Hjemmelavet kyllingestuing: 7 opskrifter, og hvordan man lægger en fugl i krukker

Hjemmelavet kyllingegryde er det perfekte kød til byens beboere. Denne type kød er billig sammenlignet med svinekød og oksekød. På samme tid er det meget lettere at finde frisk kylling af kvalitet end godt rødt kød. Arbejdsstykket er let, delikat og duftende. Det kan serveres i forskellige former:

• i ren;
• med brød;
• med stuede eller stegte kartofler;
• med grød;
• med pasta;
• som fyld til pandekager eller tærter;
• som basis for supper.

Fordelene ved den vigtigste ingrediens

Kyllingestuing derhjemme er ikke kun velsmagende og praktisk, men også utroligt sundt. Med det antal stoffer, der er vitale for mennesker, har dette kød ingen analoger. Aminosyrer er et byggemateriale til protein, som igen er et byggemateriale til muskelvæv. Uden aminosyrer er transport af fordelagtige elementer i kroppen endvidere umulig. Kylling er som intet andet produkt rig på disse stoffer. Tabellen viser de aminosyrer, der er mest til stede i hvidt kød.

Tabel - Aminosyrer i kylling og deres rolle i kroppen

6 regler for valg af kvalitetsråvarer

Du kan kun tilberede en lækker kyllingestuestue med kvalitetsråvarer. Når du tager efter kød, skal du huske de seks kriterier.

1. udseende. Kyllingekroppe skal være proportional. Det er vigtigt, at det ikke har overfladefejl, ridser, blå mærker og er godt plukket.
2. knogler. Hos en ung kylling er brystbenet fjedrende, når det presses. I en gammel fugl vil den være solid.
3. tekstur. Kød af høj kvalitet med pres vender hurtigt tilbage til formen. Hvis der er en tand, er produktet forældet.
4. farve. Kødet fra ung kylling er normalt lyserosa, og huden er hvid. Der er meget lidt fedt, og det har en lys gullig farvetone.
5. lugt. Kropet skal lugte dejligt af frisk kød og ikke mere.Hvis der endda er den mindste antydning til duften af ​​rådne, syre, skimmel eller medicin, skal du nægte købet.
6. overflade. Kødet skal være rent og tørt. Hvis overfladen er klistret eller glat, er kyllingen ikke frisk. Og der er også muligheden for, at der blev brugt antibiotika til behandling af fuglen.

Kyllingestry: Grundlæggende opskrifter

Hvis du altid vil have nærende og sund konserves på lager, ville den rigtige beslutning være at tilberede kyllingestuing. Kødet er saftigt, aromatisk og mørt. Det blanke kommer til redning, når der ikke er tid til at stå ved ovnen.

I egen juice

Egenskaber. Hermetiseret kød i sin egen juice er ekstremt velsmagende og sundt. Fadet koges uden fedt, så det passer perfekt ind i kosten.

Du har brug for (på en halv liters krukke):

• 500 g kylling på knogler;
• tre ærter af sort peber;
• laurbærblad;
• gulerødder efter eget skøn;
• salt efter eget skøn.

forberedelse

1. Læg krydderier i en krukke.
2. Skær kødet i stykker på 100 g og gulerødderne i små terninger.
3. Læg kyllingen i en krukke blandet med gulerødder.
4. Sterilisere.

Med grød

Egenskaber. Under feltforhold eller med en katastrofal tidsmangel er det vigtigt at have ikke bare dåse mad, men en fuldt fad. For eksempel kan du koge hønsegryta med grød. Nok til at varme op emnet, og en fuld middag er klar.

Du har brug for (på en halv liters krukke):

• 350 g kylling på knogler;
• 50 g ris, perlebyg eller boghvede;
• 15 g smør;
• tre ærter af sort peber;
• to ærter med krydderier;
• 150 ml kyllingebestand (eller kogt vand);
• bøje efter dit skøn;
• gulerødder efter eget skøn;
• salt efter eget skøn.

Steriliseringsforberedelse

1. Skær kødet i stykker på 50 g og stek let, indtil det er gyldenbrunt.
2. Finhak løg og gulerødder.
3. Kog kornet i kogende vand i ti minutter.
4. Kast grøden i et dørslag for at glasere vandet, og bland derefter med smør, kød, grøntsager og salt.
5. Læg krydderier i en krukke og ovenpå - grød med kød.
6. Tilføj buljongen.

I olie

Egenskaber. Kogt kylling er normalt tør. Lidt smør løser situationen. Det imprægnerer kød og giver det en speciel delikat smag.

