Køkkenudstyr og redskaber: ovn, bageplads, trådstativ, kedel, kniv, skærebræt, spiseskefuld, teskeje, målekop, lille dyb plade, folie, klamfilm.
Ingredienserne
| Ingredienserne | nummer |
| and | 1 stk |
| Tør hvidvin | 100-150 ml |
| Sesamolie | 1 spsk. l. |
| Tør ingefær | 0,5 tsk |
| Malet sort peber | 0,5 tsk |
| agurker | 4 stk |
| grønne løg | 100 g |
| Sojasovs | 6 spsk. l. |
| honning | 2,5 spsk. l. |
| vand | 1-1,5 l |
| Hoisin sauce | 75 g |
| tortilla | 3 stk |
Trin madlavning
- Tag en and, der vejer ca. 1,5-2 kg. Skyl godt, og hæld over kogende vand.
- Efter dette skal du gnide anden med hvid tørvin og 1 tsk. groft salt.
- Placer and på flasken, indpak det med plastfolie og placer i køleskab i 12 timer. Efter 12 timer skal du fjerne anden fra køleskabet og gnide 1 spsk. l. honning. Pakk det ind igen og lad det stå i køleskabet i yderligere 10 timer. Tag en stor bageplade, fyld den halvvejs med varmt vand.
- Placer wireholderen på bagepladen. Fjern andet fra køleskabet, indpak det med folie på alle sider, sæt det på trådstativet og sæt det i ovnen. Hold andet i ovnen forvarmet til 200 grader i 1 time.
- Lav saucen. For at gøre dette, bland 3 spsk. l. sojasovs, 1 spsk. l. sesamolie, 1 spsk. l. tør formalet ingefær og 0,5 tsk. formalet sort peber.
- Fjern andet fra ovnen, fjern folien. Folie de tynde dele af ben og vinger. Dette er nødvendigt, så de ikke brænder. Smør andet generøst med sauce på alle sider og anbring ænden i ovnen i 20 minutter ved maksimal temperatur.
- Lav en anden sauce. For ham skal du blande 3 spsk. l. sojasovs og 1,5 spsk. l. honning. Efter 20 minutter skal du fjerne anden fra ovnen og fedt frigøres med en anden sauce. Sæt andet i ovnen igen i 10 minutter. Forbered grøntsager til servering.
- Tag 4 små agurker, skræl og skær dem i 4 dele. Skær fjer i 8-9 cm 100 g løg.
- Fjern den færdige and fra ovnen, afkøl let og skåret i portioner.
Foderindstilling
- Serveres ved at indpakke kødet i tortillaer. Skær kødet i små stykker.
- Tag 3 tortillaer, læg 25 g Hoisinsauce på hver.
- Tilsæt hakket andekød, agurker og løg til hver tortilla.
- Rul en tortilla i et rør og skær i 2 dele.
- Fadet er klar, god appetit.
Vigtigt!
- En krop på 1,5-2,5 kg er den bedste mulighed til madlavning i ovnen som helhed. Du kan være sikker på, at den bliver stegt og vil være moderat fedtet.
- Det optimale tidspunkt for betning af ænder anses for at være 22-24 timer.
- Sørg for at fjerne halekirtlen. Hvis dette ikke gøres, får anda en bestemt aroma og smag.
- Hvis andens krop blev frosset, skal du afrime det på den nederste hylde i køleskabet. Brug af en mikrobølgeovn såvel som køkkenets varme luft kan forårsage tørt kød efter tilberedning.
- For at andet ikke tørrer under tilberedningen, pakkes det i folie. En bagebøsning er også velegnet til dette.
Video opskrift
En trin-for-trin-videoopskrift hjælper dig med at se alle processerne med at fremstille Peking-duck.
Sørg for at koge andet i henhold til denne opskrift. Del i kommentarerne, hvis du skulle koge andet før.