Evig surdej til russisk brød uden gær

Køkkenudstyr og redskaber: målekop, madbeholder med låg, visp, folie, varmt tæppe, opbevaringsbeholder.

Ingredienserne

Trin madlavning

1. Hæld 100 g rugmel i en stor beholder. Evig surdej kan også tilberedes på ethvert andet mel, men det er rug, der betragtes som mere nyttigt og mindre forarbejdet, hvilket tillader det at bevare alle nyttige stoffer. Bland et 50 ml valle og 50 ml vand i et glas. Det er vigtigt, at madlavningen tager ikke-kogt vand, ellers fungerer surdej ikke. Vand skal bare filtreres ved stuetemperatur. Du kan også bruge 100 ml serum eller kun vand, men derefter tager startkulturen meget længere tid, og denne proces kan blive forsinket.
   
2. Den resulterende blanding sættes til skålen med rugmel og blandes grundigt med en visp. Det er vigtigt, at du får en homogen konsistens uden klumper og sæler, der minder om flydende creme fraiche. Det er mest praktisk at fremstille en sådan surdej i en plastikbeholder af fødevarekvalitet.
   
3. Vi lukker beholderen med et låg og indpak det ovenpå med et varmt tæppe eller håndklæde, læg den på et varmt sted i en dag. Om sommeren er det bedre at bringe starteren til balkonen og om vinteren sætte den i nærheden af ​​et batteri eller varmelegeme i sikker afstand. Den næste dag, efter 24 timer, tager vi en beholder og tilsætter 100 gram mel, 50 ml valle, 50 ml stuetemperaturvand og en tsk sukker. Bland grundigt igen. Vi lukker beholderen og pak den ind i et varmt tæppe, lægger det på et varmt sted i 24 timer.
   
4. Den tredje dag tager vi beholderen ud og tilsætter endnu en teskefuld sukker, 50 ml kogt vand, 50 ml valle og 100 g mel til blandingen. Bland grundigt, indtil der dannes en homogen masse. Vi dækker med et låg, isolerer med et tæppe og læg et håndklæde til en anden dag. På den fjerde dag tager vi blandingen ud fra et varmt sted og overvåger dets tilstand: hvis den kom for meget op, skal du overføre den til en dybere beholder eller dele blandingen i to.
   
5. Vi deler massen i det halve og tilsætter i en del 100 gram mel, 50 ml valle, 50 ml stuetemperaturvand, en halv teskefuld sukker. Bland grundigt og dæk. For at undgå yderligere ulemper på grund af overdreven hævning af den evige startkultur, kan beholderen anbringes i en plastikpose, og først derefter indpakkes den med et tæppe på toppen og placeres et varmt sted.
   
6. På den femte dag tager vi igen beholderen og tilsætter 100 gram mel, 100 ml vand og en kniv sukker. På dette trin bør serum undgås, da mælkebakterierne allerede begynder at vinde styrke og aktivt formere sig. Bland, luk låget og pak i endnu en dag. På den sjette dag vil den evige surdej til brød være klar, afhængigt af rækkefølgen af ​​handlinger og opbevaringsbetingelser. Levende evig surdej kan opbevares i køleskab i en glasbeholder i op til en måned eller tørres og bruges efter behov.
   

Opbevaring og yderligere brug

• På folien påfører vi den resulterende evige surdej med et tyndt lag.
• Anbring bagepladen med folie i ovnen med en lav temperatur. Det kan også tørres naturligt (på balkonen).Dette er nødvendigt, så den evige surdej er tør, og den kan bruges til at fremstille brød.
• Efter fuldstændig tørring fjernes starteren fra folien og anbring den på en ren klud, og hæld den derefter i en opbevaringsbeholder. Et sådant pulver kan opbevares i flere år.
• For at fremstille brød skal du tage 5 spiseskefulde af en sådan tør blanding og fortynde dem i 100 ml vand, tilsæt en halv teskefuld sukker og lade stå et stykke tid på et varmt sted.

Video opskrift

Denne video viser hele processen med at skabe en evig surdej til brød i 5 dage. Du vil se, hvordan surdejene ser ud på forskellige stadier, du lærer at forstå, at tilberedningsprocessen er afsluttet.

Andre brødopskrifter