Du har brug for (på en halv liters krukke):

• 450 g kylling på knogler;
• 80 g smør;
• tre ærter af sort peber;
• laurbærblad;
• salt efter eget skøn.

Steriliseringsforberedelse

1. Skær kødet i stykker på 50 g, og kog, indtil det er kogt.
2. Læg krydderier og kylling i en krukke, salt den tidligere.
3. Læg smør på toppen.
4. Sterilisere.

I gelé

Egenskaber. At lave kyllingestuing derhjemme åbner et bredt felt for eksperimentering. For eksempel kan du hælde kød med aromatisk bouillon med tilsætning af gelatine. Efter afkøling indstilles påfyldningen. Og ved at åbne krukken, på sådan en "kyllingeleje" kan du varme opvaskerne.

Du har brug for (på en halv liters krukke):

• 450 g kylling på knoglen;
• 80 ml koncentreret kyllingebestand;
• tre ærter af sort peber;
• 3 g gelatine;
• salt efter eget skøn.

Steriliseringsforberedelse

1. Skær kødet i stykker på 50 g, og kog, indtil det er kogt.
2. Tilsæt gelatine til den anstrengte bouillon. Efter ti minutter koges blandingen.
3. Salt kødet og læg det i en krukke. Hæld i varm bouillon.
4. Sterilisere.

I hvid sauce

Egenskaber. Hvid sauce lavet af mel og smør er en klassiker. Denne forbinding er velegnet til ethvert kød. Især harmonisk er det kombineret med en blid diæt kylling. Denne egenskab kan bruges til fremstilling af hjemmelavet konserves.

Du har brug for (på en halv liters krukke):

• 450 g kylling;
• 20 g smør;
• 80 ml koncentreret kødbuljong;
• 10 g mel;
• salt og sukker efter eget skøn.

Steriliseringsforberedelse

1. Skær kød i stykker på 30 g og kog, indtil det er kogt;
2. Smelt smøret i en gryde, stek melet let, tilsæt de store ingredienser. Kog i to minutter.
3. Læg kødet i en krukke og hæld kogende sauce.
4. Sterilisere.

chakhokhbili

Egenskaber. Gourmeter over hele verden nyder farverige georgiske retter. Specielt populær er den duftende parabol af Chakhokhbili. Når du har lidt fantasi om emnet i denne vidunderlige opskrift, kan du lave en lækker gryderet.

Du har brug for (på en halv liters krukke):

• 300 g kylling eller kalkun;
• 120 g vermicelli eller ris;
• 25 g smør;
• 1 g sort peber;
• 40 ml koncentreret kyllingebuljong;
• 30 g tomatpuré;
• tørret basilikum efter eget skøn;
• bøje efter dit skøn;
• salt efter eget skøn.

Steriliseringsforberedelse

1. Skær kødet i stykker på 50 g, steg let i smør og salt.
2. Kombiner bouillon med tomatpasta og peber og kog.
3. Læg kødet i en krukke sammen med det smør, som det blev stegt på.
4. Læg korn eller vermicelli oven på, og hæld alt med kogende sauce.

I adyghe

Egenskaber. Adyghe-kylling er kendt for sin rige løksovs. Fadet viser sig at være krydret og på samme tid delikat i smag. Dette er en god idé til gryderet. På grund af langvarig sterilisering er kyllingen mættet med løg aroma.

Du har brug for (på en halv liters krukke):

• 400 g kylling eller ænder på knoglerne;
• 100 ml koncentreret kyllingebuljong;
• 15 g smør;
• fedd hvidløg;
• 15 g mel;
• 3 g rød peber;
• bøje efter dit skøn;
• salt efter eget skøn.

Forberedelse til sterilisering:

1. Skær kødet i stykker på 70 g og læg det i en krukke.
2. Steg hakket løg i ghee, tilsæt hakket hvidløg og mel.
3. Hæld i bouillon, tilsæt krydderier og kog.
4. Hæld kødet med kogende sauce.

De vigtigste metoder til sterilisering

Hovedfasen i tilberedningen af ​​hjemmelavet konserves er sterilisering. Varmebehandling er designet til at ødelægge mikrober og bakterier inde i dåsen. Hjemme er der flere måder at tilberede sikker konserves mad af høj kvalitet på. Instruktionerne beskrevet trin for trin vil være nyttige for både begyndere og erfarne husmødre.

I ovnen

Egenskaber. Den mest almindelige måde at fremstille hjemmelavet kyllingestuefilet er i en krukke i ovnen. Hermetisk mad dampes godt og er meget øm. Hovedbetingelsen er, at ovnen skal være i god stand, fordi der skal overholdes et vist temperaturregime.

