Stew: hvordan man laver mad derhjemme for at få en supertaste og fuld tillid til kvalitet

De tidspunkter, hvor fødevarekvaliteten strengt blev kontrolleret på statsniveau, er sunket i glemmebogen. Den moderne køber er tvunget til at bestemme et godt produkt ved forsøg og fejl. Selv GOST-mærkning garanterer ikke, at produktet vil være velsmagende og sikkert. Især meget tvivl forårsager dåse kød. I denne forbindelse er det vigtigt at bemærke følgende fordele ved hjemmelavet gryderet.

• Kødkvalitet. I stedet for førsteklasses råvarer lægger producenter ofte tilbehør i gryderetter. Derudover er det umuligt at spore kødets oprindelse. Med uafhængig madlavning stræber du efter at bruge de friskeste og saftigste råvarer.
• Produktforhold. Nogle gange ligner en stuegryder mere fedt, hvor små kødstykker er skjult. Med konserves til hjemmebrug vil denne forlegenhed ikke ske, for for dig selv og dine pårørende sparer du ikke den vigtigste ingrediens.
• Aromastoffer. Producenter synder undertiden ved hjælp af syntetiske smagsstoffer og smagsforstærkere. Krydderier vil være naturlige i hjemmelavet gryderet.
• konserveringsmidler. For at forlænge levetiden for det halvfabrikata kan producenter tilføje enhver form for "kemi" til banken. Hjemmelavet gryderet bliver ikke opbevaret i årevis, men det har bestemt ikke konserveringsmidler.

Svinekød gryderet

Svinekød gryderet derhjemme er en populær dåse mad. Mørt saftigt kød indeholder en masse protein, vitaminer og mineraler, der er nødvendige for, at kroppen fungerer fuldt ud. Når du køber svinekød, skal du være opmærksom på følgende punkter.

• farve. Kødet fra den unge gris har en lyserosa farve. Mørk farve indikerer, at dyret var gammelt.
• sektion. Kødets overflade skal være mat og elastisk. Hvis der kommer en væske under pres, betyder det, at produktet blev frosset.
• fedt. Skal være hvid og stram. Gyldenhed og sprødhed i fedtlaget er et tegn på dårlig kvalitet.

Grundlæggende version

Egenskaber. Kød i høj kvalitet og et minimum af krydderier - det er hvad du har brug for for at tilberede traditionel gryderet i en glasbakke i ovnen. I årevis har den velprøvede teknologi været optimal til fremstilling af konserveret kød i en bylejlighed.

Du har brug for:

• 1 kg kød;
• 500 g fedt;
• en eller to laurbærblade for hver halvliters krukke;
• fem ærter krydderier til hver halvliters krukke;
• formalet sort peber og salt efter eget valg.

forberedelse

1. Læg peber og laurbærblad i krukker.
2. Skær kødet i mellemstore stykker, salt og peber, som du vil.
3. Læg produktet i en krukke, men ikke særlig tæt. Fyld ikke beholderen, lad 2-3 cm ledig plads.
4. Anbring glassene i en bageplade eller bagefad og hæld lidt vand.
5. Sæt emnet i ovnen og opvarm det til 250 ° C.
6. Når arbejdsemnet begynder at koge, skal du sænke temperaturen til 150 ° C og lave det i tre timer.
7. Finhakkede fedt og smelt i en gryde.
8. Hæld den forberedte gryderet med smeltet fedt, rull op og kontroller for lækager ved at dreje emnet på hovedet.
9. Sæt dåserne tilbage i deres normale position og lad dem afkøle ved stuetemperatur.
10. Opbevares på et køligt sted.

I en langsom komfur

Egenskaber. Det er ekstremt enkelt at tilberede et halvfærdigt kødprodukt i en langsom komfur. Det er nok at lægge de nødvendige produkter i skålen og trykke på et par knapper. Enheden gør resten for dig. Gryderet tilberedt på denne måde kan opbevares i køleskabet i en uge.

