Hjemmelavet jerky: en klassisk opskrift og gourmet-fantasier

Hjemme kan kød ikke kun bages i ovnen, men også saltet, tørret og visnet. Hvis alt gøres korrekt, er ikke kun indrefilet af oksekød kogt på denne måde velsmagende, men endda hestekød. Så vi får kødet rigtigt med vores opskrifter med fotos og en interessant video i slutningen af ​​artiklen, hvor du får vist vanskelighederne ved at lave mad.

Hjemmelavet basturma omgår endda nærende mad såsom fisk og skaldyr. I gennemsnit tager tørring i et godt ventileret rum eller tørretumbler tre til syv til ti dage. Efterfølgende opbevaring i køleskabet giver dig mulighed for at øge holdbarheden til en måned.

Hærdet kød: grundlæggende tilberedningsteknikker

Hjemmelavet rykk er et udelukkende naturligt produkt, der ikke indeholder nogen kemikalier og aromatiske tilsætningsstoffer. Stykker er fri for fugt på grund af korrekt forarbejdning og tørring. To metoder anvendes til at forberede delikatessen - den tørre metode og blødgøring i saltopløsning (saltopløsning).

Tør måde

Egenskaber. Det er ganske enkelt at bruge den tørre metode til at gøre jerky fra svinekød eller oksekød. Du kan eksperimentere med krydderier, krydderier, forbedre aromaen og saltningen af ​​stykkerne. Det er bedre at bruge frisk indrefilet uden fedt og årer.

Hvad man skal forberede:

• oksekød eller svinekød - 1 kg;
• formalet sort peber - to til tre spiseskefulde;
• brændende rød formalet peber - en teskefuld;
• havsalt (groft) - 0,7-1 kg;
• formalet paprika - tre teskefulde;
• hakket tørret hvidløg - en tsk;
• cognac - to spiseskefulde;
• Provencalske urter - en spiseskefuld (så mange som muligt);
• malet koriander - valgfrit.

Sådan gør du

1. Strib kød af fedt, skyl, skær et stort stykke i et par dele.
2. Tør med et papirhåndklæde.
3. Forbered en blanding til saltning. Bland groft havsalt med sort peber og tilsæt cognac for blødhed. Hæld halvdelen af ​​blandingen i bunden af ​​en bred beholder.
4. Sæt stykkerne, dæk dem helt med den resterende blanding.
5. Spænd beholderen med fastfilm eller dæk tæt.
6. Sæt oksekødet i køleskabet i en dag, svinekød i 72 timer. Tøm regelmæssigt væsken og tilsæt salt.
7. Tør kødet, lag med en duftende blanding af de resterende ingredienser. Du kan tilføje eventuelle urter efter ønske (rosmarin, timian, basilikum).
8. Pakk emner med flere lag gasbind, bind med en tråd.
9. Hænge i køleskabet eller på balkonen (ved en temperatur på 4 ° C og derover).
10. Tør oksekød i ti til 14 dage, svinekød i cirka tre uger.

Blødgøring i saltlage

Egenskaber. For at gøre svinekød, lam eller oksekød derhjemme, viste sig ømt og duftende, bliver du nødt til at bruge cirka to uger på dets forberedelse. Det er ikke kun nødvendigt at blødlægge stykkerne i saltlage, men også at salte dem godt for at så i et køligt rum. Det er bedre ikke at købe frosne fødevarer, du behøver kun tage frisk kød fra betroede sælgere.

Hvad man skal forberede:

• kød indrefilet - 1 kg;
• havsalt - 170-200 g;
• filtreret vand - 1-1,5 l;
• formalet sort peber - en tsk;
• varm formalet rød peber - en tsk;
• tørret hvidløg - halvanden teskefuld;
• sennepspulver - en halv spiseskefuld;
• formalet paprika - to teskefulde;
• andre krydderier efter smag.

Sådan gør du

1. Skær venerne fra stykker, skyl dem og tør dem.
2. Forbered saltvand - koncentreret saltvand. Kog vand, afkøles til en varm tilstand, hæld gradvis en skefuld salt og opløs det. Så snart krystallerne ophører med at opløses - kan saltvand anvendes til saltning.
3. Dyp kødstykkerne i den saltede opløsning, vent til væsken er afkølet. Fjern en dag i køleskabet.
4. Få det kød, der har ændret farve, læg på en let vippet skærebræt. Tryk mod toppen med undertrykkelse.
5. Forbered et aromatisk blanding i et par timer, mens væsken strømmer. Bland alle krydderier, tilsæt ekstra krydderier efter smag.
6. Rul et stykke i blandingen, gnide det med fingrene. Pakk emnet i gasbind, bind med garn.
7. Hæng oksekød i køleskabet i 12-14 dage, svinekød - mindst 20.