Sådan gør du

1. Dæk dåserne med emnet med kogte låg.
2. Placer beholderne på en bageplade eller bagefad, hvor du har behov for at hælde lidt vand.
3. Placer gryderetten i en kold ovn og opvarm til 110 ° C.
4. Forøg temperaturen til 180 ° C efter en halv time.
5. Efter to og en halv time skal du slukke for ovnen.
6. Åbn ikke døren i yderligere 40 minutter, ellers kan bankerne sprænge på grund af pludselige temperaturændringer.
7. Rul op.

I gryden

Egenskaber. Det er lettere at sterilisere kødet i en gryde på komfuret. Denne teknologi er velkendt for dem, der er begejstrede for bevarelse af hjemmet. Teknikken er passende, hvis du laver en lille mængde gryderet.

Sådan gør du

1. I bunden af ​​gryden skal du installere et specielt stativ til sterilisering eller læg et håndklæde.
2. Placer dåserne i en improviseret "sterilisator" og hæld vand, så det når glasbeholderne til skuldrene.
3. Tænd kogepladen, kog vandet, og spænd ilden.
4. Kog gryderet i fire og en halv time.
5. Når vandet koger, skal du fylde op.
6. Rul op.

I en autoklav

Egenskaber. Vandets kogepunkt er 100 ° C, og patogener dør ved en temperatur på 110 ° C. For at være sikker på sikkerheden ved konserves er det passende at tilberede hjemmelavet kyllingestuing i en autoklav. På grund af det øgede tryk i enhedens kolbe er det muligt at øge vandets kogepunkt. Denne teknologi bruges til industriel produktion af dåse.

Sådan gør du

1. Krukker fyldt med kød, rulle og placer i en autoklav.
2. Fyld kolben med vand, så den dækker glassene med mindst 2-3 cm.
3. Blås op til 1,5 bar.
4. Tænd for brænderen ved lav effekt og opvarm apparatet til 115 ° C. I dette tilfælde skal trykmålernålen vise 4-5 bar.
5. Halv-liters dåser i dette temperaturregime skal tåle en halv time og liter - 50 minutter.
6. Sluk for brænderen, og lad apparatet køle naturligt til 40-60 ° C.
7. Nul langsomt trykket i kolben.
8. Tag dåserne ud og læg dem i opbevaring.

I en komfur

Egenskaber. En trykkoger er en slags forenklet analog til en autoklav. Takket være det hermetisk lukkede låg på enheden steriliseres gryderet ved høj temperatur og under pres.

1. Dæk glassene med steriliserede låg og placer dem i en komfur.
2. Hell vand i skålen, så det når skuldrene på glasbeholderne.
3. Brænd væsken i kog.
4. Når vandet koger voldsomt, skal du reducere varmen og lukke trykkogeren tæt.
5. Kog gryderet i tre timer.
6. Sluk for brænderen, men åbn ikke komfuret i de næste to til tre timer.
7. Når emnet afkøles lidt, rulles dåser op.

I en langsom komfur

Egenskaber. En crock-pot er et universelt køkkenapparat, der er underlagt næsten enhver ret, fra supper til bagning. Gryderet er også fremragende. Det eneste advarsel - skålen er ikke beregnet til langtidsopbevaring.

1. Slib 1,5-2 kg kylling og placer i multicooker skålen.
2. Kog kødet i "Stew" -tilstand i tre timer.
3. Tilføj krydderier efter din smag. Du kan også tilføje korn og svampe.
4. Kog i tilstanden "Slukning" i endnu en time.
5. Anbring i sterile krukker, dæk og placer i køleskabet. Arbejdsstykket gemmes op til syv dage.

Hvis du tøver med at implementere kyllingestuespecepten derhjemme, kan du lære at vælge de rigtige konserves i butikkerne. Vær først opmærksom på navnet. ”Kyllingekød i sin egen saft” - det er, hvad der skal skrives på en dåse konserves fremstillet i overensstemmelse med GOST. Der bør ikke være nogen "kyllinger", "stuet kød", "stuet kød", "gryderet", "landestil", "hjemmestil" og anden "kreativitet" fra producenterne. Det fristende navn skjuler det faktum, at produktet er fremstillet i henhold til de tekniske specifikationer og kan indeholde frosset kød med lav kvalitet, rester, sojabønner og syntetiske tilsætningsstoffer.

Andre hjemmelavede opskrifter