Ægte finsk cremet øre med fløde

Køkkenudstyr og redskaber:

• pan;
• en stegepande;
• skærebræt;
• almindelig kniv;
• filetkniv;
• en ske;
• køkken saks.

Ingredienserne

Madlavningstrin

Ingrediensforberedelse

1. Fra fiskene skal du adskille lænden, hovedet og ryggen. Fra hovedet skal vi afskære gællerne; Fjern med en speciel kniv forsigtigt laget med vægte og hud fra fileten, vælg mulige små knogler fra det og skåret i stykker 4-5 cm i længden.
   
2. Skræl kartofler, gulerødder, løg og sellerirot og skær: kartoflerne er store nok, kan skives i længder på 7-10 cm.
   
3. Skær gulerødder og sellerirød med mellemstore terninger (det er bedre ikke at gnide på et rivjern); del løg i små terninger med en skarp kniv.
   
4. Skær baconet i tynde skiver, der er 1-2 cm brede.
   
5. Gressløg og dild finhakkes.
   

Tilberedning af måltider

1. Vi lægger hovedet og ryggen på ørreden i en gryde, fylder det med koldt vand og sætter det på medium varme. Påfør samtidig kartoflerne. Dette er nødvendigt, fordi fisken koges meget hurtigere end kød, og kartoflerne i øret skal være godt kogte - dette giver suppens densitet og rigdom. Skummet, der dannes på bouillon, fjernes kun, hvis vi har brug for en ren, smuk bouillon, og det er bedre at lade det være til bryggen.
   
2. Tilsæt hakket sellerirot, gulerødder, ærter med hvid peber (hvis der ikke er nogen, er sort også velegnet) og løg og tilsæt straks salt i suppen.
   
3. Hæld på samme tid vegetabilsk olie i en stegepande og læg skiver bacon. Vi sætter stegepanden på en meget lille ild, dette tillader ikke, at baconet brænder, det dræner overskydende fugt fra det og gør det sprødt, som chips.
   
4. Efter 20 minutter (behøver ikke længere at tilberede fisken) tager vi hovedet og ryggen af ​​ørred fra buljongen; kartofler kan skæres i mindre stykker, hvilket er praktisk at lave med køkkensaks.
   
5. Nu skal du vente til kartoflerne er klar. Efter ca. 10 minutters kogning af grøntsager, tilsæt fløde til øret. De skal være fedtholdige (20-30%), dette giver suppens ømhed og rigdom. Vær ikke bange for, at cremen kan krølle, dette vil ikke ske, fordi miljøet i øret ikke er surt.
   
6. Efter at cremen er tilsat, bringes suppen i kog og sluk den straks.
   
7. Tilsæt stykker fisk i det allerede slukkede øre. Hvis du gennemvædet dem i en opløsning, skyl dem under koldt rindende vand og dypp dem i et papirhåndklæde. Kast dild og grønne løg ovenpå, dæk med et låg og lad det brygge i 5 minutter. Fiskene vil ikke være rå, men tværtimod, den vil blive helt forberedt, blød og helt tør.
   

Servering af mad

Hæld den færdige suppe i en tallerken, og læg skiver bacon på toppen, dekorér den eventuelt med ekstra urter, formalet sort peber eller krydder til fiskesuppe. Kokke anbefaler, at man koger finsk fiskesuppe på én gang, så fisken ikke koges under opvarmningsprocessen, og cremen ikke har tid til at forringes.

Video opskrift

Vi foreslår, at du gør dig bekendt med denne opskrift på video. Fra den trækker du endnu flere nyttige tip til madlavning af finsk fiskesuppe fra en professionel kok.

Andre suppeopskrifter