Velsmagende aspik fra zander - ferie trin for trin opskrift

Køkkenudstyr og redskaber:

• skarp kniv ;;
• skærebræt;
• pan;
• en spiseskefuld;
• skimmer;
• en sigte;
• gaze;
• en plade;
• en stor tallerken til aspic;
• silikone børste;
• køleskabet.

Ingredienserne

Trin madlavning

1. Rens fisken fra vægte, startende fra halen. Saml alle vægte, og læg dem på osteklæde, foldet i 3-4 lag. Skær maven og tag indersiden, skyl. Fjern gællerne.
   
2. Skær halerne og hovederne af, fold dem også på osteduk.
   
3. Klip finnerne, og fold dem også til vægten, halerne og hovedet på gasbind.
   
4. Adskil fileten fra ryggen med ribbenben. Hvis der mærkes knogler i fileten, skal du fjerne dem med en pincet. Rygmarvsben pålagt gasbind.
   
5. Klip mavesækken fra fileten, læg den også på gasbind, og skær fileten i dele 2,5-3 cm bred.
   
6. Tight skala, knogler, hoveder og haler i en gasbind knude.
   
7. Læg knuden i en gryde, læg den skiverne filet, den skrælede løg og mellemstore gulerødder (en hver) her. Tilsæt laurbærblad (2 stykker) og krydderærter (2 ærter). Hæld hele indholdet af gryden med vand, så det er helt dækket, men ikke mere end 1,5 liter.
   
8. Salt efter smag og anbring gryden på en lille ild. Kog op. Efter kogning skal man opsamle alt skummet forsigtigt. Dette er vigtigt, fordi gennemsigtigheden i bouillon og derefter selve aspikken afhænger af det.
   
9. Kog indholdet af gryden i 20 minutter over svag varme. Efter 20 minutter skal du tage dele af gedder aborre på en tallerken - de er klar. Og kog et bundt med vægt, haler, hoveder og knogler i yderligere 50 minutter, så fiskelim koges ud, da vi ikke tilføjer gelatin til fyldstoffet.
   
10. Skiver fisk forsigtigt, uden at beskadige dem, lå på en plade med huden ned, så de forbliver jævn og ikke krølles.
    
11. Efter 50 minutter siles buljongen gennem osteklæde og en sigte. Alt undtagen gulerødderne fra denne bouillon har vi ikke længere brug for.
    
12. Opvask til asfisk (det skal være bredt, men ikke meget dybt) med en silikonebørste, smør buljongen og læg de kogte portioner af gedder aborre.
    
13. Klip blomsterformede dekorationer fra gulerødder kogt i bouillon. Dette kan gøres med en speciel form eller med en kniv. Hvis du ikke har en særlig form, skal du lave fire langsgående flade furer langs hele guleroden og derefter skære den over ikke særlig brede cirkler. Du får blomster. Dekorer skålen med gulerodsblomster. Små grene af dille- eller persilleblade spredes også smukt på en skål, og ret dem forsigtigt.
    
14. Brug en silikonebørste til at dryppe buljongen på fisk, på dekorative gulerodsblomster og på greener. Sæt skålen i køleskabet i 30 minutter, så det første lag aspik er sat.
    
15. Fjern skålen, og grave buljongen over fisken og dekorer igen.
    
16. Læg lingonbær eller tranebær smukt på hver fiskeskive og hæld forsigtigt bouillon med en spiseskefuld. Sæt skålen i køleskabet i 30-40 minutter for at fryse.
    
17. Spild den resterende bouillon efter 40 minutter.
    
18. Skær citronen i tynde ringe, og skær dem derefter i to. Fjern knoglerne.
    
19. Pynt med citronskiver og tranebær eller tranebær. Placer aspik fra gedde aborre i køleskabet for fuldstændig størkning.
    
20. Med ankomsten af ​​gæster, læg skålen på det festlige bord. Det behøver ikke ekstra udsmykning - den geléede geddeeporre ser elegant og velsmagende ud.
    

Video opskrift

Hvordan man adskiller fisk på en filet og koger den ordentligt? Hvordan graves man gradvis i bouillon, så dekoren ikke flyder? Disse og andre spørgsmål vil blive besvaret ved at se en video.

Andre fisk opskrifter