Velsmagende burbot øre - bare madlavning

Køkkenudstyr og redskaber: komfur, kniv, skærebræt, tang, to pander, en skål, en ske.

Ingredienserne

Trin madlavning

1. Tag frosset søvn ca. 5 kg. Vi fjerner finnerne, skærer hovedet og halen af, men smider det ikke væk.
   
2. Langs alle fiskene med en kniv placeret lodret skal du skære på huden. Dette er for at fjerne det med en klap.
   
3. Derefter begynder vi at rive huden af ​​med et kniv og gribe det med en tang. Så fortsætter vi med vores hænder. Huden kasseres ikke. Vi koger det, og det vil gøre en vidunderlig bouillon i bouillon. Fjern fileten forsigtigt fra halen, skåret med en kniv.
   
4. Så venter vi, til det smelter, og vi tarmer det. Når kølerne er kølet, er det lettere at adskille indersiderne. Det særegne ved burbot er, at det har meget få fileter og meget store indvendige. Fra indersiden har vi brug for leveren og kaviar (hvis nogen). Burbotlever er et værdifuldt produkt næsten det samme som tran. Vi fjerner kanalerne (de er bitre). For at adskille kødet fra ryggen foretager vi et snit langs ryggen og "trækker" fileten med fingrene. Ryggen kastes ikke væk - den vil også gå ind i bouillon. Godt vasket kød og burbotlever.
   
5. Vi tager gællerne ud fra hovedet. Hud, hale, hoved, min ryg, læg i en gryde, hæld koldt vand og lad det simre i mindst 20 minutter. Dette skyldes det faktum, at søvnen er en flodfisk. Og parasitter findes ofte i flodfisk, der først dør efter 20 minutters kogning. Kog under dækning i 20 til 40 minutter på lav varme.
   
6. Vi renser og vasker en mellemstød gulerod, to mellemstore løg, 3-4 kartofler.
   
7. For at gøre buljongen mere lækker skal du tilføje en håndfuld skrællede og skiver gulerødder og groft hakket løg. Vask en anden løg uden at fjerne skallet, og læg i en simmer til farve.
   
8. Efter 40 minutter tager vi en tom pande, sætter en sigte i den og filtrerer bouillon. For yderligere madlavning behøver vi kun selve bouillonen (vi kaster resten ud).
   
9. Vi vasker den gryde, som buljongen blev kogt i, lægger en sigte på og filtrerer bouillonen igen. Vi satte på en komfur på en stærk ild. Mens buljongen opvarmes, lægger vi den resterende groft hakkede løg, gulerødder, hakkede i cirkler og kartofler, hakkede i store stykker. Gulerødder giver sødme, løg - krydret og kartofler - fylde. Salt med groft salt efter smag.
   
10. Lever- og fiskefilet skåret i portionerede stykker. Når buljongen koger, læg fileten og leveren.
    
11. Små bundter af grønne løg og persille. Adskill bladene fra persille. Fra den grønne løg skæres den grønne del. Persille stilke og den hvide del af løgfjedrene skæres fint og tilsættes i begyndelsen af ​​tilberedningen, fordi stilkene er stive og skal koges sammen med alle grøntsager og fisk.
    
12. Efter kogning tilsættes 3-4 laurbærblade, frisk formalet peber efter smag, reducer varmen og kog under låget i mindst 20 minutter. Vi skærer persilleblade og den grønne del af løgfjedrene og sætter dem i gryden efter 20 minutter. Luk låget, sluk for ilden og indpak det for at sterilisere greenerne. Øret er klar. Efter 5 minutter kan du servere det til bordet.
    

Video opskrift

Videoen viser detaljeret alle faser i madlavning af burbot fiskesuppe i dynamik.

Andre fisk opskrifter