Marmelade fra grønne valnødder med en skræl opskrift, nyttige egenskaber ved marmelade

Hvorfor har så mange mennesker aldrig hørt om nøddesyltetøj eller kun fjernt husket smagen fra barndommen? Svaret på dette spørgsmål ligger i geografien for vækst af ung valnød i valnød. Og det vokser i Kaukasus og i Talysh-bjergene, i Tien Shan og på Balkan, i Kina, Indien, Iran, Ukraine, Grækenland og Mindre Asien. Beboere i disse regioner er heldige, og de har mulighed for at høste unge frugter for fremtiden. Befolkningen i resten af ​​verden nyder stadig modne nødder, hvilket også er godt. Men hvorfor er grønne valnødder så nyttige, og hvordan adskiller de sig fra modne?

Hvad der er nyttigt i produktet

Valnødder - det er nyttigt! Dette er en uudtømmelig kilde til uerstattelige stoffer, vitaminer, mineraler. De er rige på protein og sunde fedtstoffer. Men når frugterne modnes, ændres deres kemiske sammensætning. Værdien af ​​umodne nødder er, at skrælen, der derefter hærder, indeholder en enorm mængde jod. Utilstrækkelig indtagelse af dette element med ernæring truer med at hæmme skjoldbruskkirtelfunktionen og følgelig forstyrrelsen af ​​al hormonafhængig metabolisme. Når den modnes, mister valnødskallet en betydelig mængde jod, og det bliver næsten umuligt at få resten fra den hårde skal.

Foruden jod er nødder rige på vitaminer fra gruppe B, C, PP, A, E, K. Plus de indeholder: magnesium, jern, fluor, cobalt, zink, svovl, kalium, calcium, fosfor, mangan, kobber, selen, natrium. Højt indhold af essentielle syrer: stearinsyre, oliesyre, palmitinsyre, linolsyre. Sammensætningen inkluderer også tanniner, flavonoider, quinoner, æteriske olier. Denne liste er ret sammenlignelig med beskrivelsen af ​​multivitaminkomplekser i apoteket, er det ikke?

Så rig giver nødder et sæt nyttige egenskaber:

• forbedre cerebral cirkulation, hukommelse, koncentration;
• styrker blodkar;
• have en udtalt anthelmintisk effekt;
• har antiinflammatoriske og bakteriedræbende virkninger;
• gendanne muskler efter fysisk anstrengelse;
• stabilisere nervesystemet;
• styrke knoglevæv, tænder, led;
• hjælpe hjertet;
• i stand til at bestemme funktionen af ​​leveren og mave-tarmkanalen;
• forbedre stofskiftet.

Derudover er nødder gavnlige for kvinder i processen med at genoprette forplantningsfunktionen. Fordelene for mænd er uvurderlige i tilfælde af seksuel impotens og prostata.

Når en godbit er tabu

Fra et sådant antal fordele bør du dog ikke miste hovedet og begynde at forsigtigt absorbere produktet - valnødder har også deres kontraindikationer. Med forsigtighed bør kvinder bruge nødder i drægtighedsperioden og amning, fordi de er et ret stærkt allergen. En undtagelse er kvinder, hvis graviditet er kompliceret af en mangel på jod. For dem vil en sådan behandling naturligvis være uvurderlig, forudsat at der ikke er nogen allergi mod nødder.

Kalorieindholdet i nødder, og det er omkring 654 kcal pr. 100 g, får folk, der kontrollerer deres vægt, til at afstå fra overdrevent indtag af godbidder.Glem ikke, at overskuddet af jod også er skadeligt for kroppen såvel som dets mangel.

Walnut Jam: Kom godt i gang

At lave marmelade fra grønne valnødder, uanset hvilken opskrift der er
processen er lang og besværlig. Derudover er det ikke selve opskriften, der betyder noget, men forberedelsen af ​​frugterne til videre madlavning. Kogte nødder betragtes som meget sunde. På grund af det faktum, at umodne frugter er så rige på jod, har de en bitter smag og kun en lang, og vigtigst, korrekt, blødgøring vil hjælpe med at slippe af med det. Kvaliteten af ​​råvarer er en afgørende faktor.

Vælg frugterne

Kun unge nødder er egnede til marmelade: Deres skræl er grøn, den er blød og med en let voksagtig belægning, og kernen har en konsistens tæt på gelélignende. Frugterne når denne modenhedsgrad i slutningen af ​​juni, og de begynder at koge valnøddesyltet i begyndelsen af ​​juli, efter omhyggelig indledende forberedelse af råvarerne.

