Det er måske ikke helt korrekt at kalde denne parabol-dumplings. Til dels kan de sammenlignes med dumplings, fordi en betydelig del af fyldet består af grøntsager. Madlavningsteknologien er noget anderledes end hvad vi er vant til. Men stort set skræmmer opskriften på gedza-dumplings ikke kompleksiteten af selv en begynderværtinde. Det vigtigste er at vælge de rigtige ingredienser og ikke at glemme noget.
Gedza - japanske dumplinger
Med svinekød
Den grundlæggende autentiske madlavningsmulighed involverer fyldning med hakket svinekød i to dele med kål. Spar ikke løg og hvidløg, de giver en unik skarp smag og tilføjer smag til den færdige fad.
Dejen til gedza dumplings kan købes i butikker med orientalske produkter. Hvis dette ikke er muligt, er det ikke svært at gøre det selv.
Du skal teste:
- vand - 200 ml;
- mel - 400 g;
- salt - 1 tsk.
Til fyldning:
- kål - 150 g;
- hakket svinekød - 200 g;
- løg - 1 stor;
- grønne løg - 50 g;
- sukker - 1 tsk;
- sojasovs - en halv spiseskefuld;
- stivelse - 1 spsk. l.;
- sesamolie - en halv spiseskefuld;
- hvidløg −4 nelliker;
- hakket ingefærrød - en halv teskefuld;
- vand - 1 spsk. l.
Til saucen:
- sojasovs - 1 tsk;
- sesamolie - en halv teskefuld;
- ris eddike - 1 spsk. l.
forberedelse
- Til testen hældes salt i opvarmet vand.
- Hell det på mel, blød, blød ikke-klistret bolle. Lad det stå, at gluten spreder sig.
- Slip kål og begge typer løg til påfyldningen.
- Bland vegetabilske portioner med hakket kød og læg salt, stivelse og sukker.
- Slip ingefær og læg fyldet med revet hvidløg.
- Det sidste trin er at blande væskerne i kødet: vand og sauce med olie.
- Det er godt, hvis kød og grøntsager marineres i krydderier i et stykke tid.
- Skulpturprocessen ligner processen med dumplings og dumplings. Rul en tynd kage, skær en cirkel med en form eller et passende tyndvægget glas.
- Læg kødet med grøntsager i midten af hver cirkel, og kniv på en speciel måde. Kanterne skal være som folder, let lagdelt ovenpå hinanden.
- Hæld lidt olie i en dyb stegepande, og spred gedzaen. Hæld lidt kogende vand på toppen og dæk. Lad dem gryde i et par minutter.
- Gedza skal dampes og koges vandet. Når dette sker, skal du stege dem på den ene side med sesamolie, ingen grund til at vende.
- Forbered saucen ved at kombinere eddike, sojasovs og en dråbe olie.
Når du serverer, skal du lægge gedzaen med en lyserød tønde op på en tallerken. De spiser dem med spisepinde, dypper i sauce, som ruller eller sushi.
Med bønne kål på vaniljesaus
Denne opskrift på japanske dumplings adskiller sig fra den traditionelle: i stedet for almindelig kål sættes Beijing. På grund af dette er fyldningen blødere og saftigere. Forberedelse af testen i kogende vand giver dig mulighed for at få en plastikbolle, der lydigt rulles til en tynd kage.
Du skal teste:
- kogende vand - halvandet glas;
- mel - 3 spsk .;
- salt - en halv teskefuld.
Til fyldning:
- ingefær - 2 cm rod;
- sesamfrø - 2 spsk. l.;
- svinekød - 500 g;
- Pekingkål - 200 g;
- sojasovs - 2 spsk. l.;
- hvidløg - 5 nelliker;
- grønne løg og purløg - en lille flok;
- sukker - 1 tsk;
- salt - en halv teskefuld.
Til saucen:
- sesamolie - 2 spsk. l.;
- eddike - 5 spsk. l.;
- sojasovs - to tredjedele af et glas.
forberedelse
- Til vanillecard, bland hvedemel med salt og hæld kogende vand i blandingen. Ænd dejen med en slikkepott for ikke at brænde dig selv.
- Når det er muligt at opnå ensartethed, skal du fortsætte med at ælte massen med dine hænder. Resultatet er en smuk glat bolle. Det skal dækkes med et håndklæde eller en film og lade stå en kort stund.