Du har brug for:

• 1,5 kg kød;
• tre laurbærblade;
• krydderier efter eget skøn (helst en blanding af peberfrugter eller humle-suneli);
• salt efter eget skøn (men ikke mindre end en teskefuld).

forberedelse

1. Vask, tør, og hug kødet i mellemstore stykker.
2. Læg kødet i skålen med multikokken og kog i to timer i "Stewing" -tilstand.
3. Rør kødet og kog i yderligere to timer i samme tilstand.
4. Tilsæt salt og krydderier, bland godt og kog i "Stew" -tilstand i yderligere to timer.
5. Arranger emnet i små sterile krukker med skruehætter.
6. Sæt gryderet i køleskabet efter afkøling.

Med boghvede

Egenskaber. Når der ikke er tid til at tilberede en kødret, hjælper gryderetten meget. Det er nok at tilberede boghvede grød, tilføje noget konserves mad, og en nærende frokost er klar. Og i de tilfælde, hvor der ikke engang er tid til en enkel sideskål, er det værd at forberede boghvede-kødgryderet. Det viser sig at en fyldig skål, der kun skal opvarmes i mikrobølgeovnen. Fra det specificerede antal produkter opnås fem halvliters dåser.

Du har brug for:

• 600 g svinekød;
• fem fed hvidløg;
• fem laurbærblade;
• 500 g boghvede;
• 0,5 l vand;
• fem teskefulde svinefedt;
• salt (en halv teskefuld i hver krukke);
• krydderier efter eget skøn.

forberedelse

1. Skær kødet, og fyld det i hver krukke med en tredjedel.
2. Tilsæt salt og en teskefuld svinefedt til hver krukke.
3. Hæld vand i containere, så det næsten fuldstændigt dækker kødet.
4. Læg dåserne på en bageplade og hæld lidt vand i den.
5. Dæk dåserne med låg og sæt dem i ovnen.
6. Kog gryderetten, indtil den koger ved 200 ° C. Det tager cirka 40 minutter.
7. Sænk temperaturen til 150 ° C og kog i tre timer.
8. Fjern emnet fra ovnen. I hver krukke skal du lægge et laurbærblad og en fedd hvidløg (det er bedre at skære i to).
9. Hæld 100 g rå boghvede i hver krukke, og hæld et halvt glas vand i det.
10. Genmonter beholderne på bagepladen, dæk og læg dem i ovnen.
11. Kog ved 200 ° C indtil kogning, og derefter yderligere 50 minutter ved 150 ° C.
12. Efter at have slukket for ovnen, lad bankerne stå i en halv times tid, og rull dem derefter op.

Med perlebyg

Egenskaber. Perlovka er et af de mest nyttige korn. Det har meget protein og vitaminer B. Det er hjerteligt og går godt med fedt svinekød. Hvis du kan konservere kød med perlebyggrød, får du en ægte hærskål eller noget i retning af en "turist morgenmad."

Du har brug for:

• 120 g kød;
• 70 g perlekorn;
• 50 g smult
• løg;
• fire ærter af krydderier;
• fem ærter af sort peber;
• laurbærblad;
• salt og formalet peber efter eget skøn.

forberedelse

1. Skær kødet, og krydre med salt og formalet peber.
2. Hakk løgen fint, og tilsæt den til kødet.
3. Fyld glasbeholderen med kød på en tredjedel, læg et laurbærblad på toppen.
4. Tilsæt tre spsk byg og hæld vand. Der skal være nok væske, så den ikke når kanten af ​​dåsen med 2 cm.
5. Læg en klud i bunden af ​​gryden og læg en krukke dækket med et låg.
6. Hell vand i gryden, så det når skuldrene til dåsen.
7. Steriliser emnet fra kogende vand i tre timer.
8. Åbn låget, og tilføj smaden til glasset. På dette tidspunkt kan du om nødvendigt tilføje salt til gryderetten.
9. Fortsæt steriliseringen i yderligere tre timer.
10. Det gjenstår at rulle krukken op.

