Sådan saltes tomater i krukker til vinteren kold og varm, og hvorfor tomat "elsker" gulerødder

Det er svært at tro, at for nogle andre århundreder siden blev denne grøntsag i Rusland betragtet som en uspiselig og ubrugelig oversøisk "nysgerrighed". Der var endda en fejlagtig mening om frugtens toksicitet. Men i dag omfatter landbrug mere end 2 tusinde arter. Hvordan kan man forstå denne sort og vælge de “rigtige” tomater? Faktisk, når man saltes, er det så vigtigt at opretholde formen og saftigheden af ​​grøntsagen.

Saltning af tomater til vinteren: "tomat" finesser

Tomater, i modsætning til nogle grøntsager, for eksempel agurker eller courgette, har deres egen unikke smagsbuket. For ikke at drukne smag og aroma af tomater skal du, når du salter dem, bruge cirka halvdelen så meget krydderier, som når du konserverer de samme agurker. Saltning af tomater i høj kvalitet kræver fire regler.

1. Brug ikke store containere. Hårde agurker kan syges i store containere, selv i en tønde. For tomater tilrådes det at bruge mindre skåle - 1-10 l kapacitet. Da de under deres egen vægt deformeres.
2. Lav en stærkere pickle. Koncentrationen af ​​sukker i tomater er højere end i agurker, så der er behov for mere salt til konservering. Traditionelt fremstilles en pickle til grønne frugter, idet man ser på et forhold på 300-400 g pr. 5 l vand, og til modne frugter - 250-350 g.
3. Beregn forholdet korrekt. Antallet af frugter og saltvand optager typisk halvdelen af ​​opvasken: 1,5 kg frugt og 1,5 l saltvand anbringes i en 3-liters beholder. En afvigelse fra denne indikator med 100 g (eller 100 ml) er tilladt med en stigning eller formindskelse i murstæthed.
4. Tag hensyn til varigheden af ​​gæringsprocessen. Fermentering varer cirka to uger ved en temperatur på 15-20 ° C (med en kold metode). Dette skyldes det faktum, at tomater, især umodne, akkumulerer et giftigt stof - solanin.

Vælg en pot-bellied grøntsag ...

Når du vælger "materiale" til fremtidig høst, skal du undersøge frugterne omhyggeligt. Uspoleret skal bruges, hvis hud ikke er beskadiget. Det er værd at være opmærksom på yderligere to nuancer.

1. Præference blomme form. Sådanne frugter er dækket med en tæt skræl, som ikke tillader dem at deformeres under bevaring, og på samme tid er de saftige og kødfulde inde. Sådanne tomatsorter er perfekte til saltning: Humbert, Fyrtårn, Gribovsky, Fakel, Novinka, De Baro, Titan, Ermak, Bison.
2. Graden af ​​modenhed. Opbevar deres form grønne tomater perfekt og mellem modenhed. Modne, røde frugter kan imidlertid også saltes, men de skal håndteres mere omhyggeligt.

... og andre ingredienser

Foruden tomater kræver saltning vand og salt. Den sædvanlige kogebog, jodet, kan ikke bruges. Originalitet af emnet opnås gennem krydderier. Tomater går godt med:

• dild;
• rød peber;
• persille;
• selleri;
• hvidløg;
• estragon.

Teknologi: 3 måder

Før der fortsættes med saltning, er det nødvendigt at udføre forberedende foranstaltninger.Inden du salter tomaterne i krukker om vinteren, skal du vaske tomaterne grundigt uden at beskadige huden, lægge dem på håndklæder og vente på tørring og derefter fjerne stilke. Alle andre grøntsager fra den valgte opskrift, urter og blade vaskes også grundigt og frigøres for overskydende vand. Saltbeholdere og låg skal vaskes med vasketøjssæbe eller soda, steriliseret. Hvis grøntsager saltes med den kolde metode, er sterilisering af containere valgfrit. Der er tre måder til saltning:

• kold - der anvendes en saltvand med stuetemperatur;
• varm - der anvendes kogende saltlage;
• uden saltvand - hele frugter saltes i tomatpuré.

Hver af disse metoder har sin egen specificitet, hvilket afspejles i nedenstående tabel.

