Køkkenapparater: gas eller elektrisk komfur.
Køkkenudstyr:
- skærebræt;
- en kniv;
- køkkenvægte;
- dyb skål;
- målekop;
- kapacitet til opvarmning af vand;
- køkken termometer;
- målekop;
- en sigte;
- kavel;
- en stegepande;
- køkkenhåndklæder;
- skovl;
- en plade.
Ingredienserne
| smør | 50 g |
| Præmie eller første klasse hvedemel | 320 g |
| salt | 1-2 g |
| vand | 200 ml |
Trin madlavning
Lav først dejen
- Terning 50 g kølet smør, overfør det til en dyb skål. Sigt 320 g hvedemel af premium eller førsteklasses kvalitet til olien. Sigtning er ikke nødvendig, men det sparer dig for overraskelser, der kan være i melet (klumper eller skrald). Tilsæt også 1-2 g salt.
- Slib mel og smør med dine hænder. I sidste ende skal du få en blanding, der ligner krummer, med aromaen af smør.
- Opvarm 200 ml vand til 50-60ºС. Du kan kontrollere temperaturen med et termometer, eller du kan bruge din finger. Vand skal være varmt, men bør ikke brænde. Hæld opvarmet vand i et hul lavet i mel og smør. Til at begynde med hældes ca. 170 ml i, og om resten af vandet skal tilsættes, vil det være klart under ælteprocessen. Dejen skal ikke være tyk, alt mel skal forstyrres i klumpen, men klumpen i sig selv skal ikke holde sig til dine hænder.
- Æn dejen i ca. 5 minutter. For nemheds skyld kan du flytte den fra en skål til et bord. I løbet af denne tid begynder gluten fra mel at udvikle sig, dejen bliver meget elastisk og klæber ikke længere ved hænder og bord. Hvis det er nødvendigt, kan du drys mel på bordet - så dejen vil tage den manglende del og bestemt stoppe med at klæbe.
- Opdel dejen i 12 stykker. I sammenhæng vil det være glat og ensartet. Dæk stykkerne med et køkkenhåndklæde eller en klamfilm, og lad hvile i 15 minutter.
Lav nu tortillaer
- Efter 15 minutter ruller dejen meget let ud. Drys mel på bordet, klumpen og kavlen. Rul et stykke tesa i et tyndt rundt lag.
- Brug en plade til at skære en cirkel ud af formationen, hvis diameter vil være lidt mindre end diameteren på din gryde. Læg cirklen på håndklædet og dæk så det ikke tørrer ud.
- Gør det samme med resten af klumperne. Bunker af dej kan formes til klumper og rulles også ud. Som et resultat får du cirka 16 cirkler.
- Varm en tør stekepande over medium varme. Læg den første kage på den og steg, indtil overfladen begynder at boble. Så snart de første bobler vises, skal cirklen vendes og stegt i yderligere 15-20 sekunder. Hvis overeksponering kan tortillaen brænde ud eller blive sprød.
- Læg den færdige kage på en tallerken med et håndklæde og dæk. Steg de resterende kager efter samme princip.
Disse tortillaer kan bruges i stedet for brød, de ligner tyndt hjemmelavet pitabrød. Du kan pakke fyldene i dem ved at bruge det ligesom pitabrød. Det er bedst at opbevare dette bagværk i køleskabet i en plastikpose.
Bon appetit!
Video opskrift
Denne video demonstrerer hele processen med fremstilling af tortilla - fra æltning af dejen til stegning af hvedekagerne selv. Sørg for at kigge, så du forstår, hvad du skal gøre, og i hvilken rækkefølge.
Kan du lide tortillaer kogt i henhold til den beskrevne opskrift? Er kagerne bløde og fleksible? Hvis du ved, hvordan man gør denne tilberedningsmetode bedre og lettere, eller du har din egen version af tortillaopskriften, skriv i kommentarerne!