Konserves oksekød

Oksekød har en masse protein, jern og kollagen. Dette sæt af stoffer er vigtigt for mennesker, der er engageret i intens fysisk eller mental arbejde. For at gøre oksekød gryderet til hjemmets kvalitet skal du tage valg af kød ansvarligt. Vær opmærksom på følgende punkter.

• farve. Kun lyst rødt kød uden grønlige pletter og mørke pletter kan betragtes som kvalitet. Hvis kødet er brunt, var dyret gammelt.
• fedt. Skal være hvid og stram. I tilfælde af ungt oksekød kan det smuldre lidt. Hvis laget er gult, er kødet gammelt og tørt.
• sektion. Overfladen skal være tør og elastisk. Lille fugtighed er kun mulig i skiverne. Mellem let forvitret og vådt kød, foretrækkes det førstnævnte.

klassisk

Egenskaber. I en klassisk opskrift koges oksekød med laurbærblad og peber. Du kan gryde den i din egen juice. Men oftere tilsætter husmødrene lidt svinefedt, ellers viser emnet sig at være temmelig tørt. Oksens smagsegenskaber er godt beskrevet, hvis de koges i en improviseret "sterilisator".

Du har brug for:

• 800 g kød;
• 200 g fedt;
• halvanden teskefulde malet peber blanding;
• 30 g salt;
• tre laurbærblade.

forberedelse

1. Hakk kødet. Stykker skal være på størrelse med f.eks. Spyd.
2. Skær smaden så lille som muligt.
3. Kombiner de to emner, krydre med salt og krydderier.
4. Fyld den sterile glasbeholder med kød, så der er lidt tom plads på toppen.
5. I en gryde med et håndklæde i bunden, læg en krukke og hæld vand, så det ligger på skuldrene på en glasbeholder.
6. Dæk krukken og steriliser i fem til seks timer. Når vand fordamper, fyldes lidt op.
7. Rul op gryderetten.

Op ærmet

Egenskaber. Når du virkelig ønsker at nyde et sundt oksekød, men der ikke er noget ønske om at tænke med banker og sterilisering, kommer en udtrykkelig opskrift til redning. I bagepladen dampes kødet perfekt, det bliver duftende og saftigt. Gryderet tilberedt på denne måde kan opbevares i køleskabet i op til fire dage.

Du har brug for:

• 1,5 kg fedt kød;
• to løg;
• seks ærter med krydderier;
• to laurbærblade;
• 100 g smør;
• salt efter eget skøn.

forberedelse

1. Skær kødet i mellemstore stykker, og løgen i halve ringe.
2. Fyld bagepladen ved at blande kødet med løg og smag.
3. Læg det terningssmør på toppen og bind en pose.
4. Lav en lille punktering i ærmet og placer i ovnen.
5. Kog i tre timer ved 170 ° C.
6. Overfør den færdige parabol til rene krukker og opbevares i køleskabet.

Oksekød Stroganoff

Egenskaber. Oksekød gryderet derhjemme kan tilberedes ikke kun af rått kød. Det kan være forkogt, røget eller stegt. I sidstnævnte tilfælde kan du lave en fremragende høst baseret på den populære oksestrøganoff-skål.

Du har brug for:

• 1 kg kød;
• to løg;
• mel (om nødvendigt);
• salt og peber efter eget skøn.

forberedelse

1. Skær den nudelformede oksekød. Tykkelsen af ​​hver strimmel skal være ca. 1 cm.
2. Pisk let kødet, krydre og rull i mel.
3. Stek i en stegepande over høj varme, indtil en gylden skorpe vises.
4. Stew finhakket løg, indtil det er gennemsigtigt.
5. Kombiner kød med løg, og lad det småkoke i en halv time.
6. Overfør emnet til sterile krukker. Hæld den sauce, der er tilbage i gryden, i beholderen.
7. Læg dåserne i panden, dæk først bunden med et håndklæde.
8. Hell vand i karret, så det når bankerne til skuldrene, dæk bankerne med låg.
9. Steriliser gryderet i to timer og rull op.