Mundvandende variationer

Velsmagende, duftende og tilfredsstillende kødprodukter kan serveres som en separat skål til kold øl, stærk alkohol eller tilsat salater kombineret med kødskår. Opskrifterne nedenfor hjælper med at forberede et usædvanligt fugtigt produkt ved hjælp af gamle metoder og moderne køkkenapparater.

På armensk

Egenskaber. For at tilberede jerky derhjemme i henhold til opskriften på armenske kokke, har du brug for et minimum af produkter. Armensk basturmu fra andre appetitvækkere kendetegnes ved en ubeskrivelig delikat aroma af krydderier og fremragende smag. Det er bedre at købe svinekød til tørring ved at vælge lange strimler langs ryggen (langet).

Hvad man skal forberede:

• Langet - 0,8-1 kg;
• salt - en spiseskefuld med et dias;
• hvidløg - fem nelliker;
• sukker - to spiseskefulde;
• krydderier (laurbær, ingefær, bukkehorn, peber, marjoram) - efter smag;
• tør granatæblefrø;
• hjemmelavet rødvin - en flaske.

Sådan gør du

1. Skær kødet i stykker, der er ca. 40 cm lange, ca. 10 cm brede og højst 5-6 cm tykke.
2. Lav en speciel marinade. Rør krydderier og krydderier, granatæblefrø, sukker, salt i hjemmelavet rødvin.
3. Hæld kødstrimler med marinade, pres dem med undertrykkelse.
4. Bløt i en uge i køleskabet.
5. Tag brikkerne ud, lad væsken renne af, læg dem mellem to træskærbrætter, tryk ned med undertrykkelse. Lad stå i 12 timer.
6. Spred tørt kød med krydderier fortyndet med vin indtil konsistensen af ​​tykke kartoffelmos. Gentag proceduren i yderligere tre dage.
7. Send stykker indpakket i gasbind til et tørt, køligt sted til tørre, tørre i cirka ti dage.

På hviderussisk

Egenskaber. For at lave en lækker gør-det-selv-gør-det-selv-skål (det er det, hviderussisk tørret kød kaldes), behøver du ikke bruge andre konserveringsmidler end salt. Det kan opbevares i lang tid uden frygt for at ødelægge. Til tørring er det bedre at vælge indrefilet fra lænde- eller rygdel af svinekroppen.

Hvad man skal forberede:

• indrefilet, lænde eller hugge - 7 kg;
• groft salt - 350 g;
• formalet rød og sort peber - efter smag;
• hvidløg - to hoveder;
• klar krydderier - to pakker;
• spisskummen frø, koriander.

Sådan gør du

1. Skær karbonatet i stykker, skær fedtet af, skyl, tør.
2. Hold stykkerne over bassinet, drys dem med salt, og gnid derefter kornene med fingrene. Det er bedre at bære handsker, hvis der er sår på hænderne.
3. Fold stykkerne i en håndvask, gryt, dæk med et låg, et håndklæde, klem med undertrykkelse. Sæt det i køleskabet, eller sæt på balkonen.
4. Hold under belastning i fem dage, vend kødet dagligt og tøm vandet.
5. Udtag og tør stykkerne.
6. Bland alle krydderier, knust hvidløg og spred svampe med vildsvin.
7. Læg det i kummen igen, dæk med et håndklæde, sæt det i køleskabet i en dag.
8. Pakk nu ind gazeudskæringer, bind med garn og hænge fra loftet på verandaen eller loggien.
9. Vent syv til ti dage, og sørg for, at temperaturen i rummet ikke stiger over 17-18 ° C.
10. Opbevares i gasbind på køleskabshylden.

I ovnen

Egenskaber. Denne rykkende opskrift derhjemme er velegnet til dem, der ikke kan lide at vente længe på en smagning. Hele tilberedningsprocessen kan kun tage fem til seks timer. Du kan smage det rykkede tørret i ovnen umiddelbart efter afkøling.

