Det menes, at denne skål kom til os fra Nordamerika i det 9. århundrede, men siden da i Rusland er den virkelig blevet folkelig. I dag kan vi ikke forestille os et russisk bord uden pandekager med kaviar, honning eller marmelade.
Madlavningshemmeligheder
For at fremstille pandekager ikke kun velsmagende, men også smukke, behøver du kun bruge et par små tricks, og din tallerken vil blive husket af gæster og husholdning i lang tid.
- Vi vælger en gryde. Uanset hvilke moderne pander der tilbydes os - non-stick, behagelig, let - er støbejernspanden stadig den bedste. Og det er ikke et spørgsmål om gamle traditioner, men om dens tykke vægge, der holder varmen godt og varmt jævnt, og dens overflade tillader ikke dejen at klæbe fast. Derudover er støbejernspander holdbare og ikke bange for temperaturforskelle. Ja, de sælges ikke på hvert hjørne, men du kan finde. I dag fremstiller selv Kina fremragende støbejernspander.
- Slip af med klumper. Pandekage dej blandes bedst med en blender. Takket være den enorme hastighed er massen luftig og uden klumper. Du kan ælte manuelt, men så skal du piske flere gange længere.
- Vælg mel. Til pandekager er det bedre at bruge premium hvetemel, men det betyder ikke noget, om der ikke er nogen. Egnet mel til generelle formål og boghvede og enhver anden.
- Vi opnår åbent arbejde. For at gøre dette skal du slå æggehviderne separat og derefter forsigtigt indføre dem i dejen. Brug ikke mixeren efter tilsætning af proteiner, ellers vil der ikke være nogen effekt.
Med kogende vand
Hemmeligheden bag denne opskrift er netop i kogende vand - varmt vand reagerer med soda og giver meget hulhed af de produkter, som vi elsker, men som desværre ikke altid fungerer. Din opgave - når du hælder kogende vand, blandes dejen hurtigt, så hele massen har tid til at brygge, før vandet er afkølet. Bryggede pandekager i mælk og kogende vand viser sig at være åbne (tilrushevye) som en bedstemor, og jo stærkere gryden opvarmes (selvfølgelig inden for grund), jo mere udtalt er hullerne.
Du har brug for:
- mælk - 1 kop;
- mel - 2 glas;
- kogende vand - 1 kop;
- vegetabilsk olie - 2-3 spsk;
- et æg - to stykker af mellemstor størrelse (eller 3 små);
- granuleret sukker - to spiseskefulde;
- bagepulver - en halv teskefuld (i stedet for bagepulver kan der bruges et bagepulver).
forberedelse
- Først og fremmest skal vandet opvarmes - mens det koger, vil vi bare blande alle ingredienserne.
- I en praktisk skål eller spand skal du kombinere varm mælk (stuetemperatur), kyllingæg og kornet sukker (indtil det er helt opløst).
- Sigt melet, og hæld det i dejen. Bland forsigtigt, slippe af med klumper.
- Hæld vegetabilsk olie i. Nu kan du sætte gryden op for at blive varm.
- Hæld sodavand i. På dette tidspunkt skulle vandet allerede koge. Mål et glas varmt vand ud, og hæld det i dejen. Bland hurtigt, så hele massen har tid til at reagere med varmt vand, og det er her choux-dejen til pandekager i mælk er klar.
- Lad det stå i 10 minutter, så melet spredes korrekt.
- Bages vaniljesauspandekager i en varm pinde eller støbejernspander (foroljet). Jo tykkere dens vægge, desto mere jævnt bages kager. Det er ikke nødvendigt at smøre det hver gang, men kun efter behov - for dette lægger vi vegetabilsk olie i dejen.
Du kan ikke smøre hver gang, men kun efter behov. Det vigtigste er, at produkterne ikke brænder og adskilles godt fra overfladen. Server dessert med marmelade, kondenseret mælk, creme fraiche osv. Hvis du planlægger at indpakke en velsmagende fyldning i dem, kan du reducere mængden af sukker.
Opskriften på pandekager i mælk og kogende vand kan altid ændres til din smag. For eksempel for at gøre dem tyndere kan du bare tilføje lidt mere kogende vand.
