Køkkenudstyr og redskaber:
- en ovn;
- køkkenvægte;
- 2 bageplader;
- 3 dybe skåle;
- kavel;
- skærebræt;
- en kniv;
- en sigte;
- en skål;
- groft rivejern;
- målekop;
- dyb plade;
- silikone børste;
- spiseskefuld og teskefuld;
- gaffel;
- klæbende film;
- pergamentpapir.
Ingredienserne
| produkt | nummer |
| hvedemel | 1 kg |
| vand | 500 ml |
| salt | at smage |
| vegetabilsk olie | 2-3 tsk |
| smeltet smør | 100 g |
| lam | 500 g |
| græskar | 700 g |
| løg | 800 g |
| Dumba (halefedt) | 500 g |
| formalet sort peber | at smage |
| Zira | at smage |
| jorden koriander | at smage |
| smør | at smage |
| æggeblomme | 1 stk |
| mælk | 1 spsk. l. |
| sesamfrø | at smage |
Trin madlavning
- Først skal du forberede butterdej til samsa. Sigt 1 kg mel i en dyb skål med en sigte.
- Fortynd 2 tsk i en separat dyb skål. salt i 500 ml varmt vand.
- Lav et lille hul i melet og hæld saltet vand i det.
- Derefter æltes dejen i en skål i en cirkulær bevægelse, indtil en homogen klump.
- Læg det på en arbejdsoverflade, og hæld 2 tsk ovenpå. vegetabilsk olie for at gøre dejen lettere at arbejde med og fortsat at ælte den i cirka 10 minutter.
- Dæk derefter dejen godt fast i en fastfilm, overfør den til en skål, dæk og lad dejen hvile i cirka 20 minutter.
- I mellemtiden skal du forberede fyldet til samsa i to versioner - med lam og græskar. Du kan kun tilberede en af dem, hvis du ønsker det. Vælg fedt kød til samsa, eller du kan bruge et stativ. I dette tilfælde skal du skære 500 g lam og 250 g dumba i små stykker og overføre dem til en dyb skål.
- Skræl derefter 800 g løg, skær den også i små terninger og tilsæt 500 g til kødet, resten er tilbage til græskar.
- Salt og peber kødfyldningen, og tilsæt malet koriander og spisskum efter smagen. Bland alt godt med hånden. Hvis du ikke har en dumba og magert kød, kan du tilføje omkring en teskefuld vegetabilsk olie til fyldet.
- Skræl 700 g græskar fra skræl og frø, skyl grundigt, skåret i stykker og rist på et groft rivjern i en dyb skål.
- Føj til græskaret, der allerede er hakket 300 g løg og på samme måde som med kødfyldet, salt, peber og drys med koriander og zira efter smag. Du kan også skære 250 g dumba i græskarfyldning eller hæld 1 spsk. l. olivenolie for at gøre den saftigere. Bland alt godt.
- På dette tidspunkt er dejen allerede tilført. Tag den ud af filmen og vask den godt med dine hænder, så den er elastisk og elastisk. Drej derefter den ind igen med en film og lad den stå i 10-15 minutter. Det afhænger af kvalitetstesten, om din samsa vil være rigtig velsmagende.
- Efter 10-15 minutter fjernes dejen og æltes på arbejdsoverfladen. Opdel den i 2 dele, hvoraf den ene dækker i en skål, og den anden igen æltes godt.
- Rul derefter dejen jævnt i et tyndt lag, og for at gøre det lettere at gøre, spred den med en lille mængde vegetabilsk olie. Du kan også drys dejen med mel under rulleprocessen.
- Smør den rullede dej jævnt med smeltet smeltet eller smør. Den velsmagende samsa opnås med ghee. For at gøre det mere flydende skal du bare placere det i varmt vand på forhånd. Og du kan smelte smøret i mikrobølgeovnen.
- Rul godt olieret dej meget tæt til en stram rulle, og fold den i to. Gentag det samme med testens anden halvdel.
- Læg derefter ruller på en plade, dæk med folie og send i køleskabet i 2-3 timer. Hvis du vil reducere tilberedningstiden, kan du sætte ruller i fryseren i 20 minutter og derefter overføre dem til den nederste hylde i køleskabet i yderligere 10 minutter, og det vil være nok.
- Skær en rulle i 2 pølser. Opdel derefter hver af dem i 6 lige store stykker.
- Dæk bagepladen med pergamentpapir. Tryk og rull hvert stykke dej, men ikke særlig tynd, så du i den færdige samsa kan nyde de sprøde dejlag.
- For hver rullede cirkel igen sætter man ca. 1,5 spsk. l. kødfyldning.
- Fold derefter dejen skiftevis fra tre sider på hakket kød, og læg kanterne af dejen ovenpå hinanden. Så du laver en trekant.
- Bøj hjørnerne på dejen og knib.
- Læg samsa på en bageplade med sømmen nede.
- Når du har mestret kødfyldningen, skal du fortsætte til græskar. Dæk den anden bageplade med pergamentpapir. På samme måde skal du rulle alle dejcirkler ud, men inden du spreder fyldet, skal du sætte et lille stykke smør på dejen, det vil give en særlig delikat smag til græskar.
- Læg derefter ca. 1,5-2 spsk. l. græskarfyldninger og indpak i en trekantet konvolut som ved kødfyldning. Læg samsa på en bageplade.
- Forbered fedt til bagning. I skålen adskilles æggeblommen fra proteinet. Pisk æggeblommen med 1 spsk. l. mælk og fedt hver samsa med en silikonebørste.
- Drys samsa med sesamfrø.
- Forvarm ovnen til 180 ºС, og send samsa til at bage i 45-60 minutter, afhængigt af din ovn. Klar samsa er meget velsmagende med en sprød gylden skorpe.
Video opskrift
Sådan tilberedes et blødt butterdej og to typer fyld og derefter smukt danner en samsa, kan du se videoen.
Vær ikke doven og prøv at bage samsa i henhold til denne opskrift. Crispy kager vil ikke blive efterladt uden opmærksomhed blandt dine gæster eller husholdning. Eksperimentér med udfyldningen, og foreslå dine bedste muligheder i kommentarerne.
Andre bageprodukter
Hav en dejlig læsning!