Kød fjerkræfad

Fjerkræ er den mest billige udgave af råmateriale til gryderet. Denne skål er især øm. Fjerkrækød er diæt, derfor er præparatet nyttigt for dem, der er i diæt, såvel som for atleter, der ønsker at opbygge muskler.

kylling

Egenskaber. Kylling er et overkommeligt og nærende kød. Det koges hurtigt og opbevares perfekt. Til gryderet er det bedre at vælge de fede dele af fuglen. Hvis du foretrækker at tilberede dåse mad fra filet, skal du sørge for at tilføje hudfragmenter eller noget fedt, ellers bliver kødet tørt.

Du har brug for:

• 500 g hofter eller ben;
• 15 g salt;
• en tredjedel af en teskefuld tørret hvidløg;
• tre ærter af krydderier;
• fem ærter af sort peber;
• laurbærblad;
• halvdelen af ​​pæren;
• formalet peber efter eget skøn.

forberedelse

1. Skær kødet i mellemstore stykker.
2. Kombiner kylling med krydderier og finhakket løg.
3. Fyld de sterile krukker med kød, hvorefter der ligger 2 cm på toppen.
4. Tilsæt et par skeer kogt vand og dæk.
5. Læg et håndklæde i gryden, sæt en krukke i beholderen.
6. Fyld panden med vand, så den når skuldrene på dåsen.
7. Steriliser i fire timer og rull op.

and

Egenskaber. For at forstå, hvor nyttigt en and er, er det nok at vide, at i stedet for apotek-vitaminkomplekser, drikker asiater andebestand. Derudover kan smagen af ​​denne fugl sammenlignes med rødt kød. For gryderetter er det bedre at vælge en ældre and. Det er meget mere aromatisk end en ung fugl.

Du har brug for:

• 580 g hofter;
• en teskefuld blandet peberfrugt;
• to laurbærblade;
• en knivspids muskatnød;
• 30 g salt;
• 150 ml vand.

forberedelse

1. Klip kødet fra knoglerne og læg i skålen med multikokken.
2. Krydre med krydderier og salt, tilsæt vand.
3. Kog i tre timer i tilstanden "Slukning".
4. Overfør til sterile krukker, og dæk med en capron låg. Et sådant emne opbevares i køleskabet i to uger.
5. Hvis du vil have længere opbevaring, skal du rulle metal låg.

gås

Egenskaber. Gåsekød er godt for hele familien. Den er rig på arginin, der bremser aldringsprocessen og forlænger kroppens ungdom. Og det har også en masse lysin, hvilket er nødvendigt for den normale vækst i barnets krop. Dette er et meget velsmagende kød, der gør en fremragende gryderet uden skadeligt fedt. Antallet af produkter er beregnet til tre halvliters containere.

Du har brug for:

• stort gåsekrop;
• tre laurbærblade;
• seks ærter af sort peber;
• salt efter eget skøn.

forberedelse

1. Adskil kødet fra knoglerne, krydre med salt og krydderier og lad stå i cirka en time.
2. Læg krydderier i sterile krukker og kød ovenpå. Tanke skal udfyldes med tre kvarter.
3. Dæk bagepladen med folie, og læg dåser på den. Beholderhalsene skal også dækkes med folie.
4. Placer gryderetten i ovnen og opvarm til 150 ° C. Kog i denne tilstand i to timer.
5. Tilsæt kogende vand over kødet for fuldstændigt at dække produktet, øg temperaturen til 180 ° C og kog i endnu en time eller to, afhængigt af kødets stivhed.
6. Sluk for ovnen og lad kødet ligge i en halv time bag den lukkede dør.
7. Rul op let afkølede containere.

Duftende kanin

Hvis du følger en diæt og holder af den sunde ernæring fra husholdningerne, er det bedre at lave hjemmelavet kaninstuing. Produktet er rig på cholin, som regulerer kolesterol i blodet. Kaninkød er også værdifuldt for det høje svovlindhold, som er uundværligt for knogler og væv.

Med sojasovs

Egenskaber. Kaninkød er et delikat, smagfuldt kød.For at tilberede gryderetter derfra er det meget muligt at bruge en langsom komfur. Kødet i det dampes godt og opbevares i flere måneder. Antallet af produkter er designet til to dåser på 0,5 l.

