Opskriften på dumplings med kød kræver en omhyggelig tilgang til forberedelse af dejen, skålets udseende og hvor fast fyldet der inde holder afhænger af det. Du kan altid købe et frossent produkt i en butik, men du kan aldrig sammenligne smagen af hjemmelavet dej og saftigt påfyldning med fabrikken.
Klassisk oksekød opskrift
I den klassiske version er fyldet til dumplings lavet af oksekød. Dejen til dumplings med kød er fast og elastisk. Bringe hele familien til kulinarisk kreativitet, sammen vil det være sjovere og hurtigere at skulpturere. Mens den ene forbereder fyldningen, kan den anden skære cirkler ud, og den tredje er allerede i gang med at skulpturere produkterne.
Du har brug for:
- kogt oksekød - 1 kg;
- vegetabilsk olie - 100 ml;
- dejolie - 4 spsk;
- hvidløg - et hoved;
- løg - 0,5 kg;
- krydderier og urter efter smag;
- mel - 1 kg;
- meget varmt vand - 350 ml;
- salt til testen - en teskefuld med et objektglas;
- sukker - en teskefuld;
- æg er to.
forberedelse
- Slib oksekødet.
- Sæt løg, krydre, hak urterne og bland med kødet.
- Bland vand, æg, sukker, salt.
- Tilsæt gradvis mel til æggemassen.
- Ænd dejen, hæld vegetabilsk olie helt i slutningen.
- Lad dejen stå i et par minutter, dæk med et håndklæde.
- Rul noget af dejen ud og skær krusene ud med et glas.
- Læg lidt påfyldning på hvert stykke, indpak dumplings.
- Tag en del af dumplings i fryseren, kog resten i en dyb gryde fuld af kogende vand.
- Efter 4 minutter er skålen klar.
Husk, at fylden ikke skal være for våd eller smuldrende, og dejen skal let efterlades. Før du serverer dumplings på bordet, skal du forsigtigt tømme alt vandet, tilsætte olie til skålen og hæld creme fraiche.
Variationer af fyldninger af dumplings med kød
Med kål
Der er en separat type dumplings, der er opkaldt efter Belovo cafe fra sovjetiske tider. Populære dumplings med kød og kål kaldes også Belovsky dumplings. En gang var det sædvanligt at stege dem i brødkrummer, men i en kogt form er de ikke ringere efter smag.
Du har brug for:
- blandet kraftfødekød - 300 g;
- vegetabilsk olie - en spiseskefuld;
- løg - halv;
- krydderier efter smag;
- varmt vand - 200 ml;
- finhakket kål - 300 g;
- et æg er en ting;
- mel - 600 g;
- salt - en tsk.
forberedelse
- Hell vand i melet, tilsæt salt, olie og æg.
- Ænd dejen.
- Finhak løg og steg.
- Kog strimlet kål i en gryde med tre spiseskefulde vand i fem minutter.
- Tilsæt olie og stek i 15 minutter.
- Tilføj krydderier.
- Bland hakket kød og grøntsager.
- Rul dejen ud, skær cirklerne ud.
- Fyld hvert stykke dej med påfyldning.
- Blind dumplings og dypp dem i kogende vand.
- Kog i 9 minutter, efter at varerne er kommet op.
Du kan tilføje salt til det vand, hvor du har til hensigt at tilberede skålen, eller du kan tilføje en bouillon terning til aroma og forbedre smagen. Server kålboller med kød med en ske smør og creme fra køleskabet.
Med kartofler
For dem, der kan lide en mere delikat og lys smag, er dumplings med kød og kartofler velegnet. Til deres tilberedning er det bedre at bruge kyllingekød, denne kombination giver skålen en særlig luftighed.
Du har brug for:
- mel - 600 g;
- smør - 50 g;
- et æg - to stykker;
- kartofler - 500 g;
- løg - seks små;
- creme fraiche - 150 ml;
- vand - 200 ml;
- kyllingefilet - 500 g
forberedelse
- Fjern vandet i fryseren i en halv time.
- I mel, læg for-blødgjort smør og æg.
