Køkkenudstyr og redskaber
- dyb beholder til æltning af dej;
- piskeris;
- kavel;
- håndklæde eller serviet;
- en sigte;
- målekop;
- pan;
- skimmer;
- portionerede plader eller tallerkener;
- en skål;
- en teskefuld;
- slev;
- komfur.
Ingredienserne
- Hvedemel - 250 g
- Vand - 100 ml
- Salt - 1 tsk.
- Kyllingæg - 5 stk.
- Sesamolie - 50 ml
- Vegetabilsk olie - 100 ml
- Mælk - 150 ml
- Salt efter smag
Trin madlavning
- Først skal du ælge den traditionelle dej, fordi den stadig har brug for tid til at hvile ved hånden. For at gøre dette, kør 1 kyllingæg i en dyb blandeskål, tilsæt lidt salt, hæld 100 ml vand og slå med en visp, indtil den er glat. Tilsæt derefter 250 g hvetemel og start ælt med en kølig dej. Før du begynder at tilberede, tilrådes det at sile melet.
- Rund den færdige dej af i en fast klump, dæk derefter med et håndklæde og lad hvile et stykke tid.
- Herefter fortsætter vi med forberedelsen af påfyldningen. Kør forsigtigt 4 kyllingæg i en dyb stewpan, og sørg for, at de alle er friske.
- Derefter blandes 100 ml vegetabilsk olie og 50 ml sesamolie i en separat beholder og hældes derefter i en gryde med æg.
- Derefter tilsættes 150 ml mælk og lidt salt til stewpan. Derefter begynder vi at blande alle ingredienserne, udføre translationelle, "hugge" bevægelser med en kniv. Det er nødvendigt at opnå maksimal ensartethed.
- Derefter ældes dejen lidt, efter at have drysset bordet med en lille mængde mel, og derefter med dine hænder danner vi en kage ud af den. Vi forsøger at strække dejen jævnt for at få en jævn cirkel. Derefter ruller vi dejen ud fra midten til kanterne ved hjælp af en kuglepen. Drej om nødvendigt dejen med mel, så den ikke klæber fast i kavlen. Rul dejen ud så tynd som muligt.
- Vi folder den rullede dej ud i flere lag og strækker den lidt ud til siderne. Skær derefter dejen i bånd, der er ca. 10 cm bred.
- Vi udfolder båndene og sætter dem oven på hinanden og skærer det derefter igen, men denne gang med rektangler.
- Dejen skal ikke forvitres, så den skal være dækket med et håndklæde eller serviet.
- Vi tager et rektangel, fold det i to og klemmer kanterne på siderne. Vi vender den resulterende konvolut på et serviet. Sørg for omhyggeligt, at kanterne er plukket godt, ellers vil fylden lække fra denne konvolut. For at forhindre, at den åbne kant af konvolutten klæber sammen, kan den drys let med mel. Således danner vi konvolutter fra alle rektangler. På dette tidspunkt kan du lægge en gryde med vand på ovnen, så den koger. Vand kan saltes let.
- Når vandet er kogt, skal du åbne konvolutten og hæld ægolieblandingen i den. Knap derefter forsigtigt kanten, og sænk tukhum-barakken i kogende vand. Kog indtil de er møre, og sommetider omrøres med en spaltesked.
- Vi tager de færdige tukhum-kaserner på portionerede tallerkener eller en almindelig skål og smør let med en blanding af vegetabilsk og sesamolie. Du kan servere tukhum-barak til bordet både i varm og i kold form. Bon appetit.
Video opskrift
Når du har set denne video, lærer du, hvordan man laver en ægte usbekisk tukhum-barak ifølge en traditionel opskrift. Forfatteren forklarer detaljeret, hvad der kræves til dette.Det demonstrerer også, hvordan man ælter dejen, tilbereder fyldningen og danner færdige tukhum-kaserner.
Så nu ved du hvordan man laver en traditionel usbekisk ret, tukhum-barak. Har du prøvet noget lignende før? Kan du lide at tilberede retter fra forskellige nationer? Kan du lide vores opskrift? Del dine tanker i kommentarerne.