- Hakk svinekød til fyldet. Hvis du kan lide en mere delikat struktur, skal du bruge en kødslibemaskine.
- Peking kål skåret og bland med salt. Husk hende lidt. Efter et par minutter kan saften, som hun giver, blive presset ud, og selve kålen kombineret med kød.
- Tilsæt knuste hvidløgfedd, fint revet ingefær og hakket løg til kød- og grøntsagsblandingen.
- Efter alle krydderier og grøntsager hældes sojasovs i og drys sukker over. Hæld sesamfrø opvarmet i en gryde der. Elt alt dette godt, og lad det brygge.
- Saucen er lavet af eddike, sojasovs og olie. Det kan afsættes for nu, det vil kun være nødvendigt, når det serveres.
- Gedza klæber sådan: knib små stykker fra bolle og rulle dem til kager. Fyldet lægges ud midt i hver cirkel, og kanterne plukkes med en harmonik.
- Læg dumplings forsigtigt i en gryde med sesamolie og brun på den ene side.
- Hæld lidt kogende vand i gryden og dæk med et låg. Dumplings skal dampes, indtil vandet koger. Hold dem derefter meget lidt i en tør stekepande og læg dem på et fad.
Rejseferieopskrift
Fisk og skaldyr er traditionelt meget udbredt i japansk køkken. De er også fremragende til at fylde gedza. Rejer er nemmest at straks tage kogt, de behøver ikke at fikle i lang tid.
Du skal teste:
- kogende vand - 200 ml;
- æggeblomme - fra to æg;
- mel - 700 g;
- salt - en halv teskefuld;
- solsikkeolie - 2 spsk. l.;
- kartoffelstivelse - 60 g.
Til fyldning:
- kogt rejer - 400 g;
- Kinesisk kål - 100 g;
- stor løg;
- hvidkål - 100 g;
- hvidløg - 4 nelliker;
- formalet sort peber - en knivspids;
- salt - en halv teskefuld;
- sojasovs - 1 spsk. l.;
- sukker - 1 tsk.
- ingefær - 5 g;
- ris eddike - 1 spsk. l.;
- sesamolie - 1 spsk. l.
Til saucen:
- sesamolie - 2 spsk. l.;
- ris eddike - 5 spsk. l.;
- varmt vand - 2 spsk. l.;
- sojasovs - 5 spsk. l.
forberedelse
- Til dejen i en gryde blandes melet med salt og stivelse.
- Hæld kogende vand, olie i blandingen, bland godt.
- Når blandingen er mindre varm, skal du slå æggeblommerne i den og blande den godt.
- Pepperkagemanden lod det modne i en time under et håndklæde. Derefter æltes det lidt mere, så det bliver elastisk.
- Finhakkede begge typer kål i fyldet, du kan bruge en blender.
- Slib eller findelt hvidløg og ingefær.
- Rejer fri for skaller og finhugget med en kniv eller i en blender.
- Hakk løg, tilsæt en ske sojasovs til den. Så han vil marinere og miste bitterhed og kun efterlade aromaen.
- Tilsæt salt, vent et par minutter, det giver saften, der skal klemmes.
- Bland rejer med løg og presset kål, tilsæt løg med marinade.
- Hæld den fyldte sesamolie, en skefuld eddike, tilsæt ingefær, krydderier og hvidløg. Lad blandingen brygge godt.
- Lav en tynd kage fra den forberedte kolobok, og skær cirkler ud ca. 8 cm i diameter.
- Gør cirklerne tyndere i kanterne, lad dem forblive tættere i midten.
- Tag en teskefuld for hver påfyldningscirkel. Efter fugtning af kanterne med vand, formes dumplings med foldene ad gangen.
- Opvarm vegetabilsk olie i en dyb stegepande og steg gedza.
- Hæld kogende vand i gryden, laget har brug for ca. 1 cm i højden, og dæk med et låg. Efter vandet er fordampet, tilsættes lidt mere olie og koges i et par minutter mere.
- Kombiner ris eddike med sojasovs og smør. Hæld varmt vand i, så den resulterende sauce er varm.
Servering af gedza med rejer er almindeligt på en flad plade, arrangeret i en cirkel op og ned i en lyserød tønde. Læg en skål med sauce i midten.
Uanset hvilken opskrift på japanske gedza-dumplings du vælger til madlavning af en usædvanlig middag eller frokost - denne traditionelle japanske ret vil overraske og glæde alt hjemmelavet.