Stegt aubergine med hvidløg og tomater til vinteren

Køkkenudstyr og redskaber: køkkenvægte, målebæger, spiseskefuld, skærebræt, kniv, skåle, kødkværn, gryde, spatel, komfur, stegepande, 4 0,5 l dåser med stramme låg

Ingredienserne

Trin madlavning

1. Vi skærer auberginer, der vejer 1,2 kg i cirkler, der er 0,5 cm brede. Hvis diameteren på cirklerne er stor, kan du skære i to.
   
2. Vi lægger aubergine i en skål og drys generøst med salt, bland, lad stå og skille ud saft.
   
3. Vi rydder 0,3 kg sød peber fra frø og skæres i små stykker.
   
4. Skær 1 varm peber. Skræl 5 fed hvidløg. Skær i vilkårlige stykker 0,2 kg løg.
   
5. Gennem en kødslib passerer vi 1,5 kg tomater.
   
6. Vi vrider også sød og varm peber.
   
7. Drej løg og hvidløg i den samlede masse.
   
8. Vi spreder grøntsagsmassen i gryden, sætter ilden, koges og koges i en halv time. Efter 15 minutter fra start af kogning tilsættes 1 spsk. l. salt. Hæld også 5 spsk. l. sukker.
   
9. Hæld i en gryde 10 ærter sort peber og 6 ærter krydderier. Glem ikke at røre rundt.
   
10. På dette tidspunkt vasker vi auberginerne under rindende vand, presser forsigtigt cirklerne med vores hænder.
    
11. Varme lidt vegetabilsk olie i en gryde og stege aubergine, indtil den er gylden på begge sider. Vi gør dette hurtigt, så cirklerne ikke bliver bløde.
    
12. Vi spreder den stegte aubergine i en tomatmasse og kogte under omrøring forsigtigt i 15 minutter.
    
13. 5 minutter før beredskab, hæld 1 spsk. l. eddike 70% (eller 100 ml 9%).
    
14. Vi spreder auberginen i præsteriliserede krukker. Saucen skal dække auberginen helt. Rul op. Du kan opbevare ved stuetemperatur.
    

Video opskrift

Du kan se, hvordan man laver stegt aubergine med tomater, hvidløg og sød peber til vinteren i en video.