esparza 20 g de levadura prensada, 10 g de azúcar granulada y vierta 100 ml de agua tibia. En lugar de levadura prensada, se permite el uso de levadura seca en una cantidad de 6-8 g.
    Vierta la levadura con agua tibia, agregue azúcar.
  2. Revuelva bien los componentes y luego deje la mezcla en un lugar cálido durante 5-10 minutos.
    Deje la mezcla de levadura por unos minutos.
  3. Mezcle por separado 70 g de azúcar y 5 g de sal.
    En un bol combinamos azúcar con sal.
  4. Allí rompemos un huevo de gallina, después de lo cual batimos los ingredientes a una consistencia homogénea y exuberante.
    Batimos el huevo en azúcar y sal y batimos.
  5. En un recipiente grande, en el que amasaremos la masa, tamice 450 g de harina de trigo premium.
    Vierte la harina tamizada en un tazón grande y profundo.
  6. En el centro de la mezcla de harina hacemos un gran receso en el que vertimos la mezcla de levadura espumosa.
    Después de profundizar en la harina, vierta la mezcla de levadura allí.
  7. Allí agregamos la masa de huevo y el agua tibia restante.
    Después de la levadura, vertimos la masa de huevo, así como el agua tibia restante.
  8. Mezcle bien los ingredientes, amasando una masa suave y bastante pegajosa.
    Amasar la masa.
  9. Encima de la masa preparada, coloque 30 g de mantequilla ablandada y mezcle en la masa con las manos limpias.
    Agregue mantequilla a la masa pegajosa.
  10. Amasar la masa intensamente durante unos 20 minutos hasta que quede suave y suave. Además, la masa terminada no debe pegarse a sus manos.
    Una vez más, amase bien la masa con mantequilla.
  11. Engrase un tazón limpio con una pequeña cantidad de aceite vegetal, sobre el cual esparcimos la masa.
    Ponga la masa preparada en un recipiente engrasado con aceite vegetal.
  12. Cubrimos la masa con film transparente, después de lo cual la colocamos en un lugar cálido, donde la dejamos "encajar" durante 2-2.5 horas. Alrededor de la mitad de la fermentación, la masa se debe lavar a fondo una vez.
    Cubra la masa con film transparente y deje que venga.
  13. Trituramos la masa aproximada, luego la ponemos en una superficie plana.
    Aplastamos la masa que se acerca.
  14. Las manos forman un pequeño círculo de la pieza de trabajo y luego enrollan la masa en un rollo.
    Extendemos la masa sobre una superficie de trabajo espolvoreada con harina, la enrollamos un poco en un rectángulo y la enrollamos con un rollo.
  15. Cambiamos la masa sobre una tabla de cortar, previamente espolvoreada con harina.
    En forma de tal rollo, extienda la masa en un plato espolvoreado con harina.
  16. Cubrimos la masa con una película adhesiva y luego la enviamos al refrigerador para que se enfríe durante exactamente 1 hora.
    Después de cubrir el rollo de la masa con una película adhesiva, lo enviamos durante 1 hora al refrigerador.

Formamos bollos

  1. Mientras tanto, amase 120 g de mantequilla previamente ablandada hasta obtener una masa blanda homogénea.
    Amasar la mantequilla.
  2. Después del período especificado, saque la masa del refrigerador, luego colóquela sobre la mesa, espolvoreada con harina.
    Sacamos la masa del refrigerador, la nivelamos en un rectángulo.
  3. Estiramos la masa con un rodillo en una capa rectangular con un grosor de no más de 1 cm.
    Estirar la masa con un rodillo.
  4. Engrase 2/3 de la masa a fondo con mantequilla preparada previamente, sin afectar aproximadamente 1 cm del borde de la pieza de trabajo.
    2/3 de la grasa de prueba con mantequilla.
  5. Agregamos la masa, comenzando con la parte que permanece sin engrasar.
    La parte libre de la masa cubre la mitad del área engrasada.
  6. Envuelva la segunda parte engrasada de la masa. El resultado debe ser tres capas de masa, dos de las cuales están aceitadas.
    La segunda mitad engrasada cubre el cuadrado resultante.
  7. Pellizcamos cuidadosamente las costuras de la pieza de trabajo.
    Pellizcamos los bordes de tal tocho de aceite.
  8. Enrolle el blanco ligeramente en un rectángulo.
    Extienda un poco la pieza de trabajo con aceite.
  9. Luego doblamos la formación cuatro veces.
    Agregamos la masa cuatro veces por el mismo principio.
  10. Regresamos la masa a una tabla de cortar salpicada de harina, la cubrimos con una película adhesiva y la enviamos al refrigerador por otra hora.
    Enviamos la masa al refrigerador.
  11. Después de una hora, sacamos la pieza de trabajo y la enrollamos en una capa de 6-10 mm.
    Estirar finamente nuestra masa.
  12. Con un cuchillo o raspador, divida la masa en 12 tiras.
    Divide la capa de masa resultante en 12 tiras.
  13. Enrollamos cada tira en un torniquete.
    Enrollamos cada tira de masa en un torniquete.
  14. Luego dobla por la mitad.
    Ponemos el torniquete a la mitad.
  15. Y anudado.
    Se anuda un flagelo de masa doblado por la mitad.
  16. Enviamos el producto formado a una bandeja para hornear previamente recubierta con papel de hornear. Cubrimos los productos con film transparente y lo dejamos en reposo durante 1-1.5 horas.
    Colocamos los bollos resultantes en una bandeja para hornear cubierta con pergamino y cubrimos con una bolsa o película para que encajen.

Etapa final

  1. Calentamos el horno a una temperatura de 220 ° C. Enviamos los bollos aproximados al horno precalentado y horneamos allí 13-15 minutos hasta la aparición del colorete.
    Los bollos elevados se envían al horno durante 15 minutos.
  2. Ponemos el horneado terminado en la rejilla y lo espolvoreamos con abundante azúcar mientras aún estamos calientes.
    tales bollos de hojaldre suntuosos también se pueden rociar con azúcar en polvo.

Video receta

Para comprender a fondo la complicada tecnología de amasar hojaldres para la fabricación de hojaldres de aire, sugiero ver el video presentado.

Tal delicadeza no será inferior en su sabor y cualidades aromáticas a los pasteles franceses que deleitan a muchos. Por supuesto, esta receta requerirá mucha atención y paciencia, pero el resultado lo vale. Asegúrese de informarnos en los comentarios si le gustaron los hojaldres hechos de acuerdo con la receta descrita. Buen provecho!

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