Συσκευές και σκεύη κουζίνας: αέριο ή ηλεκτρική εστία, τηγάνι, φούρνο, καρύδα, κοπής, μαχαίρι, πιάτα για τα συστατικά, σπάτουλα κουζίνας, σχάρα κουζίνας.
Τα συστατικά
| Όνομα | Ποσότητα |
| Καμίνια | 300 g |
| Shallots | 100 g |
| Πρώτο άλευρο σιταριού | 20 g |
| Κρέμα 20% | 200 ml |
| Σκληρό τυρί | 100 g |
| Βούτυρο | 40 g |
| Φυτικά έλαια | για να δοκιμάσετε |
Βήμα μαγειρέματος
- Παίρνουμε 300 γραμμάρια φρέσκων ζαχαρωτών και φλούδα με μαχαίρι κουζίνας. Το πλύσιμο μανιταριών δεν συνιστάται, καθώς απορροφούν πολύ νερό.
- Οι ξεφλουδισμένοι μπιφτέκια κόβονται σε χοντρές λωρίδες και τοποθετούνται σε ξεχωριστή πλάκα.
- Στη συνέχεια, πάρτε 100 γραμμάρια ασκαλώνια, ξεφλουδίστε και κόψτε σε μικρούς κύβους σε ένα ξύλο κοπής.
- Ενεργοποιούμε τον αέριο ή την ηλεκτρική κουζίνα, βάζουμε ένα τηγάνι και το θερμαίνουμε καλά σε μεσαία θερμοκρασία με μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου. Όταν η σόμπα θερμαίνεται καλά, βάλτε 40 γραμμάρια βούτυρο σε ένα τηγάνι.
- Βάζουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε μια κατσαρόλα για τηγάνισμα μέχρι να διαφανή.
- Στη συνέχεια, βάλτε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια. Ανακατεύουμε καλά και τηγανίζουμε για άλλα 3-4 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
- Αλατό και πιπέρι για να δοκιμάσετε, στη συνέχεια, προσθέστε 20 γραμμάρια αλεύρι σίτου της πρώτης κατηγορίας και ανακατέψτε. Μπορείτε να προσθέσετε μια πρέζα μοσχοκάρυδο ή θυμάρι στη γεύση σας.
- Προσθέτουμε 200 χιλιοστόλιτρα κρέμας 20% λιπαρά σε κρεμμύδια και μανιτάρια. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και αφαιρέστε από τη θερμότητα.
- Παίρνουμε το κοκοτένιο στο οποίο θα ψήσουμε το julienne και τα λιπαίνουμε με φυτικό έλαιο.
- Βάζουμε τη γέμιση σε κάθε κόκοτα.
- Σε ένα τρίφτη κουζίνας, τρίψτε 100 γραμμάρια σκληρού τυριού, στη συνέχεια το απλώστε ομοιόμορφα στην κορυφή του κοκκοτ. Για το julienne πρέπει να χρησιμοποιήσει σκληρό τυρί.
- Ενεργοποιούμε το φούρνο, προθερμαίνουμε το σε 180 μοίρες, ρυθμίζουμε το κοκτέη ψήνουμε για 5-10 λεπτά, μέχρι να λιώσει η κρούστα του τυριού.
- Ο Champignon julienne είναι έτοιμος, καλή όρεξη! Σερβίρετε το πιάτο ζεστό.
Συμβουλές για την οικοδέσποινα
- Τα μανιτάρια και τα μανιτάρια πορτσίνι θεωρούνται ιδανικά μανιτάρια για julienne. Με αυτά, το ζωμό γίνεται πλούσιο και αρωματικό.
- Τα κρεμμύδια θεωρούνται ένα από τα κύρια συστατικά που δίνουν τη φωτεινότητα του πιάτου, αλλά μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό.
- Η ξινή κρέμα και η κρέμα γάλακτος πρέπει να είναι τουλάχιστον 30% λιπαρά. Εάν η περιεκτικότητα σε λιπαρά ήταν μικρότερη (15-20%), τότε πρέπει να θερμανθεί με αλεύρι.
- Εξαιρετικά σκληρό τυρί προστίθεται στο julienne. Το Crisp θα δώσει Gruyere, Emmentaler ή Conte.
- Μύδια, καλαμάρια, κοτόπουλο ή γαρίδες τοποθετούνται συχνά σε julienne.
- Το Julienne είναι επίσης αρωματισμένο με λευκό κρασί, σπανάκι ή βαριά κρέμα γάλακτος.
Συνταγή βίντεο
Εφιστούμε την προσοχή σας σε μια βολική και απλή συνταγή βίντεο για την προετοιμασία του champignon julienne σύμφωνα με την κλασική συνταγή.
Έχετε δοκιμάσει ήδη το μαγειρεμένο μας κλασικό μανιτάρι julienne; Ίσως να συμπληρώσετε τη συνταγή μας; Πείτε μας για τα κόλπα και τα αποτελέσματά σας!