Kage "Tre mælk" trin for trin opskrift med foto

Køkkenudstyr og redskaber

køkken skala
målekop
tsk og spiseskefuld
skåle,
en sigte
skulderblad
mixer,
rektangulær bageplade, der måler 23x33 cm,
ovn,
bagepapir
en kniv
gaffel,
køkken komfur
klamrer film
serveringsbræt.

Ingredienserne

Mel - 150 g
Store æg - 5 stk.
Sukker - 250 g
Mælk - 130 ml
Bagepulver til dej - 5 g
Vaniljesukker - 8 g
Salt - ¼ tsk
Kondenseret mælk - 1 dåse (380 g)
Koncentreret mælk - 1 dåse
Vaniljeekstrakt - 1,5 tsk.
Fløde 33-35% - 500 ml
Jord kanel - 1 tsk.
Kartoffelstivelse - 1 spsk. l.

Trin madlavning

Hell 150 g mel i en skål. Tilsæt 1 spsk. l. kartoffelstivelse. Hæld også 5 g bagepulver. Bland grundigt.
Sørg for at sile melet gennem en sigte.
Vi deler 5 kyllingæg i proteiner og æggeblommer. Opvarm til en meget varm tilstand 80 ml mælk. Hæld en kvart teskefuld salt i proteinerne. Pisk proteinerne med en mikser, øg gradvist hastigheden, indtil der dannes bløde toppe. Hæld 50 gram sukker i flere doser, fortsæt med at slå, indtil der dannes stabile proteintopper.
Pisk æggeblommerne med en mixer, hældes gradvis 150 g sukker. Tilsæt 8 g vaniljesukker, fortsæt med at slå.
Hældes varm mælk - ikke alt på én gang, men i flere faser. Pisk i en sådan grad, at der dannes en lys, let, luftig æggemasse, den øges markant i volumen.
I æggeblommerne introduceres gradvis melblandingen. Du kan bruge en mixer, men kun i lave hastigheder. Tilsæt derefter lidt piskede proteiner, bland med en mixer.
Vi interfererer med de resterende proteiner i dejen med en spatel under meget omhyggelig omrøring fra bunden op, fra kanterne til midten. Vi flytter dejen til en bageplade, dækker bunden med bagepapir (så papiret "klæber" til bunden af formen, så du let kan smøre bunden med vegetabilsk olie). Med en form skal du banke let på bordet for at opnå en jævn fordeling af dejen.
Sæt formen i ovnen, opvarmet til 180 ° C (opvarmning ovenfra) i cirka 35 minutter. Kiksens beredskab bestemmes enten ved let at trykke på fingeren i midten - fingeren må ikke falde ud eller med en træpind - den skal komme ud af midten af kagen tør og ren uden spor af dej.
Vend formen på trådstativet, og lad kikset køle af. Fjern den afkølede kiks fra formen ved at gå med en tynd kniv langs formens vægge. Fjern bagepapiret, og sæt kikset tilbage i formen. Vi stikker det med en gaffel (hver 2. cm).
Læg 380 g kondenseret mælk i en skål (dette er en standard krukke). Tilsæt den samme mængde koncentreret mælk.
Hæld 50 ml almindelig mælk i. Tilsæt også 1 tsk. vaniljeekstrakt, alt er godt ændret.
Vi opvarmer mælkeblandingen til en varm tilstand og blødgør hele kikset grundigt med det.
Vi lukker formularen med fastgørelsesfilm og sender den til køleskabet i flere timer (helst natten). Fjern filmen fra formen, dæk med et serveringsbræt og vend den om.
Vi tager 500 ml fløde (33-35%), de skal være meget kolde. Vi slår cremen ned med en mixer og hælder gradvist 50 g sukker (du kan tage mindre).
Hæld 0,5 tsk vanilleekstrakt. Pisk cremen til en stabil tilstand. Spred cremen på en kiks, og jævn den jævn.
Drys dessert med formalet kanel (ca. 1 tsk).
Inden servering skal kagen afkøles godt.