Sådan koges et duftende gennemsigtigt øre i henhold til den klassiske opskrift

Køkkenudstyr og redskaber:

• køkken komfur;
• pan;
• kniv til skrælning af grøntsager;
• en sigte;
• en kniv;
• køkken bord;
• en skål;
• en ske;
• slev;
• tallerken til suppe;
• knoglen fjernelse pincet;
• skimmer;
• dyb plade;
• salatslynge.

Ingredienserne

Trin madlavning

1. Først skal du koge bouillon. For at gøre dette skal du placere hovedet, ryggen og halen af ​​laksen i en gryde, hæld vand og lad det simre i 20 minutter. Før skæres gællerne af fra hovedet. Ved tilberedning af buljongen fjernes skummet med jævne mellemrum med en spaltesked.
   
2. Skræl kartofler, løg og gulerødder. Forbered derefter safran. Hæld safran i skålen, og hæld et halvt glas kogende vand, lad det brygge. Dette krydderi forbedrer ikke kun smagen og aromaen, men giver også den færdige parabol en smuk gylden farve. Safran skal bruges i små mængder, da det kan ødelægge smag på hele skålen.
   
3. Lad os derefter lave ørredfileten. Det skal fjernes grundigt med alle knogler, en speciel pincet til fjernelse af knogler vil hjælpe. Fjern huden fra fisken og skær dem i små stykker.
   
4. For at ørredstykkerne skal være tættere og ikke forfalne under tilberedning såvel som mere velsmagende, kan du tilberede en speciel saltlage. Hæld 1 liter koldt vand i en dyb plade, hæld 2 spsk. l. salt og sukker, bland alt og læg stykker fisk i det. Takket være denne metode til blødgøring, når du tilføjer fisk til bouillon, skyder den ikke.
   
5. Når bouillonens tilberedningstid er slut, sil du den gennem en fin sigte ind i gryden. Brug ikke de resterende knogler fra fisken. Den rensede bouillon returneres til komfuret.
   
6. Forbered derefter grøntsagerne. Skær gulerødderne i store stykker og send til bouillon.
   
7. Skær kartoflerne i store terninger, og føj til buljongen. Grove skiver, når kogte kartofler tillader langsom frigivelse af stivelse, så vores bouillon forbliver gennemsigtig.
   
8. Tilsæt på dette tidspunkt salt efter smag og hæld 1 spsk. l. vand fra infunderet safran.
   
9. Hakk løg i små terninger og send til bouillon.
   
10. Skær derefter kun den hvide del af den grønne løg op, og føj til bouillon.
    
11. Hæld peber i ærter og hak kun grove dildestængler så små som muligt, så de koger godt, bliver bløde og afgiver deres aroma.
    
12. Kog øret, indtil grøntsager er kogte. Ilden skal være moderat, en stærk kogning må ikke tillades, buljongen skal forblive gennemsigtig. Øret kogt uden låg og med let kogning er resultatet mere lækkert
    
13. Mens øret er kogt, skal du finhugge dild og grønne løgfjere, tilføje den ene del til bouillon og lade den anden del pynte skålen. I slutningen af ​​tilberedningen tilsættes et laurbærblad.
    
14. Vip ørredterninger i et dørslag og skyl med rindende vand fra saltlage. Vi lægger fisken i et kogende øre og slukker øjeblikkeligt ilden og tilsætter endnu 1 spsk. l. vand fra safran. Luk gryden med et låg og lad stå i 3 - 5 minutter. I løbet af denne tid er fisken fuldt tilberedt, men forbliver meget blød og koges ikke.
    
15. Det klassiske øre er klar! Hæld en øse på pladerne, drys med urter og server. Skålen skal serveres varm og ikke glemme at tilføje et stykke saftig fisk til hver portion. Bon appetit!
    

Video opskrift

Du kan se videoopskriften, der viser detaljeret, hvordan man laver et duftende, gennemsigtigt og velsmagende øre i henhold til den klassiske opskrift. Lær nogle hemmeligheder omkring madlavning og serveringsfat. Få en dejlig udsigt!

Andre suppeopskrifter