Øre fra laksens hoved - en enkel og klar opskrift med et foto

Køkkenudstyr og redskaber:

• komfur;
• skåle til ingredienser (3 stk.);
• skærebræt;
• en kniv;
• skeer (te og spisestue);
• skimmer;
• gryde med låg (3 l);
• slev;
• service til servering.

Ingredienserne

Trin madlavning

1. Skyl dele af fisken, fjern gællerne og øjnene fra hovedet, så der ikke er nogen bitterhed, og blød i koldt vand i 40 minutter for at fjerne det resterende blod fra fisken.
   
2. Skræl kartofler (3 stk.), Gulerødder (2 stk.) Og løg (2 hoveder), og skyl med vand. Skær kartoflerne i små terninger eller skiver, og send dem i en skål med vand, så de ikke bliver mørkere.
   
3. Skær den ene gulerod i tynde cirkler, og skær den anden i 2-3 dele. Efterlad en løg og finhakk den anden.
   
4. Efter 40 minutter skal du tage en gryde, hælde 2-2,5 liter vand i den, læg stykker fisk, en løg, en gulerod og sætte på en stor ild.
   
5. Under opvarmningen dannes skum, som skal fjernes fuldstændigt. For at gøre bouillon gennemsigtig, skal du lade den fremtidige bouillon koge intensivt i et par minutter og fjerne alt skummet.
   
6. Dæk derefter gryden med et låg, men ikke helt, og lad det simre i ca. 30 minutter.
   
7. Mens bouillon og fisk koges, kan du tilberede greener. Skyl en lille mængde persille og grønne løg i vand, finhakket og overfør til en praktisk skål.
   
8. Når fisken koges, skal den fjernes fra bouillon, afkøles og adskilles kødet fra knoglerne. Bouillon på dette trin kan filtreres for at fjerne de kogte dele af grøntsager og frø fra det. Til fiskesuppen tilrådes det at bruge nøjagtigt hoved, hale, ryg og finner, fordi disse dele har det mest møre kød. Det er dog nødvendigt at være tålmodig for at rense fisken godt og fjerne alle knogler, og der er mange af dem.
   
9. Send hakkede kartofler til bouillon og kog over lav varme i ca. 10 minutter. Tilsæt derefter gulerødder, hakket løg, peberfrugter (5 ærter), laurbærblad (2-3 stk.), Salt efter smag og Provence eller italienske urter (0,5-1 tsk) i gryden.
   
10. Bland godt og kog i ca. 3 minutter. Derefter kan du prøve salt og tilsætte salt om nødvendigt. Sæt derefter det skrællede fiskekød og kog i yderligere 2 minutter. Derefter tilsættes hakket løg og kog i ikke mere end 5 minutter. Hvis du planlægger at spise hele skålen, kan du ikke koge løg.
    
11. Fjern det forberedte øre fra ilden, dæk og lad det brygge i yderligere 15 minutter. Skålen kan hældes i tallerkener og serveres. Bon appetit!
    

Video opskrift

Denne video fortæller og viser, hvordan man laver et duftende og lækkert øre fra laksens hoved, og indeholder også nogle nyttige tip, som du helt sikkert vil finde nyttige.

Andre fisk opskrifter