I varm mælk
Der er en opskrift på vaniljesauspandekager og i mælk. Det er kun nødvendigt at koge noget af mælken og dele for at forblive varm. Dets fedtindhold betyder ikke meget - kun skålens kalorieindhold (hvis der er behov for at tænke over figuren) afhænger af det, men smagen vil altid være fremragende.
Du har brug for:
- mælk - 1 liter;
- æg - 3-4 stykker;
- granuleret sukker - 1-3 spsk;
- olie (solsikke eller oliven) - 3 spsk;
- mel - ca. 2,5 kopper;
- soda - en halv teskefuld.
forberedelse
- Mål 1 glas mælk ud. Dette choux-wienerbrød til pandekager er ikke svært at arbejde med, bare husk at dele hovedingrediensen i to dele.
- Pisk æggene i et målt glas mælk, tilsæt salt og sukker.
- Hæld en vegetabilsk olie i, som du kan lide - solsikke, oliven, raps, majs osv.
- Tilsæt mælk (vaniljespandekager i mælk er sarte og ganske tynde på grund af den store mængde væske).
- Pisk den resulterende blanding, tilsæt mel, og bland alt grundigt og knæk klumperne.
- Nu skal resten af mælken opvarmes på ovnen - den skal næsten koge, men du behøver ikke bringe den kogt.
- Hæld den i dele og bland hurtigt og grundigt, så hele dejen kommer i kontakt med den.
- Når der er lidt lidt mælk tilbage i beholderen, hæld soda i det og hæld det i dejen. Bland godt.
- Pandekager kogt i varm mælk skal bages i en varm gryde og hælde et tyndt lag af blandingen. Glem ikke at vende med tiden, så produkterne ikke tørrer ud eller bliver sprøde. Hvis det stadig er tørt, vil smøring med smeltet smør redde situationen.
Hvis den efter at have brygget dejen viste sig med klumper, skal du ikke skynde dig at hælde den. Du kan bare sile den gennem en stor sigte og gnide disse klumper undervejs.
De kan serveres med en sød fyldning (f.eks. Cottage cheese, marmelade, kondenseret mælk) eller velsmagende. Kun i tilfælde af usødet fyldning er det ønskeligt at reducere mængden af sukker, selvom mange mennesker kan lide kødfyldning i kombination med en sødlig smag.
På kefir
For at gøre vaniljesausen endnu mere åben, kan du lave mad på kefir. Et andet surmælksprodukt kan tages som basis, for eksempel gæret bagt mælk eller flydende (drikke) yoghurt. Hovedreglen er, at hovedingrediensen skal være varm (men ikke varm). Opskriften på vaniljesauspannekager på kefir er lige så enkel.
Du har brug for:
- kefir - 200 ml;
- filtreret vand (kogende vand) - 1 kop (200 ml);
- mel - 2 glas;
- bagepulver - en halv teskefuld;
- granuleret sukker - 3 spsk;
- salt - 1 kniv;
- æg - 2 stykker;
- vegetabilsk olie - 2 spsk;
- kogende vand - 1 kop (200 ml);
- vand (varmt) - 1 kop (200 ml).
forberedelse
- Pisk æggene med kefir ordentligt i en blender (du kan også manuelt, men så skal du insistere på den færdige dej i ca. 30 minutter).
- Hæld salt og sukker, og visp igen.
- Hæld et glas varmt vand.
- Sigt melet, ikke i en separat skål, men direkte i blandingen. Bland derefter forsigtigt med en ske eller en bred spatel.
- Nu arbejder vi med kogende vand: hæld bagepulver i en tom beholder, hæld koldt kogende vand over det og hæld en tynd strøm direkte i dejen. Rør kraftigt.
- Hæld raffineret vegetabilsk olie i.
- Lad dejen hvile i 10 minutter, så kan du bage.
Nu ved du, hvordan du hurtigt og nemt kan lave vaniljesauspandekager med mælk og kefir. Det gjenstår at vælge fyldet: velsmagende og sundt eller bare velsmagende.