Til konserves er kun perfekt jævn nødder egnede uden pletter, buler eller anden udvendig skade. Derfor rives de direkte fra træet. Det tilrådes at plukke frugter af mellemstor størrelse på omtrent samme størrelse. Deres beredskab til at blive et råmateriale til marmelade kontrolleres som følger: med en træstriknål eller en tandstikker, skal du prøve at gennembore møtrikken igennem. Hvis du lykkedes det - kan du høste.

Hvad skal retterne være

Ikke hver beholder er velegnet til en nødbehandling. Kobberredskaber giver metalioner til råmaterialer. Og aluminium er ikke godt - syrer kan beskadige oxidfilmen, og metalpartikler kan komme ind i dit emne. Som praksis har vist, er emaljerede retter de bedste. Rustfrit stål fungerer også. Husk, at grønne nødder under blødgøring vil udsende jod, og derfor kan let emalje blive til en uønsket skygge, som det er usandsynligt at slippe af med. Det er bedre at bruge skåle med en mørk farvebelægning.

Blødgøringsfunktioner

Efter høst vaskes og skrælles nødderne med et tyndt lag, som ved skrælning af kartofler. Nu kan de hældes i en forberedt beholder og hældes rent vand. Men så kan du vælge en af ​​tre måder at fremstille råvarer på.

Metode nummer 1: med kalk

1. Opblødning varer fra to til fire dage, varigheden afhænger af frugtens størrelse. Glem ikke at ændre vandet til frisk mindst to gange om dagen.
2. De første farvande vil være mørke på grund af frigivet jod, men med hver efterfølgende ændring bliver væsken lysere.
3. Det næste trin er forberedelse af kalkvand. Til dette har du brug for 100 g
   slaked kalk for hver liter vand.
4. Opløsningen skal få lov at sætte sig for at udfælde. Derefter hældes nødderne i en dag med topvand, der filtreres gennem en løs klud.
5. Skyl grundigt.
6. Hver frugt stikkes med en gaffel på tre eller fire steder.
7. Blødlægges igen i rent vand. Og igen ændres mindst to gange om dagen
   flydende til frisk. To dage er nok.
8. Derefter koges nødderne i ti minutter.
9. Tøm vandet, afkøling af frugterne.

Metode nummer 2: med citronsyre

1. Frugter gennemboreres med en gaffel umiddelbart efter skrælning.
2. Blødgøring varer fra syv til ti dage afhængigt af nødderne.Det er nødvendigt at skifte væske mindst to gange om dagen.
3. I denne opskrift uddeles kalk - citronvand tilberedes. Til dette fortyndes halvanden til to liter vand med en teskefuld citronsyrepulver. Hæld råvarer i en dag.
4. Derefter koges frugterne i citronvand i 15-20 minutter.
5. Uden at dræne citronvand står vi en anden dag.
6. Vi skyller med rent vand.

Metode nummer 3: med nelliker

1. Skrællede nødder er gennemboret med en gaffel.
2. Fyld frugten med blomsterstand krydderier.
3. Blødgøres i fire dage og skiftede vand hver fjerde time.
4. Derefter koges råmaterialet i cirka en halv time, afkøles og vaskes.

Vi vender os til madlavning

At lave det rigtige marmelade fra unge valnødder er ikke en let opgave. Erhverv er tidskrævende, lang og ansvarlig. Du vil ikke være i stand til at forlade et sted eller endda forlade hjemmet i lang tid under hele forberedelsesprocessen, startende fra tilberedning af råvarer og slutte med vridning af dåser.

Ja, uendelig vask af frugt og hyppige ændringer i vand - dette er trættende. Men resultatet er al den indsats værd. Før du begynder at fremstille syltetøj, skal du undersøge følgende trinvise opskrifter omhyggeligt og vælge den, der passer dig og er mest praktisk for dig.

På armensk

Denne metode til fremstilling af marmelade kaldes traditionelt en opskrift på armensk, men faktisk kan den tilskrives de fleste af befolkningen i Transkaukasien.

