Køkkenudstyr og redskaber
- 2 stegepander med låg,
- køkken skala
- 5 liters gryde
- spaltesked, dørslag,
- kniv, målekop,
- skærebræt,
- dyb skål.
Ingredienserne
- Friske champignoner - 1 kg
- Løg, store - 2 stk.
- Malt sort peber - 1 kniv
- Grøn dild - 15 g
- Salt - 2-4 tsk.
- Vegetabilsk olie - 90-100 ml
- Drikkevand - 3 l
Trin madlavning
- Skræl 1 kg svampe fra "nederdelene" (kødet under kanten af hattene), hvis det ønskes, skal du fjerne de sædvanlige svampe fra huden på hattene. Hvis du bruger kongelige svampe, kan de ikke rengøres. Vask svampe grundigt under rindende vand, afskær mørke eller beskadigede områder. Lad svampe tørre. Skær store champignoner i 4 dele, mellemstore svampe (ca. 3 cm i diameter) - i 2 dele, lad meget små svampe (mindre end 2 cm) være intakte. Erfarne kokke siger, at det er en stor skive svampe, der giver dig mulighed for at bevare deres smag og aroma, og dette er den metode til slibning, der er valgt til stegning.
- Sæt en gryde med 3 liter drikkevand på bålet, tilsæt 1,5-2 teskefulde bordsalt. Forkogning giver dig mulighed for at få mere saftige svampe, når du steger. Hæld hakkede svampe i kogende saltet vand, reducer varmen til lav, kog svampe i ca. 10 minutter.
- Mens champignonerne koger, tag løg. Skræl 2 store løghoveder. Skær løgne i terninger eller julienne af mellemstørrelse. Metoden til at skære er ikke af grundlæggende betydning, det vigtigste er, at smagen af løg mærkes i svampen.
- Varm 50 ml af enhver lugtfri vegetabilsk olie i en gryde godt. Hæld den hakkede løg i gryden, stek den på svag varme under omrøring, indtil skiverne er behageligt gyldne (5-7 minutter).
- Kasser de kogte svampe i et dørslag, og vent på, at al væsken kommer i glas. Hæld 40 ml vegetabilsk olie i den anden gryde, steg svampene under lejlighedsvis omrøring i ca. 20-25 minutter. Krydre skålen med 1 kniv sort peber, bland. Prøv champignonerne efter salt og skarphed, tilsæt om nødvendigt den ønskede ingrediens.
- Overfør de stegte løg i en gryde med svampe, bland godt, reducer varmen til en lille. Kog fat i yderligere 5-7 minutter under låg. Hakk det vaskede og tørrede dillegrønt (15 gram) på forhånd, hæld det grønne i svampen, bland det. Dæk panden med et låg, sluk for varmen og svamp derefter i yderligere 2-3 minutter.
Madlavningsmuligheder
Sådanne svampe med stegte, kogte kartofler eller kartoffelmos er meget velsmagende, selvom du kan servere denne skål sammen med enhver anden sideskål - pasta, korn, grøntsager. Svampe stegt med løg og dild - en stor, velsmagende skål, meget let at tilberede.
Hvis du vil tilberede stegte champignoner med en mildere og mere delikat smag, skal du tilføje et par spiseskefulde creme fraiche i slutningen af forberedelsen. Tilsætningen af krydderier og urter gør smagen på skålen lysere og mere mættet. Til disse formål skal du tage laurbærblad, hvidløg, basilikum, estragon og andre krydderier, du kan lide, der er velegnet til svampe.
Video opskrift
Se, hvor dygtigt den kulinariske ekspert håndterer madlavning af svampe i en gryde i videoen herunder. Gentag alle dets handlinger, kog lyserøde, appetitvækkende svampe på bare en times tid.
Hvilke svampe bruger du til madlavning?