Køkkenudstyr og redskaber: komfur, køkkenskala og andet måleudstyr, stegepande med stor diameter, skærebræt, silikone eller træspatel, skarp kniv, dørslag, lille skål.
Ingredienserne
| komponenterne | proportioner |
| kyllingelever | 7 stk |
| cognac | 50 ml |
| hvedemel | 100-150 g |
| hav eller bordsalt | 10 g |
| vegetabilsk olie | 20-30 ml |
Trin madlavning
- Syv stykker kyllingelever vaskes grundigt under rindende koldt vand. Derefter lægger vi leveren i et dørslag for at slippe af med overskydende fugt så meget som muligt. Vi spreder den vaskede lever på et skærebræt, skæres i to og fjerner derefter venen og andre unødvendige områder.
- Separat blandes 100-150 g hvetemel og 10 g salt. Vi opvarmer gryden, hvorefter vi hælder 20-30 ml vegetabilsk olie i den. Hvert stykke af leveren rulles grundigt i en melblanding og spredes derefter på varm olie. Bemærk, at du ikke behøver at salte leveren!
- Steg leveren på begge sider, indtil der vises en sprød brun skorpe. Leveren er et temmelig mørt produkt, så vær forsigtig med ikke at kogte for meget. For at gøre den tilberedte skål så saftig og mør som muligt er det nødvendigt at stege leveren til en sådan konsistens, at den er let fugtig indeni. Stegning af dette produkt er cirka 3-5 minutter på hver side.
- Hæld det færdige produkt med 50 ml cognac, og under konstant og aktiv omrøring stegt leveren i endnu et minut.
- Fjern skålen fra varmen og server straks.
Hvad man skal tjene
Kyllingelever har en temmelig specifik smag, som langt fra er kombineret med ethvert produkt. For ikke at skabe en ubehagelig kombination af smag og ikke for at ødelægge den oprindelige smag af den stegt lever, er det meget vigtigt at tage valget af sideskål alvorligt.
- den mest populære og efterspurgte ret til stegt kyllingelever var potetmos, drysset med juice og olie ovenpå, som leveren blev kogt på;
- for det andet bruges kogte rødbeder som en sideskål på leveren og hugges derefter på et groft rivejern (nogle kokke blander rødbeder med hvidløg og mayonnaise);
- leverens specifikke smag er perfekt suppleret med korn, såsom boghvede, ris, hirse eller perlekorn (du skal servere den færdige grød med en masse smør);
- kogt vermicelli, spaghetti eller andre former for pasta går også godt med stegt kyllingelever;
- det er ret let at opnå den perfekte smagsbalance, hvis du serverer en lever med ung zucchini stegt i et æg;
- en meget velsmagende og velsmagende skål fås med en blanding af stegt kyllingelever og stuede grønne bønner (kan erstattes med grønne ærter eller broccoli).
Video opskrift
Denne video demonstrerer en mesterklasse i madlavning af stegt kyllingelever med cognac fra den fremtrædende kok Ilya Lazerson.
Det er så enkelt og hurtigt at tilberede en lækker, tilfredsstillende og sund ret med stegt kyllingelever. Glem ikke at beskrive i kommentarerne, hvad du synes om smag og aroma af dette produkt. Bon appetit!