Tabel - Indeholder saltningsmetoder

fremgangsmåde	Egenskaber
kold	- Frugterne er ikke deformeret; - en lang gæringsproces (6-14 dage); - ingen sterilisering af dåser er påkrævet - grøntsager bevarer flere næringsstoffer
varm	- Tomater kan fordreje og revne; - metoden er mere velegnet til grønne frugter; - en del af næringsstofferne går tabt; - har brug for sterilisering af dåser; - der er ingen gæringsproces
Ingen saltvand	- Brug for sterilisering af dåser; - emnet er saftigt; - metoden er fantastisk, hvis der er mange knækkede og modne frugter

7 kolde metoder ...

I opskrifterne herunder, med undtagelse af den sidste, tilberedes saltlage på samme måde. Salt, for bedre opløsning, hældes i et halvt glas varmt vand, fortyndes med det resterende kolde volumen i henhold til opskriften. Saltvand er bundfældet og filtreret gennem gaze foldet i flere lag.

autentiske

Egenskaber. Denne "bedstemor" -opskrift har været uændret i flere generationer. Hovedreglen er tomater og intet andet end dem. Nå, måske et par krydderier til smag.

ingredienser:

• den vigtigste ingrediens er 1,5 kg;
• vand - 1,5 l;
• salt - 150 g;
• varm peber - en bælg;
• dild - 50 g;
• persille, estragon og selleri - 15 g;
• ripseblade - to stykker.

teknologi

1. Lav en sylteagure.
2. Læg en tredjedel af alle greenerne i en krukke.
3. Sæt tomaterne, skift dem med urter.
4. Hæld saltvand.
5. Dæk med låg og hold dem i to uger ved 15-20 ° C: saltlaken skal blive uklar i løbet af dette tidsrum.
6. For at fjerne en overflade af tomater af skum og skimmel skal du tilføje frisk saltvand til beholderen.
7. Rul op og opbevar køleskab til opbevaring.

Med paprika

Egenskaber. Eventuelle krydderier i denne opskrift, som i enhver anden, kan ændres til din smag, men koncentrationen af ​​salt kan ikke justeres.

ingredienser:

• den vigtigste ingrediens er 10 kg;
• vand - 8 l;
• salt - 0,5 kg;
• sød peber - 250 g;
• varm peber - en pod per krukke;
• hvidløg - 30 g;
• dild - 150 g

teknologi

1. Forbered saltlage.
2. Sød peber fri for frø og stilke, skåret i strimler, fjern huden fra hver hvidløgsfedd.
3. Anbring hovedingrediensen i glassene, skiftevis med lag grønne, paprika og hvidløg.
4. I hver beholder skal du om nødvendigt lægge en pod med varm peber.
5. Hæld saltvand og luk.
6. For at opretholde 10-12 dage ved 15-20 ° C.
7. Tomater fjernet af skimmel og skum, tilsæt frisk saltvand i beholderen.
8. Rul op.

Med peberrod og hvidløg

Egenskaber. En sådan konservering kan gøres mere akut, hvis du fordobler mængden af ​​peberrod og skærer varm peber inden du lægger den i en krukke. I dette tilfælde skal du tilføje 200 g dild og tage salt ikke 400, men 600 g.

ingredienser:

• den vigtigste ingrediens er 10 kg;
• vand - 8 l;
• salt - 400 g;
• hvidløg - 150 g;
• peberrod rod - 20 g;
• estragon - 25 g;
• varm peber - i en bælg til hver krukke.

teknologi

1. Lav en sylteagure.
2. Fjern skrælen fra peberrod, skåret i store stykker, frigør fed hvidløg fra skallet og skåret i to. Læg tomaterne i krukker, skiftevis med urter og krydderier.
3. I hver beholder sættes varm peber om ønsket.
4. Hæld med saltvand og lad det stå i et varmt rum i 12 dage.
5. Skræl tomaterne, tilsæt frisk saltvand, rull op og afkøl.

Med kanel

Egenskaber. Tomater saltet med kanel har en krydret, varmende smag. Andre krydderier kan tilsættes til dette præparat, men det er bedre at gøre uden dild for ikke at afbryde den orientalske aroma.

ingredienser:

• den vigtigste ingrediens er 10 kg;
• vand - 10 l;
• salt - 0,5 kg;
• kanel - halvanden lille skeer;
• laurbærblad - 5 g

teknologi

1. Læg tomater i krukker, læg laurbær og kanel mellem grøntsager.
2. Hæld med saltvand, luk.
3. Hold 10-12 dage ved 15-20 ° C.
4. Skræl frugterne, tilsæt frisk sylteagurk, rull op.

