Νόστιμο ζελέ φραγκοστάφυλο

Χρησιμοποιούμε ένα μπλέντερ χειρός

1. Είναι καλό να καθαρίσετε ένα κιλό κόκκινου σταφίδας από κλαδιά, στελέχη και ξηρές ταξιανθίες.
2. Ξεπλύνετε την περούκα και στεγνώστε σε μια πετσέτα χαρτιού. Ρίξτε τα μούρα σε μια ευρύχωρη κατσαρόλα, έτσι ώστε ο όγκος τους να γεμίσει το δοχείο μόνο κατά το ήμισυ.
3. Τρίψτε την περούκα με ένα μπλέντερ βύθισης σε ένα λείο.
4. Τρίψτε το μούρο από ένα μπουκάλι ή ένα σουρωτήρι με μικρές τρύπες.

Σημαντικό! Από δύο κιλά επιλεγμένων μούρων, 1.500-1.600 kg χυμού φραγκοστάφυλων με πολτό και περίπου 400 g κέτσαπ.

Συνεργαζόμαστε με έναν αποχυμωτή

1. Πιέστε ένα κιλό επιλεγμένων μούρων από τις περούκες με ένα ηλεκτρικό αποχυμωτή. Συλλέξτε όλα τα απόβλητα (θα έχουν μια ελαφρώς υγρή σύσταση) και σκουπίστε το κέικ από ένα κόσκινο τρίχας ή πιέστε το χρησιμοποιώντας την "παλιομοδίτικη" μέθοδο μέσω ενός διπλού στρώματος γάζας.
2. Από ένα κιλό μιας περούκας που πιέζεται σε έναν αποχυμωτή, λαμβάνονται 800 γραμμάρια χυμού με πολτό καραμελοπαραγωγής και 200 ​​γραμμάρια απολύτως ξηρού κέικ.

Ψήστε ζελέ

1. Βάλτε την κατσαρόλα με χυμό και πολτό περούκας (2,4 kg) στη σόμπα, ρυθμίζοντας τη μέση θέρμανση του καυστήρα.
2. Καθώς το τηγάνι ζεσταίνεται, ο τριμμένος πολτός ανεβαίνει πάνω από το χυμό. Μόλις σχηματιστεί μια αρκετά πυκνή στρώση στην επιφάνεια, εισάγετε μικρές ποσότητες 3,5 kg κοκκοποιημένης ζάχαρης σε μικρές παρτίδες.
3. Κάθε παρτίδα ζάχαρης που χύνεται στο χυμό πρέπει να αναμειγνύεται επιμελώς μέχρι να διαλυθούν πλήρως οι κρύσταλλοι. Ο αφρός που δημιουργείται κατά τη διάρκεια του μαγειρικού ζελέ, πρέπει να απομακρυνθεί πλήρως.
4. Φέρτε τα περιεχόμενα της κατσαρόλας σε βρασμό. Μόλις βράσει η ζελατινή μάζα, αφαιρέστε τη φλόγα του καυστήρα στο ελάχιστο και μαγειρέψτε το ζελέ για όχι περισσότερο από πέντε λεπτά.
5. Μετά από πέντε λεπτά βρασμού, σβήστε τον καυστήρα, συλλέξτε εντελώς τον υπόλοιπο αφρό και χύστε τη ζελέ σε στείρα βάζα.
6. Αφήστε το καραβόπανο στο τραπέζι στα βάζα, χωρίς να καλύψετε, έως ότου το περιεχόμενο των βάζων κρυώσει εντελώς. Κατά κανόνα, ζελέ δροσολογείται πλήρως σε μια μέρα.
7. Μετά από πλήρη ψύξη, σφραγίστε τα δοχεία με πλαστικά καλύμματα (νάιλον). Αποθηκεύστε τα προϊόντα σε δροσερό μέρος (στο υπόγειο ή στο κελάρι) σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 20-22 ° C.