Køkkenudstyr og redskaber: gryde, skærebræt, kniv, ske
Ingredienserne
| Oksekød | 1 stk |
| vand | 1,5 - 2 l |
| løg | 2 stk |
| Gulerødder (store) | 1-2 stk. |
| peberfrugt | 7-8 stk. |
| Bugteblad | 2-3 stk. |
| Persille rod | 1 stk |
| salt | 2 spsk. l. (ingen dias) |
Trin madlavning
- Før tilberedningen blødlægges tungen i koldt saltvand i 30-40 minutter. Du kan også suge tungen i saltlage med krydderier i 10-12 timer. Når du har blødgjort din tunge, skal du skylle den grundigt i koldt vand. Hæld 1,5 - 2 liter vand i gryden, og kog det op.
- Anbring forsigtigt tungen i kogende vand. Tungen skal ikke lægges i koldt vand, men i kogende vand, så alle safter forbliver i tungen, og skålen viser sig at være saftig. Efter 15 minutter tømmer vi det første vand. Du skal altid tømme det første vand for at fjerne den unødvendige eftersmag.
- Hæld frisk vand i gryden, og vent igen til det koger op. Sæt derefter sproget i det. Efter kogning, reducer varmen og lad den stå i 2 timer. Vi renser og vasker 2 løg, en eller to store gulerødder. Efter 2 timer lægger vi løg, gulerødder (det kan skæres i stykker), 1 store eller 2-3 mellemstore laurbærblade, 7-8 peberkorn i en gryde og fortsæt med at lave mad. Du kan også tilføje persillerot. Om ønsket kan en løg erstattes med purre.
- Vi tilsætter også 2 spsk (uden et objektglas) salt, blandes og fortsætter med at tilberede i yderligere 2 timer. Derefter skal du slukke for kogezonen, hvor tungen blev kogt. Hell koldt vand i en skål, og anbring tungen der.
- Hvis vandet ikke er koldt nok, skal du tilføje isterninger til det. Efter et par minutter begynder vi at fjerne huden fra tungen. Fra buljongen, som tungen var kogt i, tager vi grøntsagerne ud og sætter den skrællede tunge der. Vi sætter gryden på ilden og koger yderligere 15-20 minutter efter kogning. Dette er nødvendigt, så den skrælede tunge integrerer endnu mere smagen af grøntsager og krydderier. Derefter bliver det endnu mere ømt og mere lækkert.
- Efter denne tid tager vi ud og afkøler tungen. Vi skar det i skiver.
Ved du det Hvis du vil beholde sproget, skal du omgående indpakke resterne i folie. Husk, at denne delikatesse ikke kan lide forvitring.
Salat og persille er spredt på kanten af skålen og skiver af tungen i midten. Server det med peberrod og sennep.
Du kan også servere tungen i mayonnaise-hvidløgssauce. For at gøre dette, skub et par nøgle hvidløg gennem en presse ind i en butik eller hjemmelavet mayonnaise og bland. Læg en lille sauce på hver skive af tungen. Vi dekorerer skålen med urter.
Video opskrift
Denne video viser kort tilberedningsprocessen med kogt tunge.