Med grønne frugter

Egenskaber. En sådan blank kan gøres uden varmebehandling af frugterne, men så vil de vise sig hårde for en amatør.

ingredienser:

• grønne tomater - 10 kg;
• vand - 5 l;
• salt - 250 g;
• sukker - 200 g;
• dild - 200 g;
• ripseblade - 100 g.

teknologi

1. Lav en sylteagure.
2. Tomater i dele til opbevaring i kogende vand i et til to minutter, afkøles derefter med rindende vand.
3. Anbring de afkølede tomater i krukker blandet med urter.
4. Hæld sukker i hver beholder, og hæld saltvand.
5. Lad det være på et varmt sted i seks til syv dage.
6. Rengør om nødvendigt frugterne, hæld frisk saltvand i beholderen.

Med gulerødder

Egenskaber. Gulerødder lader ikke tomaterne sure. Derfor kan du salte tomaterne på en kold måde i en spand eller i en stor emaljeret gryde. Stilken behøver ikke fjernes fra tomaterne, dette vil hjælpe frugterne med at bevare deres form.

ingredienser:

• tomater og gulerødder i forholdet 10: 1;
• salt med en hastighed på 0,5 kg pr. spand vand;
• hvidløg, laurbærblad, persille, varm peber og andre krydderier efter smag.

teknologi

1. Lav en sylteagure.
2. Læg tomaterne i en forberedt skål, hæld gulerødder og krydderier, hakkede på et groft rivjern.
3. Hæld grøntsagerne med saltvand.
4. Dæk emnet ovenfra med et serviet lavet af naturligt materiale, læg et stort træskærebræt, pres ned med en belastning.
5. Placer beholderen et køligt sted. Således kan tomater opbevares hele vinteren.

Med nellike

Egenskaber. Til denne metode fremstilles saltvand på en speciel måde. I fuld mængde vand skal du røre salt, sukker, tilsæt laurbær. Kog i ca. fem minutter, og afkøl derefter.

ingredienser:

• den vigtigste ingrediens er 1,5 kg;
• vand - 2 l;
• hvidløg - tre til fire nelliker;
• varm peber - pod;
• persille - to grene;
• dild - to paraplyer;
• kirsebær- og ripseblade - tre i hver;
• nelliker - to eller tre knopper;
• sennepsfrø - en lille ske
• krydderier - to ærter;
• laurbærblad - to stykker;
• salt - 4 store skeer;
• sukker er en lille ske.

teknologi

1. Forbered saltlage.
2. Læg nogle greener i en krukke, derefter tomater, læg peber mellem frugterne. Top grøntsager med greener og drys med sennep.
3. Hæld saltvand. Luk krukken.
4. Afkøles i tre uger.

... og 5 varme

Erfarne husmødre anbefaler, når de implementerer den varme metode, at punktere en tandstikker eller en nål i nærheden af ​​stilken af ​​hver tomat, inden du sætter grøntsagerne i krukker. En sådan foranstaltning forhindrer revnen i frugten.

klassisk

Egenskaber. Denne metode kan bruges til at konservere tomater med æbler, blommer og endda rødbeder. Til dette anbringes komponenterne i følgende rækkefølge: halvdelen af ​​greenerne, æblerne (eller andre frugter eller grøntsager), tomater og de resterende greener.

ingredienser:

• den vigtigste ingrediens er 2-3 kg;
• vand;
• salt - to store skeer;
• sukker - to til fire store skeer;
• eddike 9% - en stor ske
• blade af kirsebær, peberrod, rips;
• persille;
• dild;
• hvidløg, ærter med sort peber efter smag.

teknologi

1. Halvdelen af ​​bladene og urterne, hvidløg og peber, der skal sendes i krukker, læg derefter tomaterne og ovenpå et lag med blade og urter.
2. Hæld kogende vand, vent fem minutter.
3. Hæld forsigtigt vandet i gryden, tilsæt sukker og salt og kog i fem minutter. I slutningen introduceres eddike.
4. Hæld saltlage i dåser, rull op.
5. Vend på hovedet og anbring dem på en bakke eller på en bageplade. Efter endelig afkøling afkøles til opbevaring.

