La mousse de chocolate y plátano más aireada

Electrodomésticos y utensilios de cocina:

• taza medidora;
• película adhesiva;
• una cucharada y una cucharadita;
• cuchillo de cocina
• tabla de cortar
• formas redondas desmontables con un diámetro de 16 cm y 20 cm;
• encimera
• estofado
• omóplato
• un microondas
• cuenco hondo
• batir
• un tamiz
• un mezclador
• rallador grueso
• batidora de mano;
• papel pergamino;
• horno
• anillo de cocina
• sartén antiadherente;
• hermoso plato

Los ingredientes

Paso de cocción

1. Comenzamos a hacer el postre cortando 1.5 plátanos maduros. Deben cortarse en círculos delgados con un grosor de no más de 3-4 mm. Cubrimos la forma desmontable con un diámetro de 16 cm con film transparente y colocamos una capa de plátanos.
   
2. Ponemos la olla en la estufa, encendemos un fuego pequeño y derretimos 100 g de azúcar. Revuelva periódicamente con una espátula y asegúrese de que no se queme. Se requiere azúcar caramelizado hasta que esté dorado.
   
3. Retire el azúcar derretida de la estufa y agregue 20 g de mantequilla. Mezcle bien hasta que el aceite esté completamente disuelto.
   
4. Precaliente un poco de 80 ml de crema en el microondas y viértalas calientes, mezclando continuamente todos los ingredientes con una espátula.
   
5. Agregue 1/4 cucharadita a la mezcla resultante. sal y vuelva a mezclar. Ponga la olla a un lado durante 10 minutos, dejando que los caramelos se enfríen.
   
6. El caramelo enfriado se vierte en el molde sobre la capa de plátano. Usa una espátula para nivelar la superficie. Retiramos la forma en el congelador hasta que el pastel de plátano esté completamente congelado.
   
7. En un recipiente hondo, ponga 4 yemas, 1 huevo de gallina, 130 g de azúcar y mezcle hasta que quede suave, con un batidor.
   
8. Calentamos 200 ml de leche en el microondas o al fuego y gradualmente la vertimos en la mezcla de huevo. Al agregar leche caliente, los ingredientes se deben revolver regularmente. Revuelva todo hasta que el azúcar se disuelva por completo.
   
9. La mezcla resultante se vierte en una cacerola y se pone a fuego mínimo. Cocine hasta que espese, mezclando todo constantemente con un batidor.
   
10. Remoje por adelantado 20 g de gelatina en 120 ml de agua fría. Después de que la mezcla de huevo se vuelva bastante espesa, agréguele gelatina, mezcle bien todo con un batidor.
    
11. En un baño de agua o en un horno microondas, derrita 180 g de chocolate negro, vierta en el resto de los productos y revuelva. La masa debe volverse marrón saturada.
    
12. Filtre la mezcla resultante a través de un tamiz y deje que se enfríe a temperatura ambiente.
    
13. Vierta 500 ml de crema de 35% de grasa en un tazón grande y bátelos bien con una batidora. Debe ser espuma elástica.
    
14. Vierte la mezcla de chocolate enfriada con gelatina en crema batida. Mezcle todo con mucho cuidado con una cuchara.
    
15. Cubrimos el molde para hornear desmontable con un diámetro de 20 cm con una película adhesiva y vertimos la mitad de la mousse de chocolate.
    
16. Extendemos el pastel de plátano congelado con caramelo en la parte superior. Debería ahogarse un poco en mousse de chocolate.
    
17. Encima del pastel de plátano, vierta la mitad restante de la mousse de chocolate, distribuyéndolo uniformemente con una espátula.
    
18. Procedemos a la preparación del pastel de brownie. Para hacer esto, ponga 75 azúcares en un recipiente hondo separado. Añadir 1/4 cucharadita. sal y 1 huevo de gallina. Batir con una batidora a máxima velocidad hasta que se forme una espuma espesa.
    
19. En un baño de agua, derrita 60 g de chocolate negro, que frotamos previamente en un rallador grueso, y una cantidad similar de mantequilla. Deje que la masa resultante se enfríe durante 5 minutos.
    
