Køkkenudstyr og redskaber: skål, målekop, spiseskefuld, stegepande med låg, spatel, komfur, skærebræt, serveringsplade.
Ingredienserne
| Ingredienserne | nummer |
| Frisk kyllingelever | 600 g |
| mælk | 200 ml |
| salt | at smage |
| Malet sort peber | at smage |
| Medium løg | 2 stk |
| Hvedemel | 150 g |
| Vegetabilsk olie (til stegning) | 30 ml |
| Fed creme fraiche | 150 ml |
| hvidløg | 1-2 nelliker (valgfrit) |
Trin madlavning
- Skræl og løg (2 stykker) og skær i tynde halvringe.
- Skyl kyllingelever (600 gram), fjern overskydende film og tør. Læg leveren i en skål salt og peber efter smag.
- Hæld leveren med mælk (200 ml) ved stuetemperatur, bland med en spiseskefuld og lad stå i en kvarter (15 minutter).
- Efter 15 minutter sættes gryden på ilden og hæld vegetabilsk olie (30 ml) i den for at varme den op.
- Fjern kyllingeleveren fra mælken og rull i mel (150 gram). Læg leveren, der er paneret i mel i den opvarmede olie, og stek på hver side i 2 minutter over medium varme.
- Når den anden side er steget, læg løg hakket i halve ringe ovenpå og stek i yderligere 2 minutter.
- Efter to minutter omrøres indholdet af gryden med en slikkepotte, og tilsæt creme fraiche, fordel det jævnt over leverens overflade. Dæk til gryden, og lad den småkoke i 10 minutter over svag varme.
- Skræl hvidløg (1-2 nelliker), før en presse og føj den til gryden før du sætter gryderetten ud.
- Bland alt godt, sluk for ovnen og lad skålen stå under låget i 5 minutter.
- Efter 5 minutter er den stegt kyllingelever med løg i creme fraiche klar, den kan serveres.
Dekorationsmetoder og serveringsmuligheder
Server varm stegt kyllingelever med løg i creme fraiche, umiddelbart efter tilberedning. Gentagen opvarmning af skålen anbefales ikke, da leveren mister sin smag og sunde kvaliteter.
Det er praktisk at servere en tallerken med en sideskål. Hele eller skiver kartofler, potetmos, pasta, ris, bulgur, boghvede eller hirse er egnede som en side skål. I vintersæsonen kan du servere forskellige pickles, gulerødder eller rødbeder i koreansk stil til kyllingelever med løg i creme fraiche, og om sommeren er en salat med friske grøntsager krydret med olivenolie og citronsaft egnet.
Video opskrift
Sådan blødlægges kyllingelever og steges den med løg i creme fraiche, se videoen.