Køkkenudstyr og redskaber:
- en lille glasskål;
- en sigte;
- pan;
- silikone spatel;
- dyb skål;
- en kop;
- gaffel;
- mixer (valgfrit);
- køkkentermometer (for nemheds skyld);
- pergament papir;
- en bageplade;
- komfur;
- ovnen.
Ingredienserne
| produkt | nummer |
| mel | 150 g |
| vand | 250 ml |
| smør | 100 g |
| æg | 3-4 stk. (65-70 g hver) |
| salt | en knivspids |
Trin madlavning
- Sigt 150 g mel i en lille skål.
- Tilsæt 100 g smør, 250 ml vand og en knivspids salt i gryden.
- Vi tænder ilden og venter, indtil smøret smelter. Du behøver ikke at koge væsken, så vandet ikke koger.
- Vi fjerner gryden fra varmen eller slukker for ovnen (hvis den er induktion). Hæld nu alt mel i gryden og bland hurtigt. Gnid dejen godt, så der ikke er klumper. Det skulle vise sig at være homogent og glat.
- Vi sætter gryden tilbage på medium varme for at fordampe overskydende fugtighed fra dejen. Vi gnider det aktivt i en gryde ved hjælp af en silikone eller enhver anden spatel. Vi opvarmer dejen på alle sider, indtil melet klæber fast i bunden af gryden.
- Vi spreder dejen i en dyb skål og blander den igen med en spatel til afkøling, når temperaturen bliver ca. 40 grader (brug et termometer). Og hvis der ikke er noget termometer, skal du røre testen med hånden - det skal føles som en behagelig temperatur.
- Én ad gangen blandes tre æg i dejen. Bland hver gang grundigt med en slikkepotte.
- Bryd det fjerde æg hver for sig i en kop og slå med en gaffel. Tilsæt den lidt til dejen. Dette gøres for at opnå den korrekte konsistens af testen. Det bør ikke være for tykt eller for tyndt.
- Du skal have en tyktflydende, men ikke dej.
- Ske eller ved hjælp af en wienerbrødpose læg dejen på en bageplade dækket med pergamentpapir og læg den i ovnen forvarmet til 180 grader.
- Bages fra 7 til 10 minutter (eclairs stiger i volumen og stiger). Bare rolig, hvis deres farve forbliver den samme som før bagning. Det skulle være sådan. Vi får emnerne, venter på, at de er afkølet, og fylder dem efter vores egen smag.
Dejen er perfekt til en række konfekture. Især er det godt at bruge til bagning af eclairs og profiteroles. Til fyldningen anbefales det at bruge vaniljesaus samt fransk smørcreme. Her er det udelukkende et spørgsmål om din smag og fantasi. Derudover kan du lave ikke kun en sød fyldning (f.eks. Pasta, æg, forskellige kombinationer af dem med ost, grøntsager og krydderier) og servere kager som en fremragende snack.
Video opskrift
I denne video fortæller en kok med erfaring, hvordan man koger den perfekte dej til eclairs og profiteroles. Efter at have set videoen med en detaljeret trin-for-trin beskrivelse af tilberedningsprocessen, kan du let tilberede en lækker dessert i dit køkken. Denne lette og luftige dessert byder både voksne og børn velkommen.