Συσκευές και σκεύη κουζίνας:
- συσκευή μέτρησης.
- ζυγαριά κουζίνας?
- μια κουταλιά της σούπας.
- ένα κουταλάκι του γλυκού.
- προσκολλημένη ταινία?
- ένα μαχαίρι?
- ένα κόσκινο.
- κυλινδρική ακίδα.
- εστία μαγειρέματος?
- πυρίμαχα βαθιά πιάτα.
- Πλαίσιο για κύλιση.
- ένα ψυγείο;
- βαθιά πιάτα.
Τα συστατικά
| Προϊόν | Ποσότητα |
| premium αλεύρι | 500 g |
| κρύο νερό | 250 ml |
| βούτυρο | 375 g |
| αλάτι | 1 κουτ |
Βήμα μαγειρέματος
- Αρχικά, εξάγουμε το βούτυρο που ζυγίζει 325 γραμμάρια από το ψυγείο, ώστε να μαλακώνει. Στη συνέχεια, παίρνουμε 500 γραμμάρια αλεύρι από premium και το κοσκινίζουμε μέσα σε κόσκινο.
- Στο κοσκινισμένο αλεύρι προσθέστε 1 κουτ. αλάτι και ανακατέψτε καλά.
- Λιώνουμε το βούτυρο βάρους 50 g σε υδατόλουτρο και το αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
- Αφού κρυώσει το λάδι, το ρίχνουμε σε ένα ξηρό μίγμα αλεύρου και αλατιού. Στη συνέχεια ανακατέψτε τα πάντα.
- Προσθέστε 250 ml κρύου νερού στα συστατικά και ζυμώστε τη ζύμη.
- Η προκύπτουσα ζύμη τοποθετείται σε μια σακούλα ή τυλίγεται με μεμβράνη και τοποθετείται στο ψυγείο για μισή ώρα.
- Μετά από 30 λεπτά, βγάζουμε τη ζύμη και το βάζουμε σε μια σανίδα για τροχαλία, που προηγουμένως το ψεκάσαμε με αλεύρι. Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, κόψαμε ελαφρά τη ζύμη σε 4 ίδια μέρη.
- Το περιστρέφουμε με τέτοιο τρόπο ώστε να πάρουμε 4 λεπτά πέταλα.
- Στο κέντρο της ζύμης βάζουμε 325 g βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου και το καλύπτουμε με τα προκύπτοντα πέταλα.
- Χρησιμοποιώντας μια κυλιόμενη περόνη, βγαίνουμε τη ζύμη με βούτυρο μέχρις ότου ληφθεί ένα στρώμα μεσαίου πάχους.
- Οι άκρες της προκύπτουσας στρώσης διπλώνονται σε 2 μέρη και συνεχίζουν να το κυλούν.
- Το τελικό στρώμα της ζύμης διπλώνεται σε ορθογώνιο, τυλιγμένο με μεμβράνη προσκόλλησης και αποστέλλεται στο ψυγείο για 1 ώρα.
- Μετά το καθορισμένο χρονικό διάστημα βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο, το πασπαλίζουμε με αλεύρι και το κυλάμε με τον ίδιο τρόπο όπως για πρώτη φορά.
- Στη συνέχεια, κρύβουμε ξανά τη ζύμη στο ψυγείο για 1 ώρα και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία ξανά.
Η ζύμη έτοιμη μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να προετοιμάσει όχι μόνο τα ζαχαροπλαστικά, αλλά και τις πίτες ή τις ρουφηρές κρέατος, προσθέτοντας οποιεσδήποτε από τις επιλογές πλήρωσης που τους αρέσει. Μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για έως και 5 ημέρες και εάν τοποθετήσετε τη ζύμη στην κατάψυξη, θα είναι κατάλληλη για χρήση για περίπου 3 μήνες.
Συνταγή βίντεο
Για μεγαλύτερη σαφήνεια, σας προτείνουμε να παρακολουθήσετε ένα βίντεο με συνταγή για την παρασκευή ζαχαροπλαστικής. Περιγράφει λεπτομερώς κάθε μία από τις διαδικασίες μαγειρέματος που περιγράφονται.