Køkkenudstyr og redskaber:
- beholder til teblade (glas);
- en ske
- en kop;
- opvaskemaskiner til dampkoger (silikone);
- en mixer;
- skovl;
- formkurve;
- håndklæder;
- design til vandbad (rist, sump);
- kasse;
- øse til at bage brød;
- en ovn;
- spray;
- en børste.
Ingredienserne
| produkt | nummer |
| Skræl rugmel | 770 g |
| 1. klasse hvedemel | 200 g |
| Rød malt | 30 g |
| salt | 13 g |
| sukker | 20 g |
| surdej | 170 g |
| sirup | 40 g |
| spidskommen | 1 g |
| vand | 630 ml |
| Solsikkefrø | 38 g |
| Sesamfrø | 38 g |
| Græskar frø | 38 g |
| Hørfrø | 38 g |
Trin madlavning
- Fra den samlede mængde mel, der er lagt på teblade, tager vi 150 g, 30 g malt, 1 g karvefrø og 400 ml vand. Vi kombinerer ingredienserne i en skål, f.eks. En glasskål. Tilsæt karvefrø til melet og derefter malt.
- Vi tilsætter vand i flere trin, idet indholdet af skålen omhyggeligt blandes. Naturligvis skal vandet koges.
- Bland massen, så der ikke er klumper mel tilbage.
- Tilsæt de resterende 50 g hvetemel. I dette tilfælde fungerer det som et enzym til saccharificering.
- Lad tebladerne blive opsuget i ovnen, når de tidligere er dækket med et låg på toppen. Temperaturen skal være omkring 63 grader celsius.
- Efter 5 timer tager vi tebladene ud, blandes og lader afkøle til 35 grader celsius.
- De afkølede teblade overføres til silikoneskåle og fyldes med vand. 150 ml er nok.
- Der tilsætter vi 170 gram tyk gæret surdej og blander dejen ved hjælp af en mixer.
- Tilsæt 200 gram skrællet rugmel uden at slukke for blanderen og opnå en homogen masse.
- Brug en spatel til at ælte svampen, dæk den med en film og lad dem fermentere i 4,5 timer ved en temperatur på 29 grader.
- Hæld 30 g af hver type frø i en separat glasbeholder, og fyld dem med vand. Lad dem svulme op.
- En halv time før æltning af dejen skal de hævede frø fjernes og lægges i en sigte, så alt overskydende vand er i glasset.
- Dejenes beredskab bestemmes af den måde, den ophører med at holde sin form på og begynder at mislykkes. Hun har også en sur aroma.
- Efter 4,5 timer tilsætter vi 40 g melasse til dejen (den kan fortyndes med en lille mængde vand), 13 g salt og 20 g sukker. Bland blandingen med en mixer.
- Skræl rugmel blandes med hvedemel i første klasse i en mængde på henholdsvis 320 og 200 gram. Tilsæt den til blandingen og æl dejen.
- Tilsæt de hævede frø, og fortsæt med at ælte dejen. Konsistensen skal være medium, hvis nødvendigt kan du tilføje lidt vand. Ænd dejen med dine hænder mindst 10 minutter. Vær opmærksom på, hvordan frøene fordeles i henhold til testen. Dette skulle ske jævnt. Dejen skal holde sig til opvasken, men ikke være for blød. For at forhindre, at det blæser, skal du i slutningen gå langs det med en våd hånd.
- Vi dækker dejen med en film og lader vandre ved 29 grader i 1,5 time.
- Efter den angivne tid tager vi dejen ud og fortsætter med dannelsen af brød. Drys overfladen af bordet med skrællet rugmel, og spred dejen ovenpå.
- Opdel dejen i to lige store dele ved hjælp af en våd spatel.
- Pulveriseret med mel begynder vi at danne et brød fra en af delene. Fold dejen fra kanterne til midten, vend den med jævne mellemrum og skift disse handlinger.Se varigheden af din brøddannelse, så dejen ikke samler sig for meget mel.
- Når du har fastklemt enderne, skal du dreje det i et brød og skifte det i en kurv dækket med et håndklæde med en søm opad. Tamp det let.
- Gentag med det andet stykke dej. Vi lægger vores emner på risten af et vandbad ved en temperatur på 30 grader i 50 minutter. Sørg for at dække noget som en kasse ovenfra.
- Mens arbejdsemnerne skiller sig, opvarmer vi ovnen til 260 grader. Drys et blad til plantning af brød i ovnen med hørklid og læg forsigtigt emnerne på det. Undlad under ingen omstændigheder det fremtidige brød.
- Vi sprøjter emnerne med vand fra sprøjtepistolen og stryger dem derefter med en våd børste for bedre fordeling af fugt på overfladen.
- Drys brødet med de resterende frø.
- Vi sætter brød i en forvarmet ovn i 10 minutter, reducer det derefter til 190 grader og lad det stå i 50 minutter.
- Læg det færdige brød på et trådstativ, spray med vand og lad afkøle i 10 timer.
Video opskrift
Du kan forstå designet af vandbadet samt studere i detaljer teknologien til æltning af dejen i form af et brød takket være denne video. Her beskrives og vises alle tilberedningstrin fra det første til det sidste omhyggeligt.
Udseendet af dette brød vil afvige fra det købte, såvel som selve smagen, men samtidig konkurrerer det med det. Hvilke ændringer foretager du, når du bager brød? Hvordan dekorerer du emnerne, og hvilke frø foretrækker du? Del dine oplevelser og tip i kommentarerne.