Τούρτα σοκολάτας Sacher - μια κλασική συνταγή με φωτογραφία βήμα προς βήμα

Συσκευές και σκεύη κουζίνας:

• ταψί;
• φούρνο;
• ένα μίξερ?
• μπλέντερ
• υψηλό γυαλί για μαστίγωση?
• βαθύ μπολ?
• ξύλινη σπάτουλα?
• πινέλο σιλικόνης?
• Σπάτουλα σιλικόνης.
• το μαχαίρι.

Τα συστατικά

Βήμα μαγειρέματος

Τούρτες

1. Αρχίζουμε να φτιάχνουμε το κέικ προετοιμάζοντας το ταψί. Θα χρειαστούμε μια αποσπώμενη μορφή από 20 έως 24 εκατοστά σε διάμετρο. Καλύψτε το κάτω μέρος με χαρτί περγαμηνής. Οι πλευρές και ο πυθμένας του καλουπιού λιπαίνονται με βούτυρο.
   
2. Λαμβάνουμε 6 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου, διαχωρίζουμε τις πρωτεΐνες από τους κρόκους, στέλνουμε σε ένα μπολ.
   
3. Με ένα μίξερ, κτυπήστε τις πρωτεΐνες με αργή ταχύτητα μέχρι να σχηματιστεί ένας ελαφρός αφρός, μετά από τον οποίο εισάγουμε 1 κουταλάκι του γλυκού. ζάχαρη βανίλιας, 180 g κοκκοποιημένη ζάχαρη.
   
4. Χτυπάμε μέχρι σταθερές κορυφές.
   
5. Το μαλακό βούτυρο μεταφέρεται σε ένα βαθύ ποτήρι και ο αναμικτήρας διακόπτεται σε μια θαυμάσια κατάσταση.
   
6. Προσθέστε 45 γραμμάρια σκόνης ζάχαρης και συνεχίστε να χτυπάτε για περίπου 2 λεπτά. Η λιπαρή μάζα θα μετατραπεί σε λίγο λευκό.
   
7. Στο χτυπημένο βούτυρο με ζάχαρη, προσθέστε 1 κρόκο και συνεχίστε να χτυπάτε. Για κάθε κρόκο, περίπου 30 δευτερόλεπτα, και έτσι και οι 6 κρόκοι.
   
8. Λιώστε μαύρη σοκολάτα 72% 72% σε υδατόλουτρο, αφήστε να κρυώσει. Στείλτε στο βούτυρο με κρόκους.
   
9. Χτυπάμε καλά με ένα μίξερ μέχρι ομαλά.
   
10. Μεταφέρουμε τη μάζα σοκολάτας-βούτυρο από ένα ψηλό ποτήρι σε ένα μεγαλύτερο δοχείο και εν μέρει εισάγουμε τις κτυπημένες πρωτεΐνες εκεί, αναμιγνύοντας απαλά με μια σπάτουλα σιλικόνης.
    
11. Μετά από αυτό, προσθέστε 135 g αλεύρι προ-κοσκινισμένο και ανακατέψτε ελαφρά μέχρι να λείψει.
    
12. Σε μια αποσπώμενη μορφή, μετατοπίζουμε τη ζύμη και το επίπεδομε με μια ξύλινη σπάτουλα.
    
13. Τοποθετούμε το φούρνο για περίπου 1 ώρα σε θερμοκρασία 170 μοίρες. Προσδιορίζουμε την ετοιμότητα του κέικ με μια οδοντογλυφίδα ή ξύλινη ράβδο · γι 'αυτό, η οδοντογλυφίδα πρέπει να κολλήσει στο μαγειρεμένο κέικ και πρέπει να παραμείνει ξηρό.
    
14. Από την αποσπώμενη μορφή βγάζουμε το τελειωμένο κέικ και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς. Θα χρειαστούν 4-6 ώρες.
    
15. Κόψτε το δροσερό κέικ σε δύο ίσα μέρη, κόβοντας επίσης ένα περιττό καπέλο αν εμφανίστηκε κατά το ψήσιμο.
    

Εμποτισμός

1. Ρίχνουμε 15 ml νερού και 50 ml κονιάκ σε 200 g μαρμελάδας βερίκοκου.
   
2. Βάλτε φωτιά, βράστε, βράστε για 2 λεπτά για να εξατμίσετε σύνθετες αλκοόλες.
   
3. Με ζεστή μαρμελάδα βερίκοκου, απολαύστε προσεκτικά τη φέτα σε δύο κέικ.
   
4. Τα προσθέτουμε με εμποτισμό μέσα.
   
5. Με μια βούρτσα σιλικόνης, λιπαίνετε τα κέικ σε όλες τις πλευρές με την υπόλοιπη ζεστή μαρμελάδα, στείλτε στο ψυγείο για 15 λεπτά.
   

Συγκόλληση κέικ και κέικ

1. Ζεσταίνουμε 200 γραμμάρια κρέμας σε μια φωτιά, προσθέτουμε 350 γραμμάρια σοκολάτας.
   
2. Ανακατέψτε συνεχώς, αφήνοντας τη σοκολάτα να λιώσει. Η κρέμα και η σοκολάτα δεν πρέπει να βράσουν.
   
3. Σε ένα μείγμα σοκολάτας, βάζετε 135 γραμμάρια βουτύρου, ανακατεύετε.
   
4. Ρίξτε τελείως το κέικ.
   
5. Τούρτα έτοιμη δεν βιασύνη για να καθαρίσετε στο ψυγείο, πρέπει να μουλιάσει με τη γεύση σοκολάτας για περίπου 2 ώρες.
   

Συνταγή βίντεο

Σας προσφέρουμε να παρακολουθήσετε ένα σύντομο, αλλά πολύ λεπτομερές βίντεο για να φτιάξετε ένα κλασικό κέικ σοκολάτας Sacher. Ο συγγραφέας του βίντεο παρουσιάζει λεπτομερώς τις βήμα-προς-βήμα διαδικασίες ψήσιμο, εφιστά την προσοχή στα μικρά πράγματα.

Άλλες συνταγές κέικ