Madlavning af lækre dumplings med kartofler og svampe - 5 hemmeligheder af den perfekte parabol!

Dumplings 'oprindelse

Kulinariske mesterværker fra usyret wienerbrød og forskellige fyld kan findes i mange køkkener i verden. Italien er berømt for dem, hvor sådan mad er forhøjet til kulturen af ​​ideel mad. Der er lignende lækkerier i Kina. Men Ukraine betragtes som dumplings fødested, selv om deres analoger (f.eks. Dumplings eller manti) er til stede i kosten for alle slaviske folk. Og deres popularitet overgås selv af de mest delikate kartoffelpandekager.

Det antages, at dumplings er en skål, i hvilken fyldet der ikke er kød på. Dette er ikke sandt, da de i klassisk ukrainsk køkken blev kogt både med hakket kød og cottage cheese, stuet kål, kirsebær, bær. Men en af ​​de mest lækre retter er melboller med kartofler og svampe: svampe, kantareller, honningsvampe. Valget af sidstnævnte er ikke begrænset - enhver sort er velegnet til en lækker fyldning. Den nemmeste måde for byens beboere at købe østersvampinier eller de samme svampe samt tørret svamp i briketter.

Trin for trin opskrift på dumplings med kartofler og svampe som på billedet

Så hvordan laver man hjemmelavede dumplings med kartofler og svampe? For at gøre dette har du brug for mindst en times tid og følgende produkter (baseret på mængden af ​​2 portioner):

• 220 g mel
• en spiseskefuld smør (forsmeltet),
• 2 æggeblommer
• 5 spiseskefulde vand,
• 300 g friske svampe eller 100 tørrede,
• 3 store kartofler,
• 1 løg,
• persille,
• salt, peber.

Tilberedningsproces

1. Begynd at tilberede dumplings med svampe og kartofler fra en bunke af dej. Sigt mel i en stor skål eller på en arbejdsoverflade, form en dias fra det, lav en depression i midten.
2. Pisk 2 æg, adskill de hvide fra æggeblommerne, tilsæt kun æggeblommerne til melet.
3. Hæld smeltet smør og vand i.
4. Ænd dejen gradvist, startende fra midten. Du skal få en stram masse.
5. Pakk dejen op med fastfilm, sæt den i køleskabet i en halv time.
6. Fortsæt til fyldet: skræl og kog kartoflerne, skyl og hak svampen, skræl og fin løg.
7. Opvarm en skefuld vegetabilsk olie i en gryde, steg løgene, indtil de er gennemsigtige. Tilsæt svampe, stek, indtil fugtigheden fordamper.
8. Når kartoflerne er kogt, skal du tømme vandet forsigtigt og mash det i kartoffelmos. Bland med forberedte svampe med løg, tilsæt persille, salt og peber.
9. Rul dejen ud til en tykkelse på 1-2 mm, skæres i cirkler med samme diameter (det er praktisk at gøre dette med et glas eller en kop).
10. Læg fyldet i midten af ​​hver kop (ca. 1 tsk hver).
11. Knib kanterne på den sædvanlige måde eller med en "pigtail", bøj ​​kanten skiftevis i forskellige retninger og tryk den ned.
12. Kog dumplings i kogende saltet vand. Testens beredskab opnås cirka 4 minutter efter kogning.
13. Serveres varmt.

5 hemmeligheder for at lave perfekte dumplings

Det ser ud til, hvilke subtiliteter kan der være, når du koger dumplings med svampe og kartofler? Men erfarne husmødre ved, hvordan man gør skålen virkelig perfekt og letter tilberedningsprocessen.

1. 1. For ikke at gøre dejen elastisk, skal du ikke tilsætte salt til den under batch. Og hæld kun isvand, der tidligere er ældet i fryseren.
   2. For at få kanterne af dejen til at klæbe godt, skal du smøre hele laget, inden du skæres i cirkler med æggehvide (det forbliver hos dig, når du har tilsat æggeblommerne til melet). Påfør protein i et tyndt lag, ikke i rigeligt omfang.
   3. Hvis du bruger tørre svampe, skal de før tilberedning hældes med kogende vand i 20 minutter. Tøm derefter vandet i en skål (hæld ikke ud).Skær svampe i sig selv (hvis de forbliver som de er, vil de stige kraftigt i størrelse under stegning).
   4. Hvis du bruger friske champignoner, anbefales det ikke at suge dem i vand og generelt vaske i lang tid, da disse svampe aktivt absorberer fugt. Du kan fjerne den øverste hud med en kniv eller hurtigt skylle og derefter tørre hver svamp ren med et papirhåndklæde.
   5. Hvis du stadig har vand efter blødgøring af tørre svampe, kan det bruges til at koge dumplings, så vil champignonsmag blive endnu mere mættet. Eller forberede på dens basis en lækker sauce til serveringsretter.

Sådan serveres skålen

Opskriften på dumplings med kartofler og svampe er kendt for dig. Det gjenstår at lære, hvordan man korrekt indsender dem. I traditionelle ukrainske retter er der 2 muligheder for servering.

1. 1. • Med creme fraiche - det skulle være meget. Ideelt set placeres en skål med creme i midten af ​​bordet ved siden af ​​skålen. Og hver pålægger så meget, som han har brug for. Hvis du holder dig til portioneret servering, skal du sprede cremen forsigtigt over hele dumplingsoverfladen.
      • Med stegt løg - en stor løg skal finhakkes, stek indtil de er mørt i vegetabilsk olie. Hæld den resulterende yngelret med dumplings eller føj til hver plade med en portion portion.

Hvis du vil prøve noget nyt, skal du tilberede en lækker sauce. Steg hakkede løg og hvidløg (et par nelliker) i en gryde, tilsæt svampe, der er skåret i strimler, vand fra blødgøring af tørret svamp (hvis nogen), en teske tørret timian, salt, peber. Stew blandingen i 10 minutter, hæld 50 ml fløde og 150 g creme fraiche, reducer varmen og kog, indtil den er tyk.

Vi er sikre på, at traditionelle eller nye serveringer vil dine dumplings være utroligt velsmagende!

Andre opskrifter på dumplings