Hvad man skal forberede:

• kalvekød eller oksekød - 0,9-1 kg;
• Worcester eller sojasovs - en tredjedel af et glas;
• koriander eller tørret koriander - to teskefulde;
• formalet rød og sort peber - en tsk hver;
• tørret hvidløg - en teskefuld;
• salt efter smag;
• flydende røg er valgfri.

Sådan gør du

1. Rør alle krydderierne, slib, indtil de er glatte i mørtlen.
2. Skær oksekødet i skiver med en tykkelse på 0,5 cm. Hvis det er frossent, skal du optø det naturligt.
3. Læg bidderne i en skål, bland med saucen, tilsæt salt og krydderier.
4. Mariner i mindst 40 minutter.
5. Anbring gryden på bunden af ​​ovnen. Hæng brikkerne på et trådstativ, så lade marinaden drænes.
6. I konvektionstilstand koges oksekød i cirka en time ved 80 ° C.
7. Sænk temperaturen til 50 ° C, kog i yderligere to til tre timer, indtil den tørrer.

I en langsom komfur

Egenskaber. I køkkenet "assistent" - en langsom komfur - kan du også visne hjemmebasturma. Svinekød, kalkun vil gøre det, men det er nemmere at tilberede jerky kylling i en smart enhed. Den eneste ulempe ved metoden er, at selv i en stor skål med flere koger fungerer det ikke at passe til mange stykker.

Hvad man skal forberede:

• hudløs kyllingebryst eller filet - 0,8 kg;
• sukker - 60 g;
• salt - 50 g;
• hvidløg - to nelliker;
• vegetabilsk olie;
• aromatiske urter;
• krydderier.

Sådan gør du

1. Vask, tør, belæg fileten med en blanding af sukker og salt på alle sider.
2. Overfør til en glasskål, sæt dem i køleskabet i tre dage.
3. Skyl kyllingen. Bland krydderier og krydderier i en skål med hvidløgsvin, vegetabilsk olie, riv fileten med denne masse.
4. Pakk ind i gasbind et par dage til tørring i limbo.
5. Overfør stykkerne til en bagepose, indpakning, lav tre eller fire punkteringer med en tandstikker.
6. Kog i en langsom komfur i tilstanden "Slukning" i mindst 60 minutter.

Du kan kød kød derhjemme på nogen måde, men det er bedre at først prøve basturma væk for at opleve smagen og aromaen af ​​denne delikatesse. Hvis du kan lide forholdet mellem salt, krydderier og krydderier, er det ikke vanskeligt at gentage opskriften.

Anmeldelser: “Delicious just”

Jeg gnider noget kød med salt og krydderier, der er malet i en morter, men jeg prøver ikke at tage et tykt stykke, jeg deler karbonatet i to. Jeg lægger det revne kød et par dage i en pose på hylden i køleskabet, derefter tager jeg det ud, hylser med gaze og hænger det på gaden. Jeg prøver at gøre dette kød fra februar til april, fordi det ikke er meget varmt, og der er meget ultraviolet lys i solen, fluer flyver stadig ikke. Kødet, der blev købt den 22. marts, blev spist til påske, så tørt som basturma, simpelthen lækkert.

Petrovna, http://forum.ditenok.com/showthread.php?p=3683038

Jeg har lavet svin indrefilet flere gange og kan dele flere nuancer.
1. Salt må kun tages grovt hav. Hun blødgør kødet meget godt og salter det ikke.
2. Tiden for spild afhænger af, hvilken slags kød du vil få. Blødere eller tørrere. Hvis det er blødere som prosciutto, er 12 timer nok til 1 kg kød, hvis det er tørre som basturma, så en dag. Når alt kommer til alt, salter både saltet ud kød og fjerner fugt fra kødet.
3.Krydderier, dette er generelt din komplette fantasi. På markederne er der nu mange forskellige forhandlere, der sælger alle slags krydderier. De henter dig efter din smag og giver råd.

Dmitry, http://www.iamcook.ru/showrecipe/1019

Vask brystet tørt, riv med krydderier, fjern et døgn i kulden, det frigiver vand, fjern det på en dag, skyll, tør, gnid med salt og krydderier i friskt gasbind og en anden dag i kulden, det er hele opskriften, lettere end let, men kødet er hårdt det elsker vi. Jeg tog krydderier: sort peber, rød, paprika, hvidløg, salt.

Alenka_ ble, http://www.babyplan.ru/questions/142589-vyalenoe-myaso-sekrety/

Andre salatopskrifter