Med gulerod toppe

Egenskaber. En krukke tomater saltet på denne måde får ikke kun et usædvanligt udseende, men også en meget original og mindeværdig smag. Det anbefales at tage toppe fra store grøntsager.

ingredienser:

• den vigtigste ingrediens er 15-20 stykker af mellemstor størrelse;
• vand - 1 l;
• salt er en stor ske
• sukker - fire store skeer;
• eddike 9% - en stor ske
• gulerødder toppe - fire til fem grene;
• aspirin - en tablet.

teknologi

1. Læg en del gulerodstoppe i en liters krukke.
2. Fyld beholderen med tomater.
3. Top med små grene af toppe.
4. Hell vand i gryden, rør sukker og salt, kog og lad det småkoke i tre til fire minutter over medium varme.
5. Hæld saltladen i tomater, dæk og lad den stå i 10-15 minutter.
6. Hæld væsken forsigtigt i gryden, kog igen og lad den stå på medium varme i fem minutter. Beholderen med grøntsager skal være dækket med et låg.
7. Hæld saltvand i krukken, vent syv til ti minutter.
8. Hæld væsken i gryden og kog i fem minutter.
9. Knus en aspirintablet og hæld pulveret i en krukke.
10. Hæld opløsningen i tomater, hæld eddike i en beholder, dæk.
11. Lad stå ved at dreje dåsen fra side til side for at slippe overskydende luft ud.
12. Når alle luftboblerne kommer ud, skal du dreje glasset, vende det på hovedet og indpak det med et tæppe.
13. Efter en dag skal du opbevare dem. Høstingen vil være klar efter to til tre måneder.

I gryden

Egenskaber. Panden skal vaskes grundigt med soda eller vasketøjssæbe og skylles med kogende vand.

ingredienser:

• den vigtigste ingrediens er, hvor meget der vil gå i panden;
• salt med en hastighed på 350 g pr. 5 liter vand;
• krydderier efter smag: hvidløg, sorte ærter, basilikum, mynte, kirsebær- og ripseblader, dild.

teknologi

1. Send tomater til gryden, skift frugterne med krydderier, der skal være et lag grønt på toppen.
2. Opløs salt i vand, tænd ild og kog i fem minutter.
3. Dæk tomaterne i skålen med en stor plade (i diameter skal den være omtrent lig med diameteren af ​​de indvendige vægge i gryden) og hæld saltvand direkte over pladen til kanterne i beholderen.
4. Luk låget.
5. Sagt på en kølig. Tomater er klar om en måned.

Med hvidløg fyldes honning saltvand

Egenskaber. Saltede tomater i krukker får en eksotisk smag, hvis du tilbereder dem med honning.

ingredienser:

• den vigtigste ingrediens er, hvor meget der vil gå i en trel liters krukke;
• salt - to store skeer pr. liter vand;
• honning - 1,5 store skeer pr. liter vand;
• persille og hvidløg efter smag.

teknologi

1. Slib hvidløg i en presse og bland med finhakket persille.
2. Skær stilkene ud af tomater med en skarp kniv, hvorved du får en depression midt i frugten.
3. I de resulterende "grober" skubbes en blanding af hvidløg og urter.
4. Tomater sendes til banken.
5. Rør salt og honning i vand, kog.
6. Tøm saltladen i en krukke, vent ti minutter.
7. Hæld forsigtigt væsken i gryden, kog.
8. Hæld i en krukke, spænd låget.

Hurtig opskrift

Egenskaber. Ved maveproblemer er det bedst at bruge tomatbejdsopskrifter uden eddike. Den beskrevne mulighed er perfekt til dette, mens konserveringen er klar efter et par dage. Det særegne ved metoden er, at saltet ikke hele, men hakkede tomater.

ingredienser:

• tomater - 2 kg;
• vand - 5 l;
• salt - to store skeer;
• hvidløg - hoved;
• sukker - ti store skeer;
• dild - en flok;
• varm peber efter smag.

teknologi

1. I krukken skal du sende dild, peber og hvidløg og ovenpå skære tomater i to. Læg den anden del af urterne og hvidløg ovenpå.
2. Kog vand, omrør sukker og salt, lad det stå på medium varme i fem minutter.
3. Hæld saltvand i beholderen med emnet, luk lågene.
4. At opretholde en dag ved 20 ° C
5. Afkøles. Tre dage senere er saltingen klar.

