Hjemmelavet kaninstuing - en simpel opskrift på konservering

Køkkenudstyr og redskaber: skærebræt, kniv, håndvask, 3 stk. 0,5 liters dåser, 3 låg, symaskine, autoklav eller ovn, bageplade.

Ingredienserne

På tre 0,5-liters dåser

Trin madlavning

Kan forberedelse

• Vask med sæbe eller sodavand, skyl med rindende vand.
• Tør dåser (hvis ønsket kan du sterilisere dem).
• Mine låg tørrer.

Kaninforberedelse

1. Vask hele kaninkroppen, blødlægges natten over (9 timer) i vand. Tør, opdelt i dele. Fjern eventuelt fedt (det kan være omkring halsen). Kaninstuing lukkes med små knogler (ribben, poter). Store knogler fjernes ved at skære kød fra dem. Skær kødet i stykker, så det passer i en krukke. I et stort bassin lægger vi stykker af en kanin.
   
2. 1,5 - 1,7 kg kanin anbringes i tre 0,5-liters krukker. Hæld kødet med salt med en hastighed på 6 g salt pr. 0,5-liters krukke. I håndvandet skal du blande kødstykkerne med salt med dine hænder, hvis muligt gnide saltet i stykker. Lad stå i 30 minutter for at absorbere saltet.
   

Gryderetter (samtidig koger vi i tre banker)

1. I tørre banker skal du lægge et laurbærblad på bunden. Tilsæt 5 ærter sort peber.
   
2. Læg kaninen. Vi fordeler omtrent det samme antal stykker i hver krukke. For at holde hulrummet så små som muligt skal du trykke ned med hånden. Derefter vil kødet ligge tættere.
   
3. Vi ruller krukker med rått kød. Vi sætter en autoklav (hvis du har det, selvfølgelig). Hvis der ikke er nogen autoklav, bruger vi ovnen. Vi satte en bageplade i en kold ovn, sæt krukker på den. Vi skubber dåser ind i ovnen, tænder den, og laver det ved en temperatur på 180 grader i 1 time. Efter 1 time skal du reducere temperaturen til 100 grader. Stew i yderligere 5 timer.
   
4. Vi tager dåserne ud af ovnen. Gryderet er klar.
   

Dette er en rigtig god og gennemprøvet måde at tilberede gryderedder på. Det kan anvendes på enhver slags kød.

Hvorfor suge en kanin

• Du skal blødgøre kødet, så det bliver mørt og blødt, får aromaen af ​​marinade og de anvendte krydderier.
• Så alle lugte neutraliseres. Indenlandske kaniner, afhængigt af indhold og ernæring, kan have en bestemt lugt og smag.
• Hjælper med at eliminere bitterhed og overdreven stivhed. Gammelt kød kræver lang tid. Men frisk, ung kaninkød bør ikke gennemvædes for ikke at forstyrre den naturlige aroma. For pikancy kan du tilføje en lille marinade.

Blødgøringstid

Det hele afhænger af kødets kvalitet og den ønskede grad af blødgøring. Tiden kan variere fra flere timer til en dag eller mere.

Kvaliteten af ​​skylningen afhænger af, hvor mange gange du skifter vand. Normalt nok 3-4 gange. Denne metode har ikke særlig indflydelse på skålens smag, men den fjerner godt bitterhed og ubehagelig eftersmag. Du kan hælde et par spiseskefulde vin, mælk, tilsætte sojasovs osv. Gør dette ved det sidste hæld.

Generelt kan kaninkød få enhver smag med marinader, forskellige krydderier og saucer.

Valgmuligheder for kanblødgøring

• Du kan suge det i almindeligt rent vand, mælk, en svag opløsning af eddike eller vin. Ret tid selv. Resultatet afhænger af hvor lang tid kødet bruger i væsken. For eksempel, når der blødlægges vin eller eddike, er det nok et par timer, ellers kan kødet være surt.
• Når du er gennemvædet i vand, kan du tilføje dild, persille eller et par dråber citron.
• Hvis du støder på kødet fra en gammel kanin, er du stadig nødt til at slippe af med lugten og den ubehagelige eftersmag. En god måde er at lade det ligge i blød i vand med tilsætning af æble eller vineddike. For 1 liter vand har du brug for ca. 1-2 spsk. l. eddike.
• Du kan også hælde kanelmælk eller valle. Hvis det er gennemvædet i frisk mælk, får kødet en sødlig eftersmag. Og det sure miljø giver dig mulighed for at vaske alt overflødigt, blødgøre kødet og ikke give en sukkerholdig aroma og smag.
• Den bedste måde at fremstille en lækker kanin er at bruge alkohol til marinade. I henhold til den klassiske opskrift skal du suge kaninkød i hvidvin med krydderier, men du kan også i rød tørvin.

Kvalitetskontrol af hjemme konserves

For at sikre den gode kvalitet af den tilberedte konservesfoder sørger konserveringsteknologien for eksponering af steriliserede dåser ved en temperatur på + 37 ... 38 ° C i 10 dage. I tilfælde af overtrædelse af steriliseringsregimet kan mikrober forblive i bankerne, hvilket vil nedbryde indholdet som et resultat af dannelse af gasser og forårsage hævelse af låg. Dette er mikrobiologisk bombning. Sådan dåse mad er uegnet.

Hvis der inden for 10 dage ikke er nogen krænkelser i form af pletter af dåser og hævelse af lågene, betyder det, at steriliseringen er udført korrekt.

Video opskrift

I denne video kan du se, hvordan man laver gryderet fra en kanin. Hvilke ingredienser blev brugt, i hvilken rækkefølge madlavning.

Andre kaninopskrifter