Hvad er nødvendigt:

• forberedte frugter - 100 stykker, og dette er ca. 1-1,2 kg, afhængigt af frugtens størrelse;
• sukker - 1 kg;
• vand - 0,4 l;
• citron - to citruser;
• nelliker - 10-12 blomsterstand;
• kanel - 10 g

Dine handlinger

1. Kog sirup fra vand og sukker som på billedet. Afkøles.
2. Krydderier kan simpelthen hældes i en afkølet sirup. Men hvis du ikke er fan af at tygge nellik, kan du danne en lille pose gaze, læg krydderier i den og drop den i sirup i denne form.
3. Derefter tilsættes hovedingredienserne der: gennemblødt nødderfrugter og citroner presset.
4. Bring syltetøjet i kog på lav varme, sluk det og glem det i nøjagtigt en dag. Den næste dag bringes massen i kog igen, kølig. Den tredje dag - på lignende måde.
5. Og først på den fjerde dag efter kogning, kog nødderne, indtil de er kogte. Fjern posen med krydderier.

På bulgarsk

Den bulgarske opskrift er ret kompliceret og besværlig, men resultatet er uforglemmeligt.

Hvad er nødvendigt:

• gennemvædet frugt - 1-1,1 kg;
• sukker - 1 kg;
• vand - et glas;
• citronsyre til sirup - 10 g;
• kogende citronsyre - en teskefuld for hver 1,5-2 liter væske.

Dine handlinger

1. Vi tilbereder en opløsning af vand med citronsyre og bringer den kogt.
2. Sænk de gennemvædede nødder der i fire til fem minutter.
3. Derefter ekstraherer vi frugterne og sænker dem straks i koldt rent vand. Denne sekvens gentages fem til syv gange.
4. Dernæst skal du koge sirupen fra vand og sukker, og allerede i den bringes syltetøjet parat.

På ukrainsk

Dette er måske den enkleste opskrift, da den ikke kræver lang opblødning af frugten.

Hvad er nødvendigt:

• grønne frugter - 1 kg;
• sukker - 1,2-1,3 kg;
• citron - 1 citrus;
• nelliker - 10-12 blomsterstand.

Dine handlinger

1. Unge nødder skrælles fint, vaskes og punkteres.
2. Derefter nedsænkes de i vand og opvarmes.
3. Kog dem i mindst 20 minutter efter kogning.
4. Træk frugter ud og nedsænkes i koldt vand for yderligere afkøling.
5. På dette tidspunkt koges sirup fra vand, sukker, citronsaft og nelliker.
6. Derefter dyppes kølige nødder ned i den.
7. Kog syltetøjet i fem minutter og afkøles naturligt i en time.
8. Proceduren skal gentages tre gange.
9. Og først derefter bringes frugterne til beredskab.

Mistresses kan variere forholdet mellem ingredienser og forsøge at opnå den uforglemmelige smag. Prøv at tilføje vanilje eller ingefær til din grønne valnødtsyltetøj, og du vil se, hvordan smagen af ​​godbidder vil glitre på en ny måde.

Anmeldelser: “Det smager som chokoladegodis”

Ifølge min mor reddede denne opskrift mig fra kronisk bronkitis som barn. For mig er det en smag af barndommen.Og med stor beklagelse tog min bedstemor opskriften med hende til den anden verden ... Nu ser det ud til, at jeg er genopstået ...

lebedewa alena2016, http://www.povarenok.ru/recipes/show/57987/

Sidste år besluttede vi at fremstille syltetøj uden kalk og gik glip af - det viste sig at være en blød grødlignende blomme (tilberedningsprocessen varede i 3 uger).

Alina, http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=118980

”Jeg elsker dette syltetøj, jeg boede i Kaukasus, kogte det sammen med hele familien! Det er meget originalt og velsmagende, og dine fingre er malet med jod, hvis du renser nødderne, åh, åh, åh! Men lækker er det værd. 5+! "

Maria KMW, https://www.edimdoma.ru/retsepty/24598-varenie-iz-zelenyh-ne-spelyh-gretskih-orehov

"Vi i Aserbajdsjan elsker denne marmelade meget, men meget ståhej, ikke alle klarer det ....... .."
Sabina, http://ovkuse.ru/recipes/varenye-iz-zelenyh-greckih-orehov/

”Jeg kan ikke lide opskriften med kalk, jeg gør den uden dig. Bedre at bruge mere tid. Så smagen er helt anderledes. ”

Daria, http://chudo-povar.com/varene-iz-greckih-orehov-recept-varenya-iz-zelenyh-greckih-orehov-s-foto.html

Andre hjemmelavede opskrifter