Fried Khinkali - Sørg for at prøve

Køkkenudstyr og redskaber:

• kødmølle eller mørtel;
• skærebræt;
• en kniv;
• to dybe skåle;
• gaffel eller ske
• kavel;
• dyb gryde med en bund af en lille diameter;
• skimmer;
• serveringsskål.

Ingredienserne

Trin madlavning

Madlavning dej

1. Sigt 500 g mel på et bord eller i en dyb skål. Vi laver en bred depression i midten, en slags improviseret godt med brede sider og hælder 250 ml meget koldt vand i det.
   
2. Tilsæt en teskefuld i vandet uden et saltglas. Vi begynder at ælte dejen med en ske (eller en gaffel - som du foretrækker det): Tag først mel gradvist op i en vandpyt, omrør den og tilføj den igen, indtil vi får dejen først og derefter så tyk, at det bliver vanskeligt at håndtere med skeen.
   
3. Dernæst starter vi æltningen med hånden og tilsætter gradvist mel fra siderne af "brønden". For at gøre en god khinkali-dej skal du ælte den et stykke tid, indtil alt melet går i den. Som et resultat bør vi få en elastisk dej, der ikke klæber til hverken hænderne eller kniven, når vi klipper den.
   
4. Den færdige test skal have lov til at lægge sig i 2-3 timer. For at gøre dette, læg det i en skål, dæk med et låg og læg det til side på et køligt sted. På dette tidspunkt vil vi tilberede hakket kød.
   

Fyld madlavning

1. Til khinkali er det bedre ikke at bruge hakket kød, men at lave det selv. For at gøre dette har du brug for 400 g oksekød og 200 g svinekød (selvom du kan tage en lige stor mængde af begge dele, eller du kan erstatte lam for at komme nærmere originalen). Rul kødet i en kødslibemaskine. Selvom det er meget muligt at undvære det - skal kødet finhakkes med en kniv.
   
2. Vi renser, skærer i kvart 1-2 mellemled, løber også gennem en kødslibemaskine eller finhakkes, sendes til en skål eller mørtel.
   
3. Klip en flok grøn koriander. Hvis du ikke kan lide koriander, kan du erstatte den med persille. Hvis greenerne er bløde, kan du skære den ikke særlig fint, det er bedre at hugge hårde sorter hårdere. Sendes i en skål med løg og slib forsigtigt alt i en morter.
   
4. I en skål med hakket kød tilsættes revet greener, salt, formalet sort peber, rød varm malet peber. Sæt det hele med fokus på din smag. Salt har brug for mindst en tsk, peber - se selv: elsk mere skarpt - læg, ikke stikkende, elsk ikke - bare drys lidt, det giver stadig smag. Selv i khinkali ville det ikke skade at tilføje det georgiske krydderi med zira, også lidt, en knivspids. Men hvis du ikke har det, kan du undvære det. Men der er ikke noget særligt at erstatte det med, det har en bestemt aroma.
   
5. Elt hakket kød, og tilsæt med jævne mellemrum lidt vand til det. Vi er nødt til at opnå en sådan flydende tilstand, at den ske, der er indsat i den, ophører med at stå stabilt, men efter lidt tilbageholdelse i lodret stilling falder den ikke desto mindre. Næsten lige så meget vand tilsættes, da der var tørmalet kød eller lidt mindre. Det afhænger af den slags kød, du vil bruge. I vores tilfælde viste det sig, at vi tilsatte 500 g vand til 600 g hakket kød.
   
   Det er vigtigt at prøve fyldet, tilsæt salt om nødvendigt.Hvis du ikke kan tvinge dig selv til at prøve det råt, skal du tage en teskefuld hakket kød og varme det i mikrobølgeovnen eller steke i en gryde og derefter smage det.

Madlavning Khinkali

1. Skær dejen i små stykker i samme størrelse og rull dem i brede kager på størrelse med en tallerken. Hjemme bliver retterne lavet for hånd, men vi kan godt bruge en kavel.
   
2. I hver centerkage lægger vi en stor ske hakket kød, og hæver dejen med siden, folder vi folden til folden, forbinder kanterne øverst i en hale, der ligner et nederdel.
   
3. Vi klemmer krydset godt, så det ikke spreder sig under stegning.
   
4. Når al khinkali er formet, skal du sætte en dyb stegepande på ilden, hæld en halv liter olie i den og lad den varme godt op, men lad den ikke koge.
   
5. Vi dypper adskillige khinkali i olien, så de ikke berører hinanden, og steges over svag varme, og vi vender dem med jævne mellemrum, så de stegt fra alle sider, indtil de er gyldne, inklusive halerne.
6. Vi tager klar khinkali til en tallerken.
   

Ved du sandsynligvis, at khinkali kun på afstand ligner dumplings? På grund af det faktum, at hakket kød indeholder en masse vand, forvandles processen med tilberedning af fugt til en lækker kødbuljong. Derfor spiser de khinkali på en speciel måde: tag den ved halen, bid den forsigtigt, drik bouillon og først derefter spiser dejen med kød. Spis ikke halen. Vær ikke bange for at forlade den på en tallerken, dette er helt inden for anstændighedens grænser.

Video opskrift

Vi gør opmærksom på en video, der viser forberedelsen af ​​khinkali i naturen. Du vil være i stand til at observere hele processen trin for trin og i sidste ende se det færdige resultat.