Køkkenudstyr og redskaber:
- målekop;
- en spiseskefuld og en teskefuld;
- ovn;
- dyb bagefad eller ænder;
- fint rivejern;
- dyb skål;
- klæbe film;
- en bageplade;
- aluminiumsfolie;
- skarp kniv;
- bambusspyd eller tandstikker;
- en gryde;
- serveringsskål.
Ingredienserne
| produkt | nummer |
| and | 2 kg |
| Sure æbler | 4-5 stk. |
| Appelsinsaft | 285 ml |
| Sojasovs | 100 g |
| ingefær | 30 g |
| honning | 4 spsk. l. |
| Orange zest | 1 spsk. l. |
| Tørret hvidløg | 2 tsk |
| Malet sort peber | 1/2 tsk |
| kanel | 1/2 tsk |
| Saft og fedt fra duck | 10-12 Art. l. |
| appelsin | 1 stk |
| stivelse | 1-2 tsk |
| Citronsaft | 1 spsk. l. |
| vand | 50 ml |
Trin madlavning
- En andekrop, der vejer 2 kg, skal forberedes og marineres på forhånd. Skyl det først grundigt under rindende vand. Det er vigtigt at rengøre alle fjerene og afskære delen med knogler og fedt på vingerne, da det vil brænde under tilberedningsprocessen. Det er bydende nødvendigt, at talgkirtlerne afskæres halen fra anda. Hvis du springer over dette trin, kan skålen have en ubehagelig lugt og smag. Vi spreder andet i en ænder eller i en dyb bageri.
- Vi forbereder produkter til marinaden, hvor vi skal suge anda. Gnid ingefær på et fint rivejern, og brug 30 g til skålen. Det er også nødvendigt at forberede 1 spsk. l. orange zest. Skallet skal skæres omhyggeligt, så den hvide del ikke kommer i klemme, hvilket vil være bittert i den færdige skål.
- I en dyb skål blandes 100 g sojasovs, 115 ml appelsinsaft, 30 g revet ingefær, 1 spsk. l. zest af orange og 2 spsk. l. honning. Alt skal blandes grundigt, indtil honningen er helt opløst.
- Vi hælder den resulterende marinade over slagtekroppen og glemmer ikke at hælde andet indeni. Vi smører alt godt med vores hænder, så marinaden fordeles over hele kødet. Vi lukker skålen med andet med klamfilm og sætter den i køleskabet en dag at marinere. Fra tid til anden er det værd at få det og vende det, så kødet marineres ensartet.
- Efter 24 timer fjerner vi andet fra køleskabet og fortsætter med at tilberede. I en separat skål, læg 2 tsk. tørret hvidløg og tilsæt 1/2 tsk. formalet sort peber. Bland alt sammen lidt.
- Vi skar det sure æble i ringe og lægger det på en bageplade dækket med aluminiumsfolie.
- Vi får andet fra marinaden og fjerner en lille appelsin og ingefær. Vi flytter slagtekroppen til en æblepude på en bageplade.
- Vi tilbereder 3-4 små æbler, som vi fylder anda med. Vi skærer hver i 4 dele og skærer kernen med knogler. Overfør æbler til en dyb skål.
- Tilføj 1/4 tsk til æbler. kanel og ca. 1 spsk. l. naturlig honning. Bland godt med dine hænder.
- Vi gnider andet grundigt indefra og ud med en tør blanding af hvidløg og sort peber. Da marinaden allerede var ret salt, er det ikke nødvendigt at tilføje salt til duck.
- Inde i andet spredte vi æbler med kanel.
- I slutningen skal du lukke andet med et bambusspyd eller tandstikker, så æblerne forbliver i midten og bages ved bagning.
- Vi dækker andet med folie på toppen og sætter det til at bages i en ovn, der er forvarmet til 180 grader. Bages under en overdækket folie i 1,5 time.
- Efter 1,5 time fjerner vi andet fra ovnen og hældes oven på den juice, der skilte sig ud, når du bagede. Hvis andens hale begynder at brune lidt, skal du dække den med folie, så den ikke brænder og ikke giver bitterhed.
- Vælg 10-12 spsk i en separat skål. l. andefedt, som blev dannet under bagning. Det bliver nødvendigt at skabe en lækker sauce.
- Efter alle manipulationer lukker vi anden tilbage med folie og sender den til at koge i ovnen i 30 minutter ved 180 grader.
- Mens anden forbereder os, forbereder vi saucen. For at gøre dette skal du skræl 1 appelsin fra skrellet og alle membraner og film, så kun kødet opnås.
- Hæld 10-12 spsk i stewpan. l. andefedt, 170 ml appelsinsaft, 1 spsk. l. citronsaft, 1/4 tsk kanel og 1 spsk. l. honning. Alle ingredienserne til sausen blandes godt, sættes på ovnen og koges op.
- Når saucen begynder at koge, skal du lægge den i en separat skål 1-2 tsk. stivelse og fyld dem med 50 ml renset vand. Alt blandes godt, indtil det er glat.
- Hæld stivelsen, der er opløst i vand, i en kogende sauce og bland grundigt. Kog igen.
- Saucen skal være lidt tyk.
- Tilsæt papirmasse af appelsiner til den kogende sauce, bland, og lad den koge igen. Efter kogning skal du slukke. På ganen skal saucen være mættet, sød med en svag surhed.
- Efter 30 minutter fjerner vi andet fra ovnen og vandes med det frigivne fedt igen.
- Vi fjerner folien ovenfra og sender andet til ovnen i 180 minutter ved 180 grader, så den bliver brun. Hvis vingerne og benene allerede er lyserøde, skal du indpakke dem i folie, ellers brænder de.
- Efter 20 minutter tager vi andet ud af ovnen, det har allerede formået at brune godt. Nu er hun nødt til at give tid til at stå lidt. For at gøre dette skal du dække slagtekroppen med folie og lade stå ved stuetemperatur i et kvarter.
- Efter 15 minutter er duck helt klar. Vi flytter den til en smuk skål, dekorerer langs kanterne med friske urter, citronskiver og serverer til det festlige bord. Der er et bagt and nødvendigt med appelsinsauce.
Video opskrift
Videoen viser opskriften, takket være hvilken du bager en lækker feriedand i ovnen derhjemme. Hele tilberedningsprocessen er beskrevet i detaljer, så du nemt kan gentage en sådan skål i dit køkken. Alle produkter, du har brug for, bruges i bestemte proportioner og er angivet i begyndelsen af videoen.
Koger du en bagt and på festbordet og pickle det på forhånd? Hvilke ingredienser bruger du til marinade? Serveres bagt and med sauce, eller uden noget? Del din foretrukne og velprøvede opskrift på bagand i ovnen i kommentarerne.