20. Corta la mitad de un plátano maduro en trozos pequeños y agrégalo al chocolate derretido con mantequilla.
    
21. Moler todo con una batidora de mano hasta que quede suave.
    
22. La masa de chocolate resultante se agrega a la mezcla de huevo. Mezcle suavemente todo con una cuchara o espátula.
    
23. Mezclamos 40 g de cacao en polvo con 55 g de harina, después de lo cual los ingredientes a granel se tamizan a través de un tamiz y se agregan a la masa de chocolate y plátano.
    
24. Todos se mezclan con una espátula. Debe ser una masa bastante espesa.
    
25. Cubrimos la fuente para hornear desmontable con un diámetro de 20 cm con papel pergamino y le ponemos la masa de chocolate. Usando una espátula, nivele la superficie. Precaliente el horno a 180 grados y configure para hornear pastel de chocolate durante 15 minutos.
    
26. Después de un cuarto de hora, el pastel está listo, resulta que tiene un centro ligeramente húmedo. Deja que se enfríe un poco y corta un pastel redondo con un diámetro de 18 cm con un aro de cocina. Extienda el pastel de brownie sobre la mousse de chocolate y exprímalo ligeramente para que estén al mismo nivel. Si es necesario, recorte la capa con una espátula. Pon el pastel en el refrigerador por 8 horas.
    
27. En una sartén pequeña con revestimiento antiadherente, prepare el glaseado. Para hacer esto, mezcle 120 g de azúcar con 100 ml de jarabe de azúcar. Este último puede ser reemplazado con jarabe de glucosa invertido. Ponemos un fuego pequeño y cocinamos hasta que aparezca un tono dorado.
    
28. Retire la sartén de la estufa y vierta gradualmente 150 ml de crema caliente. Al infundir, revuelva constantemente.
    
29. En un recipiente aparte, remoje 8 g de gelatina en 48 ml de agua fría. La gelatina agregada se agrega a la mezcla de azúcar, que ya ha logrado enfriarse ligeramente. Mezcle todos los ingredientes rápidamente para que no aparezcan grumos.
    
30. Derrita en un baño de agua o microondas 40 g de chocolate blanco y agregue al resto de los ingredientes. Mezcle bien la mezcla resultante con un batidor hasta obtener una consistencia homogénea.
    
31. Vierta el glaseado en el tazón de la licuadora y, opcionalmente, agregue 3 g de colorante dorado para alimentos.
    
32. Bueno, vence todo a baja velocidad. Esto debe hacerse hasta que aparezcan burbujas de aire.
33. Filtre el esmalte terminado a través de un tamiz y viértalo en un recipiente hondo. Lo cubrimos con film transparente y lo metemos en el refrigerador durante 8 horas.
    
34. Después de 8 horas, calienta un poco de hielo en un baño de agua. La temperatura del agua debe ser de unos 42 grados.
    
35. Vuelva a batir la formación de hielo con una batidora y filtre a través de un tamiz. Retire con cuidado la mousse de chocolate y plátano del molde. Vertimos glaseado sobre el pastel, distribuyéndolo uniformemente con una espátula o un cuchillo.
    
36. Después de 5 minutos, cuando se drene todo el exceso de esmalte, transfiera cuidadosamente la mousse de chocolate y plátano a un plato hermoso. Decorar con hojuelas de almendras. Se requerirá un total de aproximadamente 20 g de producto.
    
37. Ponemos el pastel en el refrigerador durante 3-4 horas, para que el pastel de plátano y caramelo esté bien congelado.
    
38. El postre esta listo. La mousse de chocolate y plátano resulta muy tierna y moderadamente dulce. Se puede servir con té o café.
    

Video receta

Se presenta una receta para su atención, según la cual puede hacer una deliciosa y delicada mousse de plátano. Se prepara de acuerdo con una receta paso a paso en la que cada paso se describe de manera accesible. También encontrará los ingredientes que necesita y sus proporciones en el video.