Rigtig usbekisk oksekød pilaf - en detaljeret mesterklasse

Køkkenudstyr og redskaber:

• dyb kedel;
• en kniv;
• skærebræt;
• et sæt containere med forskellige dybder;
• dække;
• en teskefuld;
• en spiseskefuld;
• slev;
• papirhåndklæder.

Ingredienserne

Trin madlavning

Ingrediensforberedelse

1. Skyl oksekød og ribben under rindende vand og tør med papirhåndklæder. Skær kødet i stykker, der er store nok, som en kebab, og lad ribben være, som de er.
   
2. Blødgør ris i koldt vand i mindst en halv time, selvom det tilrådes at lade det stå i 40-60 minutter, så overskydende stivelse kommer ud. Dette vil gøre pilaf smuldrende.
   
3. Skyl derefter risen grundigt under rindende vand i cirka 10 minutter, så vandet er helt klart. Mens der tilberedes andre ingredienser, holder vi risen i vand.
   
4. Skræl løg og gulerødder fra det øverste lag, og skær dem: løg - i halve ringe 3-4 mm bred og gulerødder - med tynde langstrakte sugerør eller pinde.
   

Madlavning pilaf

1. Forvarm gryden på en brændeovn (den, der ikke har en, brug en komfur), hæld 200-250 ml vegetabilsk olie og lad den brænde.
   
2. Vi sender kødet til gryden og steger det i 20-25 minutter under omrøring lejlighedsvis. Kødet skal stegt jævnt på alle sider og dækkes med en skorpe.
   
3. Når kødet er klar, skal du fjerne det i en separat beholder og sende hakkede løg til gryden. Steg den, indtil den er gyldenbrun og blød.
   
4. Tilsæt derefter gulerødder til løgen, bland produkterne og kog, indtil gulerødderne er bløde.
   
5. Vi returnerer kødet til gryden, bland det med grøntsager og stek i yderligere 5 minutter.
   
6. Baseret på 900 g ris, tag 1,5 liter vand. Hæld den i gryden, kog op og tilsæt 2 spsk. l. salt, bland derefter alt grundigt, så krydderiet spreder sig. Lad vandet koge med kød og grøntsager i 30-40 minutter, så du får zirvak - en speciel bouillon til pilaf.
   
7. Før vi tilsætter ris, introducerer vi 1 zsk i zirvak. l. formalet rød peber og fordelt over en kedel.
   
8. Tilsæt 900 g ris, når du har drænet vandet, hvori det befandt sig. Fordel grynene jævnt over området med gryden. Vand skal dække ris, hvis du har noget galt - tilføj mere.
   
9. Så snart vandet begynder at koge efter tilsætning af ris, hældes en ny portion krydderier: 1 spsk. l. barberry, 1 spsk. l. zira, som kan gnides yderligere i hænderne for at aktivere dens aroma, et helt hvidløgshoved, som ikke engang kan skrelles, 1 spsk. l. en speciel blanding til pilaf og en hel del frisk malet sort peber.
   
10. Så snart næsten al væske er fordampet fra pilaf, samler vi den op ad bakken, så den også dampes. For at få smagens smag, læg 2 chilipeber på et objektglas. Vi dækker risen med et låg og lader det simre i 15-20 minutter.
    
11. Når tiden er gået, fjern låget, bland pilaf - sørg for, at det er jævnt kogt, ikke brændt og bliver vanvittigt med dets aroma, og server. Som dekoration bruger vi hvidløg og chilipeber direkte fra gryden.
    

Video opskrift

Du kan også se en komplet analyse af madlavning af usbekisk pilaf i en video, der viser detaljeret hele teknologien til at skabe en ret.

Andre opskrifter på pilaf