Ingen saltvand

Høst af saltede tomater uden saltvand involverer et yderligere trin: tilberedning af tomatpuré. Det er her, ”illikvid” kommer godt med i form af krøllet og revnet frugt, som ikke er egnet som hovedbestanddel i andre metoder.

traditionelle

Egenskaber. Tomatmasse til denne opskrift tilberedes af overmodne grøntsager, der er behandlet af blanderen. Fjern først huden fra frugten.

ingredienser:

• hele tomater - 5 kg;
• tomatmasse - 5 kg;
• salt - 250 g;
• ripseblade - 15-20 stykker.

teknologi

1. I bunden af ​​dåserne spreder du bladene, læg derefter tomaterne, hæld frugterne med salt, derefter igen bladene, igen hovedingrediensen og igen saltet. Fortsæt, indtil containerne er fyldte.
2. Hæld tomatmassen i beholderen.
3. Luk glassene, og opbevar dem i seks til syv dage i et rum, hvor temperaturen holdes på 15-20 ° C, og overfør derefter beholderne til opbevaring på et køligt sted.

Med sennep

Egenskaber. Saltede tomater med sennepsbestikkelse med delikat krydderi. Derudover fungerer sennep som et ekstra konserveringsmiddel.

ingredienser:

• hele tomater og tomatpuré - 5 kg hver;
• salt - 150 g;
• ripseblade - 125 g;
• sennepspulver - en halv lille ske.

teknologi

1. Lav kartoffelmos af krakkede og overmodne tomater ved at forarbejde frugten med en kødkværn. Riv massen gennem en sigte for at fri for frø og skræl.
2. Line bunden af ​​dåser med blade, læg et lag med hele tomater, hæld salt over blandet med sennep. Gentag derefter sekvensen: blade - tomater - en blanding af salt og sennep. Fortsæt, indtil bankerne er fulde. Det sidste lag skal være blade.
3. Hæld tomatpuré i emnet.
4. Luk beholderne med låg, hold dem i seks til syv dage ved en temperatur på 15-20 ° C, anbring derefter et køligt sted til opbevaring.

De siger, at hvis du drømmer om salte tomater, skal du vente på ændringer, desuden ugunstige dem. Derfor er det bedre at nyde pickles ikke i en drøm, men i virkeligheden. For at salte tomater til vinteren kræves der heller ikke kulinariske talenter eller eksotiske ingredienser. Lidt fritid og et par interessante opskrifter - og det originale emne er klar.

Anmeldelser: “Næsten som en bedstemor gjorde”

Jeg konserverede tomater efter en lignende opskrift i den forstand, hvor meget salt-sukker-eddike var. Jeg lægger tomater, lidt løgringe, gulerøddsskiver, hvidløg, varm rød peber en skive (eller mere - hvis skærpet), et par skiver rød sød peber, ærter og lavrushka, og fra de grønne lagde jeg kun selleri - en meget duftende og velsmagende pickle derefter i krukke.

Belli $, http://forum.say7.info/topic46297.html

I andet år har jeg lavet sådanne tomater - meget, meget velsmagende! og som for mig personligt er meget vigtigt, altid et stabilt resultat - i 4 dage er tomaterne ideelle) der har aldrig været skimmel. Og selv min frygtelig finmorede mor sagde: ”Fantastisk! næsten som min bedstemor gjorde i min barndom)) "

marra_odessa, http://www.povarenok.ru/recipes/show/86191/

Det vanskeligste er at tilberede dåser, låg og alle ingredienser. Selve pickling- og konservesprocessen tager meget lidt tid. Ca. 0,5 kg tomater og 0,5 l marinade forbruges pr. 1 liter krukke. Den nøjagtige mængde afhænger af størrelsen på tomaterne.

Sasha, https://www.botanichka.ru/blog/2014/08/28/marinovannyie-pomidoryi/

Andre hjemmelavede opskrifter