Klassisk wienerbrød til påskekager - mør, som fnug og meget lang frisk

Køkkenudstyr og redskaber:

• gas eller elektrisk ovn;
• komfur eller komfur;
• hånd blender;
• 1 liter gryde;
• dyb kapacitet;
• en sigte;
• fint rivejern;
• en spiseskefuld;
• en teskefuld;
• køkkenvægte;
• målekop;
• 10 liters gryde med låg;
• klud håndklæde;
• klæbende film;
• træspyd;
• piskeris;
• silikone børste;
• en skål;
• bækken;
• 4 former til påskekager lavet af tykt pergament;
• en kniv;
• dessert plade.

Ingredienserne

Trin madlavning

Opara

1. Sigt 100 g mel i en dyb beholder gennem en sigte.
   
2. Hæld 500 ml mælk i en liter pande, sæt på en lille ild og vent til den koger. Hæld varm mælk i en beholder med mel med en strøm uden at stoppe med at omrøre bryggemassen med en visp.
   
3. Vi afkøler massen ved at nedsænke beholderen i et bassin med 3-4 liter koldt vand.
   
4. Når dejen er afkølet, tilsættes 8 spsk. l. sukker, 1 tsk. salt og bland med en visp, indtil den er glat.
   
5. Hæld 75 g frisk gær knust i krummer i en masse og omrør, indtil de er helt opløst.
   
6. Hæld dejen i en 10 liters pande, dæk og lad den stå i 10 timer.
   

Dejen

1. Åbn låget efter 10 timer, bland massen, så det falder af.
   
2. Vi bryder 4 æg i et par, tilsæt 2 spsk. l. sukker, 0,5 tsk vanillin, bland alt med en visp, indtil sukkeret er opløst, hvorefter vi slipper af klumperne med en håndblender.
   
3. På et fint rivjern skal du gnide 0,5 citron for at få plettet. Hæld massen fra gryden i en dyb beholder, tilsæt 200 ml creme fraiche 20%, citronskum, 120 g blødt smør og bland med en visp, indtil det er glat.
   
4. Hæld 50 ml solsikkeraffineret olie, og omrør med en visp.
   
5. Sigt cirka 300 g mel i en masse gennem en sigte, omrør med en visp, sigt derefter de resterende 600 g mel og æl dejen med dine hænder i 15 minutter, indtil den bliver homogen.
   
6. Hæld dejen oven på 25 ml solsikkeraffineret olie, og æl den i yderligere 2 minutter, tilsæt de resterende 25 ml olie og ælte i yderligere 3 minutter, indtil dejen forlader beholderen, men klæber lidt mere på dine hænder.
   
7. Dryss dejen 4 spsk. l. kandiserede tranebær og bland dem i den klæbrige masse.
   
8. Vi dækker beholderen med et stofhåndklæde og sætte det på et varmt sted i 1 time, indtil det fordobles.
   

kager

1. Smør hænderne og arbejdsoverfladen med 15 ml solsikkeolie, spred dejen og knus den grundigt med dine hænder.
   
2. Vi deler dejen i stykker, der vejer ca. 470-500 g, og ruller kuglerne ud af dem, så alle kandiserede frugter er inde.
   
3. Vi placerer vores bolde i tæt pergamentformer til påskekager, dækker med fastklæbende film og lægger et varmt sted, så det stiger helt til toppen. Tænd ovnen ved 180 ° C og lad den varme.
   
4. Bland i skålen med en visp 1 æggeblomme, 25 ml creme fraiche og 15 mælk, og med blandingen smør vi de hævede kager ovenfra.
   
5. Vi sender formularerne med dejen ind i en forvarmet ovn og bages i 35-40 minutter.Kontroller kagen for beredskab med et spyd, tag den ud af ovnen og lad den afkøle, uden at den fjernes fra pergamentformen.
   
6. I en skål blander vi 150-170 g pulveriseret sukker med 20 ml vand, indtil vi får en tyk, hældende glasur.
   
7. Når bagningen er kølet af, dæk den med glasur, lad den fryse, skær den derefter i portionerede stykker, læg en dessertplade og server.
   

Video opskrift

Ved hjælp af videoopskriften kan du tydeliggøre, hvad den færdige dej skal være, eller hvordan man kandiserer slik, så de ikke vises uden for kagen.

Andre opskrifter på påskekager