Køkkenudstyr og redskaber: håndvask, tekande, glas, ske, skærebræt, kniv, plastikpose, dørslag, skål, stegepande, køleskab, ovn.
Ingredienserne
| mel | 1 kg |
| Vand (kogende vand) | 0,5 stak |
| mælk | 1 spsk. |
| sukker | 0,5 tsk |
| salt | 1 tsk |
| Vegetabilsk olie | 70 ml |
| Bagepulver | 1 tsk |
| æg | 3 stk |
| surkål | 500 g |
| løg | 1 stk |
| Malet sort peber | 1/3 tsk |
Trin madlavning
Madlavning dej
- Sigt 1 kg mel i et dybt bassin. Kedel med 0,5 kopper vand koges op. Opdel visuelt melet i halvdelen, i den ene halvdel laver vi en udsparing. Hæld 0,5 kopper kogende vand i denne fordybning og brygges således en del af dejen. I dette tilfælde blandes melet gradvist med vand med en ske. Mens choux-dejen afkøles, får vi en depression på den anden side af melet. Hæld 1 kop mælk i det. Derefter fortsætter vi med at tilføje ingredienserne fra den side, hvor mælken blev hældt.
- Tilsæt 1 tsk til mælken. salt, 0,5 tsk sukker og 1 tsk. uden toppen af bagepulver eller sodavand. Bland alt for at opløses i mælken. Kør 3 æg. Baseret på det faktum, at der til 2 kopper mel er 1 æg. Det er ikke nødvendigt at lægge en masse æg, ellers bliver dejen hård. Hæld 2 spsk her. l. vegetabilsk olie. Elt alt, bland nu gradvist den del af mel og dej, hvor vandet blev hældt.
- Ænd moderat kølig dej. Væsker behøver ikke tilføjes mere. I alt skal 2 kopper væske gå til 1 kg mel. Ænd dejen med dine hænder, indtil den har absorberet alt melet. Rul den resulterende dej til en kugle, og indpak den i en plastikpose til korrekturlæsning i 40 minutter. Efter 40 minutter tager vi dejen ud, knædes den, æltes, og du kan forme dumplings.
Madlavning til dumplings
- Vi spreder 500 g kål i et dørslag for at stable saltvand. Hvis kålen er for salt, eller saltlaken er tyktflydende, er det bedre at skylle kålen.
- Når saltlage tappes, skal kålen ud. Opvarm 30 ml vegetabilsk olie i en gryde, spred kålen.
- Dæk og lad det småkoke, indtil kålen er blød. Det tager ca. 20-30 minutter. Efter syning skal det stegt let. Derfor, når al væsken er fordampet, fortsætter vi med at holde gryden i brand, omrør kålen, så den ikke brænder ud. Finhakket 1 stor løg. Steg løg i vegetabilsk olie i en anden gryde, indtil den er gyldenbrun.
- Når løgen får en gylden farve, skal du flytte den til kålen. Olien, som løgene blev stegt i, skulle ikke tappes i kål, ellers vil det resultere i fedtet fyldning af dumplings. Tilsæt 1/3 tsk til kål. formalet sort peber. Hvis du ønsker en skarpere fyldning, skal du tilføje mere peber. Vi blander alt sammen. Vi lader kålen afkøle til stuetemperatur. Når kålen er afkølet, kan du begynde at skulptur dumplings.
Modellerer Dumplings
- Skær 1/3 af dejen af. Vi gemmer resten af dejen tilbage i en plastikpose, så den ikke forsvinder. Vi ruller dejen ud på bordet for at få en lang turnering.
- Skær turnetten i små stykker. Vi dækker de skiver af stykker med en pose, så de ikke forsvinder, mens vi skulpturer dumplings.
- Vi tager den en efter en og ruller den til en kage. I midten lægger vi kål. Vi dækker de modsatte kanter.
- Knib kanterne i en cirkel. Derudover kan du klemme den med en pigtail, dette vil også være en dekoration af dumpling og vil give en ekstra styrkende funktion, så fyldet ikke falder ud under tilberedningen.
- Vi lægger klar dumplings på et bræt dækket med klamfilm, så de ikke holder sig til det.
Du kan tilberede dem med det samme, eller du kan stikke en stor mængde på forhånd og sende dem til fryseren og koge efter behov.
Kog dumplings i saltet vand, indtil de er møre. Når de dukker op, skal du koge i 3 til 4 minutter.
Video opskrift
Opskriften fra videoen viser processen med at lave dej til dumplings, som kan opbevares i køleskab eller fryser, hvor du selv efter afrimning ikke behøver at tilsætte mel. Og fra den næste video kan du se, hvordan man laver sukkerkraftspulver til dumplings.