Madlavning stegt æg og omelet på fransk: de vigtigste hemmeligheder og 4 lækre opskrifter

Omelet er en original fransk skål tilberedt af en skovmester til kejser Franz Joseph i det 19. århundrede ud fra det ”Gud sendte”: æg, mel og vand. Vladyka kunne lide den nye ret så meget, at han inkluderede den i menuen med sine kongelige middage. Siden da har opskriften på en klassisk omelet været næsten uændret: kun skålens sammensætning har varieret: I Provence kunne de godt lide at lave mad med kastanjer, i Primorsky Alperne - med skinke, i Savoy - med stegt smult, i Poitou - med svampe.

Det vigtigste træk ved franske stegte æg er manglen på højde; Oversøiske kokke er mere tilbøjelige til at forberede grundlaget for fyldningen, så omelet i Frankrig koges traditionelt uden mælk og rulles ind i et rør direkte i gryden. Opskriften på fransk røræg er som regel suppleret med skiver terninger af usyret brød - toast, hvilket gør skålen mere tilfredsstillende og original.

Hemmelighederne med fransk mad

Hvad skal du vide for at tilberede en omelet i ovnen på den måde, som ægte franske kulinariske specialister tilbereder det?

• Tilsæt ikke mælk til omelet. På trods af den hyppige afvigelse fra reglerne, udelukker den klassiske opskrift tilsætning af mælk eller fløde. Så rørægene bliver tættere og ligner en "pandekage", hvor du kan pakke enhver fyldning.
• Spar ikke smøret. Smeltet smør sættes som regel direkte til omeletblandingen, hvilket gør skålen blødere og mere lækker. Det er også ønskeligt at stege omelet i smør og forhindre, at den koger.
• Slå ikke omelet med en mixer. Franske kokke bruger ikke engang en visp til at blande blandingen: kun en gaffel. En skål, der er pisket i et skum, garanteres at falde af efter tilberedning.
• Strø ikke fristende med krydderier. Tørrede eller friske urter, peber, basilikum i store mængder kan dræbe den oprindelige cremede smag af skålen. Den klassiske omelet-opskrift indeholder som regel ikke engang greener.
• Må ikke koges for meget. Omelet går til røret lige i øjeblikket, når proteinerne lige er begyndt at "gribe". Som foldning har skålen tid til at tilberede og behageligt med en delikat smag uden en stegt skorpe.

Stegte æg

Klassisk opskrift

Fransk stegte æg opskrift inkluderer ofte terninger, som i russisk køkken kan erstattes med hvede, rugbrød eller brød. Det er ikke forbudt at bruge tørret eller gårsdagens brød - mættet med en ægblanding, det beriger kun skålens smag.

Du har brug for:

• æg - 2 stykker;
• brød - 2 skiver;
• tomat - 1 stykke;
• løg - 1 stykke;
• vegetabilsk olie - 3 spsk. l.;
• ost - 100 g;
• saltet.

fremstilling:

1. Terningsløg, tomater og et brød. Stek alle ingredienser i vegetabilsk olie i 4-6 minutter.
2. Bring æg og salt ensartet og hæld dem i gryden.
3. Smut indholdet i ca. 8 minutter, fyld derefter skålen med revet ost og kog i yderligere 2 minutter. Bon appetit!

Fransk stegte æg opskrift er enkel. Det kan koges i en langsom komfur: til dette stegt løg, tomater og brød i "stegning" -tilstand i cirka 5 minutter, fyld derefter indholdet med ægblanding og kog i "bagning" -tilstand i 20 minutter. Tilsæt ost 1-2 minutter før tilberedningen er afsluttet. I en langsom komfur vil stegte æg være mere storslåede og sundere end i en stegepande.

I en skål

Æg i toast er en original ret, som på grund af sin usædvanlige servering vil blive en god mulighed for en romantisk morgenmad eller børnenes morgenmad. Denne variant af røræg er god som en uafhængig skål i kombination med cherrytomater eller almindelig tomat, skiver, grøn løg og basilikum.

Du har brug for:

• ristet brød - 4 stykker;
• æg - 4 stykker;
• greener (persille, dild) - 150 g;
• olivenolie - 3 spsk. l.;
• ost - 100 g;
• saltet.

fremstilling:

1. Skær runde huller i midten af ​​skålene. Steg emnerne i olivenolie i 2-3 minutter på begge sider.
2. Hæld forsigtigt æggene i midten af ​​brødet, tilsæt salt og stek i ca. 3 minutter på svag varme. Når proteinerne mister deres gennemsigtighed, drys skålen med revet ost og fortsæt med at lave mad, indtil den smelter. Dekorer de færdige røræg med hakkede urter.

For at undgå røræg i toast er det bedre at vælge skiver brød med stærke kanter.

Fransk omelet

Klassisk opskrift

Hemmeligheden bag den klassiske franske omelet er i dens sammensætning og serveringsmetode. For at tilberede det kræves det kun æg, og den påkrævede ingrediens er smør, der omslutter omelet under tilberedning (det bør ikke koge). Dets udseende ligner en pandekage (med eller uden påfyldning) pakket ind i en rulle. For en række æggekage er det ikke forbudt at tilsætte champignoner, løg, grønne ærter, paprika.

Du har brug for:

• æg - 3 stykker;
• smør - 50 g;
• salt, peber (hvid).

fremstilling:

1. Bland æg, salt og peber, indtil det er glat.
2. Smelt tre fjerdedele af olien i en gryde, og hør konstant under omrøring i æggeblandingen.
3. Hæld den resulterende blanding i en gryde og kog i 3-4 minutter, indtil kanten på skålen begynder at blive hvid.
4. Brug en spatel til at indpakke den halvfærdige omelet i en rulle. Efter 1-2 minutter sætter skålen på en plade med sømmen nede.

Fransk omelet viser sig porøs, luftig med en delikat smag. Når du serverer på en rulle, kan du foretage flere snit for at få fyldet til at se smukt ud. Bon appetit!

Med ost og tomater

Fransk æggekage opskrift med ost - en enkel skål med en cremet smag og en krydret nøddenot. En hurtig omelet er ikke kun velegnet til en regelmæssig morgenmad, men kan også være en dejlig godbid for uventede gæster. Foruden nødder, ost og tomater kan det suppleres med grøntsager og oliven - i dette tilfælde vil smagen være lysere.

Du har brug for:

• æg - 3 stykker;
• tomat - 1 stykke;
• smør - 1 spsk. l.;
• ost - 50 g;
• valnødder - 3 stykker;
• saltet.

fremstilling:

1. Bland æg med salt.
2. Tær tomaten, riv osten, hak valnødderne.
3. Hæld omeletblandingen i en gryde og kog i 4-5 minutter. Når der er en smule væske tilbage på overfladen af ​​skålen, skal du sætte tomater, ost, valnødder og rulle omelet i et rør. Udført!

Det anbefales at servere fransk omelet med ost skåret på ruller og drysset med friske urter.

Opskriften på en fransk æggekage såvel som eggerøre er enkel, og skålen er original, mundvand og pulserende. Og fra de sædvanlige ingredienser. Brug af klassiske og usædvanlige retter kan du give næring til, imponere og behage gæster og kære. Prøv det selv!

Andre opskrifter fra hele verden