Utrolig lækker kage Tre chokolader

Madlavning svamp base

1. Vi kombinerer i en beholder 55 g mørk chokolade med 20 ml mælk og 15 g smør.
2. Alle ingredienser skal smeltes i et vandbad eller i mikrobølgeovnen. Du kan smelte blandingen på komfuret under svag varme under konstant omrøring.
3. Adskill æggehviderne (2 stk.) Fra æggeblommerne. Tilsæt en knivspids salt til proteinerne og slå med en mixer, indtil frodig, tykt skum.
4. Vi øger mixerens hastighed og tilsætter 45 g sukker med en ske fortsat med at slå. At slå med sukker tager 5-7 minutter.
5. Tilsæt 45 g sukker i en skål til æggeblommerne og slå i 5 minutter, indtil de er pragtfulde.
6. Tilsæt en tredjedel af proteinskummet til æggemassemassen og bland godt med en spatel.
7. Hvedemel (55 g) blandes i en separat skål med 10 g stivelse og 3 g bagepulver. Sigt alt i en beholder til æggeblommer og egern.
8. Ænd dejen med en ske. En del af dejen sættes til den afkølede chokoladeblanding. Rør om, vend alt tilbage i skålen og æl ingredienserne, indtil de er glatte.
9. I slutningen blandes de resterende piskede proteiner.
10. Dæk bunden af ​​den runde bageplade med pergament, og hæld dejen i den. Vi ruller adskillige gange for at gøre dejen mere jævn.
11. Bages i en ovn, der er forvarmet til 180 grader i cirka 25 minutter.
12. Vend formen på trådstativet, køligt.
13. Derefter skærer vi den øverste skorpe af med en skarp kniv.
14. Kiks overføres til en stor flad skål. Vi lægger oven på ringen og acetatfilmen.
15. Smør kikset ved at dyppe en silikonebørste i imprægneringen (30 ml te, kaffe eller kakao).

Mørk chokolademousse

1. 17 g gelatine hæld 1,5 spsk. l. varm mælk, lad det svulme op. 2 æggeblommer forbinder med 2/3 Art. l. sukker, slib med en visp.
2. Tilsæt mælk (90 ml) i kog. Hæld mælken i en æggeblommeblanding med en sild, bland, hæld igen alt i en gryde og vend tilbage til ovnen.
3. Kog i 3-5 minutter under omrøring hele tiden med en visp. Fjern alt fra ovnen, tilsæt den hævede gelatine og 90 g mørk chokolade, opdelt i stykker. Elt, indtil det er glat, lad det afkøle.
4. Pisk med en mixer 180 g fløde, indtil de begynder at holde formen.
5. Forstyrr piskede fløde i en varm vaniljesausbase. Vi gør dette i flere trin.
6. Vi overfører den færdige mousse til en kiks og udjævner den. Sæt dem i køleskab i 40-60 minutter.
7. Når den mørke mousse begynder at hærde, laver vi det næste lag efter det samme princip.

Mælk og hvid chokolademousse

1. Det andet og tredje lag med mousse fremstilles på samme måde som det første mørke chokoladelag. 5 g gelatine blandes med 1,5 spsk. l. mælk.
2. Rå æggeblommer (2 stk.) Gnid med 2/3 Art. l. sukker.
3. Vi opvarmer 90 ml mælk og kog det med en æggesukker-blanding i 3-5 minutter.
4. Derefter lægger vi i den varme blanding den hævede gelatine og mælk (i det sidste øverste lag - hvid) chokolade. Kombiner den varme base med fløde (180 g), påfør med en slikkepotte på kagen.
5. Du kan straks piske den samlede mængde fløde for hvert lag (540 g) og derefter måle 180 g med en skala. Opbevares flødeskum i køleskabet, så de ikke sætter sig.

Madlavning Frosting

1. Når det øverste lag hvid chokolade begynder at hærde, lav en blød glasur. Gelatin (2 g) hæld 1 spsk. l. vand, lad det opsvulme.
2. Hæld fløde (100 g) i en gryde, kog op. Tilsæt gelatine, 80 g mælk og 20 g hvid chokolade. Elt indtil det er glat.
3. Vi filtrerer glasuren gennem en metallsigt, afkøles til stuetemperatur og hældes på kagen.
4. Vi fjerner hele strukturen i køleskabet om natten. Om morgenen skal du fjerne den delte ring. Først forvarmes vi acetatbåndet lidt med en hårtørrer og separerer den derefter forsigtigt fra siderne af kagen.
5. Three Chocolates-desserten opdeles bedst i portioner med en opvarmet kniv.