- Salt, hæld i iskoldt vand med en tynd strøm, omrør, gradvist æltes dejen.
- Brat, men ikke stramt, lad dejen under et håndklæde.
- Mal løg, stek, drys med en kniv sukker, sæson.
- Kog kartoffel og mos, tilsæt en tredjedel af løgyngel og krydderier.
- Kog kylling og hak, tilsæt en tredjedel af løg.
- Bland påfyldningens komponenter.
- Opdel dejen i fire dele, rulle den tyndt, skære cirkler ud.
- Form dumplings.
- Kog i kogende vand i 10 minutter for at flyde.
- Kombiner de resterende løg med creme fraiche, salt, muskatnød og peber.
- Dæk den færdige parabol jævnt med sauce.
Med surkål og hakket kød
Hvis værtinde, der er for tørst, befinder sig i en situation, hvor der er for meget surkål, bliver hun spist ved ethvert måltid, og hun tager allerede tænderne ud af denne smag, så kommer dumplings med surkål og hakket kød til hjælp.
Du har brug for:
- mel - 600 g;
- malt oksekød - 300 g;
- koldt vand - 200 ml;
- et æg er en ting;
- salt - en knivspids;
- surkål - 300 g;
- løg - et hoved;
- krydderier efter smag.
forberedelse
- Stew surkål i halvanden time.
- Rul oksekødet med løg og krydderier, lav hakket kød.
- Kombiner kød og kål.
- Sigt melet, tilsæt ægget til det, og hæld det koldt saltede vand gradvist.
- Æl dejen, rull den tyndt.
- Skær cirkler ud af dejen.
- Fyld hver med en ske påfyldning, luk kanterne.
- Kog vand med salt.
- Dyp dumplings i en gryde, lad det koge igen, kog 5 minutter efter, at genstandene er kommet op.
Prøv at blande mayonnaise, creme fraiche og en smule sojasauce, drys med hakkede urter og server skålen på lag med frisk ung kål. Pikante dumplings med kål og hakket kød går godt med syltede grøntsager og syltede svampe, dette er et godt valg til en vinterpakke med din familie.
Dampet Dumpling-opskrift
Den mest storslåede og smeltende i munden er dumplings med dampet kød. Dette er en meget praktisk opskrift, der tillader dejen ikke at koge og holder fast den saftige fyld.
Du har brug for:
- mel - 600 g;
- kefir - 300 ml;
- et æg er en ting;
- soda, smækket med eddike - en teskefuld;
- salt - en halv teskefuld;
- hakket kød - 400 g.
forberedelse
- Sigt mel i en stor skål, tilsæt soda med eddike og et æg.
- Hæld kefir under omrøring langsomt.
- Ænd dejen, indtil den holder op med at klæbe til dine hænder.
Efterlad den bløde, fluffy, ukokt dej i en halv time. - Bland hakket kød med dine yndlings krydderier, tilsæt stuede grøntsager (løg, peber, kål) om ønsket.
- Rul dejen ud til 0,5 cm.
- Press krusene ud med en stor kop, fyld dem med påfyldningen.
- Form store dumplings.
- Tag den bredeste gryde, læg et dørslag på den.
- Løsn dumplings, dæk med et låg.
- Damp i otte minutter.
Pas på ikke at røre ved skålen med vand. For avancerede kokke er der en dobbeltkedel, og i tilfælde af fuldstændig mangel på nødvendigt udstyr, skal du dække gryden med gasbind og dække skålen med en skål i stedet for et låg. Dampede kefir-dumplings med kefir-kød vil være endnu mere sunde og lettere, hvis de er lavet af helkornsmel, og kyllingekød vil blive brugt som påfyldning.
Selv den enkleste opskrift på dumplings med kød og andre tilsætningsstoffer vil synes noget usædvanligt for en moderne person, fordi vi er så uvanede med hjemmelavet mad, og konstant tager os til "hjælp" af halvfabrikata og restaurant eller butik kulinariske produkter.Vær venlig dine pårørende, server en varm og duftende folkeskål til bordet.