Jellied fisk opskrift - madlavningshemmeligheder

Køkkenudstyr og redskaber: skærebræt, kniv, gryde, skål, sigte, øse, mikroovn, sild.

Ingredienserne

For at forberede aspic fra fisk kan du tage enhver ferskvandsfisk, men zander, gedde og lyserød laks vil være den bedste mulighed. Dette valg skyldes det faktum, at der i disse fiskesorter er meget klæbrigt stof, dvs. naturlig gelatine.

Trin madlavning

1. Fisk skal rengøres: Fjern vægte og finner. Men smid dem ikke væk! Tag derefter indersiden ud og skrab godt indvendigt. Skær derefter hovedet af og fjern gællerne.
2. Tag et lille stykke gasbind, fold det i to. Vi lægger vægten, finnerne og det vaskede hoved på fisken i midten af ​​gasbindet og binder gasbinden i en pose. Alt dette går til bouillon. Således vil den bouillon, vi har, være mere mættet, og den vil have mere gluten. Gutted fisk vaskes grundigt under rindende vand. Derefter skærer vi fiskene i portioner. Hæld en spiseskefuld gelatine i en lille skål, hæld 0,5 kop vand og bland. Det skal kvælde, mens bouillonen koger.
   
3. Hæld 600 g vand i en gryde, tænd ild og kog op. Efter kogning tilsættes 0,5 tsk. salt, så buljongen er klar. Vi sender gasbind med fiskebjælker til gryden og venter, indtil bouillonen koger. Efter at have kogt bouillon, fjern alt skummet og lad det koge i 10 minutter.
   
4. Efter denne tid tilsættes en løg, 0,5 store gulerødder, 8-10 ærter sort peber, 1-2 ærter krydderier, 1-2 stk. Til bouillon. laurbærblad.
   
5. Fjern skummet igen og kog bouillon i yderligere 20 minutter. I alt skal buljongen koges i 25-30 minutter. Først derefter tilsættes fiskestykker forsigtigt, så du ikke går i stykker. Fjern skummet igen og kog i yderligere 7 minutter.
   
6. Fjern derefter fiskestykker forsigtigt, og kog bouillon i yderligere 15-20 minutter. Mens buljongen er kogt, kan du lave fisk. Fjern huden fra fisken, tag ryggen ud, stribe knoglerne og del den på fileten. Læg filetstykkerne på en sild. Fra kogte gulerødder skal du skære blomster i form af tusindfryd, klippe dem i to og sprede dem rundt om fiskene. Kog et æg, skræl det, skær det i ringe og læg det tilfældigt rundt om fisken. Vask citron, hæld kogende vand og skåret i halve ringe. Vi lægger dem også ud omkring fiskene og mellem fiskestykkerne og lægger dem let skrå. For at være malerisk kan du drysse fisk med dåse majs korn og tranebærbær.
   
7. Vi tager grøntsagerne ud af den kogte bouillon og afkøles. Vi sætter gelatine i mikrobølgeovnen i 30 sekunder, så det smelter. Hæld den i den afkølede bouillon og bland den godt med skiven. Vi fik en gylden løg, en smuk bouillon. Vi tager silden, som vi allerede har lagt og pyntet fisken på, og hæld omhyggeligt bouillonen gennem en sigte med en øse.Du må under ingen omstændigheder forstyrre buljongen meget, så den ikke mister gennemsigtighed.
   
8. Vi vasker og tørrer persillegrene og lægger individuelle blade oven på aspik til dekoration.
   

Video opskrift

Denne video demonstrerer den gradvise forberedelse af aspik fra fisk i dynamik.

Andre fisk opskrifter