Køkkenudstyr og redskaber: dyb pan på mindst 5 liter, skåle til hældning af gelé, kniv, skærebræt.
Ingredienserne
| kylling | 1 stk |
| løg | 1 stk |
| gulerødder | 1-2 stk. |
| Selleri stilk | 1 stk |
| Bugteblad | 4 stk |
| Peberkorn (krydderier, malet) | 15 ærter |
| salt | 1 spsk. l. |
| gelatine | 1-2 poser |
| vand | 3 l |
| Vagtelæg | 5 stk. |
| Syltede agurker | 3 stk |
| persille | 1 flok |
Trin madlavning
- For aspic har vi brug for kylling. Det er bedre at købe hjemmelavet fra landmænd på markedet. Selvom disse nu sælges i nogle supermarkeder. Det er bedre at tage en stor slagtekrop, hvor der vil være en stor mængde kød. Vi vasker kyllingen, skærer bryst i halvdelen, så den koges hurtigere og bedre. Du kan skære dele. Vi sender det til en stor gryde, hæld rent, koldt vand for at dække kødet helt, sætte ild på. Efter kogning, hæld bouillon sammen med skummet. Vi vasker kyllingen, så vi slipper for alle de skadelige stoffer, der kan komme ud af den. Hæld kød med rent vand, tændt.
- Vi renser og skyller selleriroden. Hvis den er meget stor, ikke passer ind i gryden, skal du skære i flere dele. Vi tager en stor eller to små gulerødder, skræl, sender til gryden.
- Vi renser en stor eller to mellemstore løg og sender til kyllingen. Der laver vi 4 laurbærblade, 15 ærter med sort peber, en spiseskefuld salt uden en bakke. Hvis der er, kan du desuden tilføje persillerot for at skabe en duftende bouillon. Vi dækker gryden med et låg, lad det koge.
- Efter kogning, lav en lille ild, kog i 2-2,5 timer, så kyllingen er helt kogt, og buljongen er mættet. Derefter får vi kyllingen og grøntsagerne, filtrerer bouillon og fjerner den øverste fedtfilm fra den. Fra grøntsager har vi kun brug for gulerødder.
- Lad os nu gøre gelatine. Du kan bruge den, du bedst kan lide. Følg instruktionerne på pakken, overvej volumen på den resulterende bouillon for at tilføje den rigtige mængde. Vi bruger ark gelatine. Blødgør det i vand i 4 minutter og bland godt, lad det kvælde, klem det med dine hænder. Derefter dropper vi den hævede gelatine i en varm bouillon, blandes grundigt, indtil den er helt opløst.
- Adskill kyllingekød fra knoglen, skåret i små stykker. Kog 5 vagtelæg, lad dem afkøle, skræl, skåret i to.
- Tre syltede agurker skåret i ringe eller halvringe, afhængigt af størrelse. Kogte gulerødder fra buljongen skæres også i ringe eller halvringe. Vi vasker en flok persille, opdeles i små blomsterstande.
- I små skåle eller bageplader med prægede kanter, spredes halve vagtelæg i midten med en spalte ned. I en cirkel spreder vi persilleblomsterstande, på siderne af skålene spreder vi ringene af agurker og gulerødder, og skiftede dem imellem. I midten fylder vi med kød og fyldes med bouillon. Vi gentager denne procedure med alle forberedte produkter. Lad fyldstoffet afkøle, send det derefter i køleskabet, indtil det stivner. Efter fuldstændig hærdning, skal du dække skålen med en flad plade, vend den om, så fyldstoffet er i midten af pladen. På siderne spreder vi greener, cherrytomater til dekoration.
Video opskrift
En erfaren kok-blogger har forberedt en meget detaljeret video med trinvis madlavning af aspic.Du vil se, hvilke produkter hun brugte, hvordan den færdige bouillon viste sig, hvordan man smukt dekorerer fyldstof i skålene.
Kære læsere, brugte du denne opskrift til kyllingaspis? Kan du lide den færdige parabol? Skriv din mening, kommentarer, tilføjelser til opskriften, hvis de dukkede op.