Du har brug for:

• store kaninkroppe;
• fire laurbærblade;
• fem ærter af krydderier;
• 30 ml sojasovs;
• salt efter eget skøn.

forberedelse

1. Skær slagtekroppen, og adskill kødet fra knoglerne.
2. Læg kanin-crock-potter og alle aromaer i en skål.
3. Kog i fire timer i tilstanden "Slukning". Det tilrådes at åbne låg hver time og blande skålen.
4. Overfør den forberedte gryderet til sterile krukker og kork.

Med fedt

Egenskaber. Opskriften på stuet kød derhjemme fra en kanin kan suppleres med svinekødfedt. Fedt tilføjer rigdom og ernæring til skålen. Kødet rulles sammen i krukker allerede i færdig form, så du fuldt ud kan kontrollere graden af ​​dets beredskab såvel som balancen mellem krydderier.

Du har brug for:

• 800 g kød;
• 150 g fedt;
• salt og krydderier efter eget skøn.

forberedelse

1. Skær kødet i stykker med en tykkelse på 2-3 cm, drys med salt, læg et bakke i et lag. Lad stå i otte timer i køleskabet.
2. Smelt smelten.
3. Press kødet let for at slippe af med overskydende juice og kombiner med fedt.
4. Tilsæt dine yndlings krydderier og stek, indtil de er kogte.
5. Overfør kaninkød med fedt i en steril beholder og forsegl.

Høst af fisk

Hvis du ikke har tillid til konserves, kan du prøve at lave fiskestuebar derhjemme. Det bliver duftende og ømt og vigtigst af alt - nyttigt. Benene dampes godt og bliver bløde. Du skal bare vælge friske råvarer af høj kvalitet. Olieagtig flodfisk er mere velegnet til konserves til hjemmet. Det kan være sølvkarpe, karper, crucian karper eller havkat. Sættet med ingredienser til en halv liters krukke er som følger:

• 1 kg fisk uden hoved, slagteaffald, finner og vægt;
• 6 g salt;
• tre ærter af sort peber;
• laurbærblad;
• 15 ml solsikkeolie.

I ovnen

1. Skær fiskene i portioner, krydre med salt og lad stå i halvanden time.
2. Læg krydderier i sterile krukker, og fisk på toppen.
3. Læg glasset på en bageplade fyldt med vand. Dæk nakken med folie foldet i flere lag.
4. Sæt emnet i ovnen og forvarm til 150 ° C.
5. Når gryderetten begynder at koge, skal du sænke temperaturen til 100 ° C og laze det i fem timer.
6. Fjern folien, hæld den opvarmede olie i en krukke og opvarm den i yderligere en halv time ved 130 ° C.
7. Rul op de kogte låg.

I en komfur

1. Put salt og krydderier i en krukke, og fisk på toppen.
2. Dæk beholderen med et låg og anbring det i en komfur. Hell vand i apparatet, så det når midten af ​​dåsen.
3. Tænd for brænderen og vent til den koger op.
4. Når vandet koger godt, skal du reducere varmen og lukke trykkogeren tæt.
5. Efter tre timer skal du rulle den dåse mad op.

Autoklav: professionel sterilisering

En autoklav er en anordning til sterilisering ved høj temperatur og højt tryk. Det er en stor metalkolbe med et hermetisk forseglet låg. Den har et beslag til pumpning af luft, en trykmåler til overvågning af tryk, et termometer og også en nødudløsningsventil. Sådanne anordninger bruges til sterilisering af medicinske instrumenter. Og fra omkring 60'erne fandt autoklaven sin anvendelse i hjemmebrug.

Anvendelsesalgoritme

En gryderet i en autoklav derhjemme viser sig som en butik. Derfor, hvis du planlægger at tilberede dåse kød og fisk i store mængder, er det værd at overveje køb af dette apparat.Den trinvise steriliseringsproces i en gas-autoklav kan beskrives i syv trin.

1. uddannelse. Fyld glassene med emner, rulle dem op og læg dem i en autoklav. Hæld vand, så det helt dækker dåser.
2. pumpning. Luk apparatets dæksel tæt, og blæs op til et tryk på 1-1,5 bar. Hvis du har en autoklav uden tryk, udelades dette trin.
3. Opvarmning til steriliseringstemperatur. Tænd kogepladen efter en halv time, og opvarm vandet i autoklaven til den steriliseringstemperatur, der er passende for typen gryderet. I dette tilfælde bør trykket stige til 4-5 bar.
4. uddrag. Reducer varmen og steriliser ved konstant temperatur. Styr trykket.
5. Køler ned. Sluk for brænderen, og vent, indtil temperaturen falder til 60 ° C.
6. Trykreduktion. Lav langsomt trykaflæsningen til nul. Denne manipulation anvendes ikke på enheden uden at pumpe.
7. færdiggørelse. Fjern dåserne fra apparatet, tør. Opbevares gryderet efter størkning.

Steriliseringstilstande

Ved en temperatur i området 110-120 ° C forarbejdes konserverede fødevarer under industrielle forhold. Dette er en ideel indikator til destruktion af skadelige mikroorganismer. Hvert produkt har sin egen temperatur-tid steriliseringsmetode. Data for forskellige typer gryderet vises i tabellen.

Tabel - Autoklave hermetiserede steriliseringstilstande

Type kød	Tarvolumen, l	Temperatur ° C	Tid min
Svinekød og oksekød	0,35	113-115	30
	0,5		40
	1		60
Fuglekanin	0,35	112-114	20
	0,5		30
	1		50
fisk	0,35-1	115	25-30

Fejltabel

En autoklav er en kompleks enhed, der kræver omhyggelig håndtering og nøje overholdelse af instruktioner. Før ”får venner” med enheden, foretager husmødrene mange fejl, der fører til skader på dåse mad. Tabellen indeholder oplysninger om de vigtigste fejl ved autoklavering.

Tabel - Almindelige autoklaveringsfejl

fejl	Konsekvenserne	beslutning
Dårligt skruede eller ikke anvendte klemkassetter	Riv rækkerne af	Spænd møtrikkerne ordentligt over diskene.
Hurtig varme	Dåserne nedenfor overophedes og eksploderer	Opvarm langsomt ved en brænderekraft på 1 kW
Pludselig afkøling (f.eks. Under rindende vand)	Trykket i enheden falder hurtigere end i banker, og lågene er revet af	Afkøles naturligt ved stuetemperatur (8-10 timer)
Krukker fyldt til randen	Når de opvarmes, udvides produkterne og skubber låget	Efterlad 2-3 cm fri plads
Ikke nok vand	- Ukorrekt temperaturmåling; - ujævn opvarmning af dåser	Fyld autoklaven til toppen, uanset antallet af dåser
For tidlig autoklavåbning	Trykket i enheden falder hurtigere end i banker, og lågene er revet af	Vent til afkøling
Lækkende autoklav	I banker stiger presset, men i autoklaven - nej, og det bryder lågene	- Spænd møtrikkerne jævnt (altid på tværs); - Luk stikket tæt
Forkert rulle	- Riv af låg; - ingen stramhed	- Kog lågene, før de rulles; - brug nye dæksler af kvalitet
Brug forskellige dåser og låg i en kassette	Disken trykker ujævnt på dåser og river låg på	Brug den samme emballage, der er rullet sammen med de samme låg i en kassette

For første gang blev gryderet kogt i Frankrig nær slutningen af ​​1800-tallet. Tanke med kogt kød blev opvarmet til 115 ° C, afkølet og tæt lukket. Det viste sig, at denne metode til tilberedning af kød giver en længere holdbarhed end saltning eller tørring. For en sådan opfindelse udnævnte Napoleon skaberen af ​​gryderet Nicolas Upper til statsprisen. Når du har lært at lave mad gryderet derhjemme, vil du modtage anerkendelse og en stor tak fra husstanden.

Andre kaninopskrifter